在我國,長期以來豬飼糧中都以玉米作為主要能量原料。但是，由于原料價格的不斷上漲,尤其是2014年國內玉米價格暴漲，局部地區價格高達2800元t,為了緩解成本壓力,尋找、開發和補充新的飼料資源已成為了當務之急。數據顯示，2012-2013年我國飼用大麥的使用量是16萬，而這一數據在 2013-2014年增長到了80萬t。預計將來飼用大麥的進口還會逐漸增多。本文主要對大麥的營養特性、應用研究、加工工藝以及飼喂建議作一概述,以期為大麥作為飼料資源的開發利用提供參考。

　　1 大麥的營養特性

　　一般所稱的大麥是指皮大麥，又稱帶殼大麥或有稃大麥，成熟時其子粒與稃殼緊密粘連。而裸大麥,又稱“裸麥”或“米麥”,是大麥的變種,其子粒在成熟后稃殼容易脫落。

　　在使用大麥替代配合飼糧中的玉米時，一個重要的考慮因素就是其區別于玉米的營養特性。由表1可見，無論是皮大麥還是裸大麥,其粗蛋白質與氨基酸(總的和可消化的)的含量均高于玉米。其中，大麥中豬第一限制性氨基酸-賴氨酸以及色氨酸的含量約為玉米含量的2倍左右。因此，利用氨基酸平衡原理，用大麥替代部分玉米和豆粕喂豬,可減少蛋白質飼料的用量，從而降低飼料成本。

　　另一方面，大麥的淀粉含量低于玉米。與此同時,大麥的消化能也比玉米低 0.62~1.54 MJ/kg。而與玉米相比，大麥較高的粗纖維含量是主要影響因素之一，尤其是裸大麥,其粗纖維含量為玉米的3倍。

　　此外，大麥中有效磷的含量也比玉米高9.1%~18%。因此,利用大麥配置飼糧可減少配方中無機磷的添加量。這不僅使得豬糞便中的磷排放減少，有利于環境保護,還具有節省豬飼糧成本的經濟優勢。

　　最后，影響大麥在豬飼糧中飼用價值的另一個重要因素是大麥中含量較高的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP)。由表2可知，大麥的NSP含量為玉米的2倍多。特別值得注意的是，大麥可溶性NSP含量遠高于玉米,是玉米的45倍。而像阿拉伯木聚糖、B-葡聚糖、纖維素的含量,大麥均高出玉米數倍。

　　總的來說,與玉米相比，大麥作為飼料其子粒的飼用價值相當于玉米的 95%左右。

　　2 大麥的應用研究

　　2.1 大麥在斷奶仔豬上的研究

　　伊利諾伊大學Stein教授認為，大麥對于斷奶仔豬而言是比較合適的飼料原料。研究也表明，大麥型飼糧相對于玉米或小麥型飼糧能夠提高斷奶仔豬的生長性能(Medel等,1999)^[2]。賴長華等(2001)^[3]分別用0、15%、30%、45%和60%的大麥替代斷奶仔豬飼糧中等量的玉米,結果發現,在仔豬階段(9~30kg),各大麥添加組的日增重與采食量均比不含大麥組的高,同時料重比均比不含大麥組的低,綜合各項指標來看,以含大麥15%組飼喂效果最佳。然而,仔豬階段使用大麥時，由于其較高的粗纖維含量以及較低的能量水平，仔豬飼糧添加大麥的水平應當受到限制,并且裸大麥優于皮大麥。

　　2.2 大麥在生長肥育豬上的研究

　　在養豬過程中，絕大多數的飼料都是用在了生長肥育階段。因此，選用適合的原料來進行肥育豬的飼糧配制就顯得至關重要了。Chung等(1998)^[4]研究發現,以大麥取代肥育豬飼糧中36%的玉米降低了肥育豬前期(52~86kg)的日增重，但對肥育豬后期(86~104 kg)生產性能卻沒有產生影響。歐秀瓊等(2004)^[5]用含45%大麥的試驗飼糧與玉米型飼糧進行比較，研究大麥對豬胴體和肉質的影響，結果表明，采食大麥型飼糧的豬胴體瘦肉率增加了3.0%，6~7 肋背膘厚降低了 9.48%。而 Kim 等(2014)^[6]以 0、20%、40%、60%、80%的大麥取代肥育豬飼糧中等量玉米的研究表明,隨著飼糧大麥含量的增加,豬的日增重和背膘厚呈現線性下降(P<0.01);該研究還進行了第2個試驗,將含60%大麥試驗組的豬于試驗第0、2、4、6、8周屠宰，研究其對豬胴體組成以及肉質的影響,結果發現,隨著飼喂時間的延長,豬的屠宰率呈現線性下降(P<0.05),但背脂中飽和脂肪酸的含量則呈現線性增加(P<0.05);該研究并未發現大麥型飼糧對肉質的影響。此外，學者們以單獨谷物飼喂生長肥育豬的研究發現，飼喂玉米的豬的脂肪較飼喂大麥的更黃(Carr等,2005)^[7]另有研究也發現，僅飼喂大麥較商品配合飼料(不含玉米)能夠提高肥育豬大理石紋評分以及一些肉色指標。

　　2.3 大麥在母豬上的研究

　　對于母豬而言，在妊娠階段提供體積較大的飼糧是十分有意義的,這不僅能增加母豬的飽腹感,減少其躁動，還能提高母豬胃腸道的容積以保證哺乳期母豬的采食量。而大麥中相對較高的粗纖維不僅有利于增加妊娠母豬的飽腹感，還能減輕母豬泌乳早期的便秘問題。伊利諾伊大學 Stein 教授認為,大麥可以完全取代妊娠母豬飼糧中的玉米;而在添加油的條件下，可以取代泌乳母豬飼糧中50%的玉米。然而,關于大麥在母豬上的應用研究甚少。

　　2.4 NSP酶在大麥型飼糧上的研究

　　NSP是大麥的主要抗營養因子，其中以B-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和纖維素等為主(Henry,1985)^[8]。研究表明，可溶性B-葡聚糖和阿拉伯木聚糖在動物腸道內可形成黏性物質,提高腸道內容物的黏度,影響腸道內容物的機械混合,一方面降低了腸道內食糜通過消化道的速度,導致畜禽采食量下降:另一方面,腸道內容物混合速度的下降也降低消化液與底物的混合速度,延緩了消化酶對底物的消化,從而使營養物質不能得到充分的消化與吸收(Almirall等,1995)^[9]。

　　國內外學者的研究均發現，NSP酶的添加可以改善大麥的養分消化利用率和動物的生長性能。Li等(1996)^[10]報道,在以無殼大麥為主的基礎飼糧中添加 B-葡聚糖酶可提高仔豬總能、粗蛋白質、一些氨基酸的回腸末端以及全消化道消化率。而Inboor等(1993)^[11]研究發現，大麥飼糧中添加酶制劑可提高斷奶仔豬的日增重與飼料轉化效率。黃少文等(2008)^[12]研究發現，在添加復合NSP酶制劑的條件下,飼糧中添加小于40%的大麥對于提高養殖經濟效益是有利的?？偠灾鄶笛芯勘砻?NSP酶的添加可以消除大麥抗營養因子的影響,提高能量、蛋白質、氨基酸等的消化率,并能改善腸道健康,提高大麥的飼喂效果,同時減少疾病的發生與環境污染。

　　3大麥的加工工藝

　　有效開發利用飼用大麥的眾多辦法中，除了添加外源性 NSP酶清除大麥的抗營養作用外,適宜的加工工藝對于大麥的利用也是十分重要的。大量研究表明,飼料的顆粒大小對于養分消化、采食量、飼料轉化率以及腸道健康都有影響(Healy等,1994;Lawrence 等,2003;Kim等,2002;Mavromichalis 等2000;0ryschak等,2002)^[13-17]。Morel等(2007)^[18]研究表明，大麥型飼糧粒徑在 400~1100m之間對豬生長性能是沒有顯著影響的,但是當粒徑過細時,胃的完整性以及小腸結構都會受到影響，從而導致整個腸道健康出現問題。此外,Lawrence(1985)^[19]報道，當飼糧大麥含量較高時,顆粒料較粉料有更佳的飼喂效果。歐秀瓊(2004)^[5]認為，在養豬生產中,對大麥進行膨化處理或對大麥飼糧進行制粒,或兩種方法結合使用,都能提高飼糧養分消化率,取得滿意效果。

　　4 大麥的飼喂建議

　　大麥的適口性不如玉米，一方面是由于大麥所含的NSP引起食糜在消化道黏度增加,影響大麥的適口性;另一方面,大麥殼中含有單寧因子,如果大麥粉碎得太細,這些單寧因子就會釋放出來,造成大麥適口性下降。

　　由于大麥的纖維含量較高,故在實際生產中仔豬應避免使用,但是經過脫殼、膨化等工藝處理的大麥可取代仔豬飼糧中的部分玉米，取代量以不高于10%為宜。在生長肥育豬中，大麥的使用可改善脂肪硬度以及豬肉風味，但是增重及料重比則會受到影響,故大麥取代玉米的比例以不高于50%為宜。而對能量需求不高的種豬飼料,可使用部分大麥,但其量以不影響能量需求為原則。如在泌乳母豬料中，由于大麥的能量含量比玉米低，故其取代玉米的量以不高于 50%為宜，但是如果搭配 5%~6%的油時,大麥可取代泌乳母豬飼糧中全部的玉米。

　　此外，大麥不同品種間的養分含量變化較大，故在使用大麥進行飼糧配方設計時，應盡量使用實測的養分數據。另外，由于大麥有感染麥角菌和霉菌的可能,故應盡量避免使用質量太差的大麥。

　　5 小結

　　在傳統玉米-豆粕型飼糧成本壓力越來越大的背景下，類似大麥等新型飼料原料越來越被人們所認識與重視，因此充分認識大麥的營養特性和適合的加工工藝以及NSP酶制劑產品的恰當使用將會成為使用大麥成功與否的關鍵點。