玉米作為家禽配合飼料中的能量飼料，是我國大部分地區飼料配方中不可缺少的組分，小麥雖然是糧食作物，但在飼料中也有廣泛的應用。在蘇聯歐洲和北美等小麥主產區，動物飼料中基本使用小麥作為主要能量飼料，加拿大在畜禽飼料中也使用小麥。我國西部地區玉米產量少，小麥產量高，中原地區和華北地區盛產小麥，用小麥替代玉米作為能量飼料有較大的潛力。面對目前玉米價格不斷升高的走勢，小麥價格相對較低，其在家禽飼料中的應用越來越廣泛。小麥與典型的能量飼料玉米相比有其特殊性。

　　1 小麥和玉米的營養成分對比

　　我國小麥的粗纖維含量和玉米相當，粗脂肪含量低于玉米，但蛋白質含量高于玉米，是谷類籽實中蛋白質含量較高，小麥的能值也較高，僅次于玉米在所測的小麥樣品中蛋白質含量最高可達16.2%最低為11.0%。其氨基酸含量見表1，必需氨基酸含量較低，尤其是賴氨酸。小麥的含鈣量為0.10%~0.24%，高于玉米，含磷量為 0.34 %~0.48%，比玉米高約1倍。小麥對雞的代謝能為12.7MJ/kg，較中國二級玉米對雞代謝能13.47MJ/kg明顯要低。

　　2 小麥和玉米作為家禽飼料

　　2.1 小麥與玉米相比作為家禽飼料的優點

　　小麥蛋白質含量高于玉米，有的品種甚至高過1倍，賴氨酸含量也較高，蛋氨酸含量高于玉米，而且小麥氨基酸利用率與玉米無明顯差別，用小麥替代玉米作為能量飼料時，配合飼料中豆粕的用量可適當降低。小麥總磷的含量高于玉米，而且利用率也高，這是由于小麥中含有植酸酶，能分解植酸獲得無機磷；小麥面粉遇水易變得黏稠，是很好的自然黏合劑，有利于制粒；小麥淀粉的糊化溫度是籽實中最低 ，小麥為 53~64 ℃，玉米為 61~72 ℃。

　　2.2 小麥與玉米相比作為家禽飼料的缺點

　　小麥的能量和亞油酸含量比玉米低，小麥中亞油酸僅為0.8%，而玉米中亞油酸含2.0%，日糧中用50%的玉米可滿足雞必需脂肪酸的需要，而小麥則不能；小麥中不含葉黃素，而玉米中含有豐富的葉黃素，葉黃素能沉積在脂肪、皮膚和蛋黃中，可有效改善畜產品品質；小麥對雞的代謝能為12.7MJ/kg，比國家二級玉米對雞的代謝能低，小麥代謝能變異的原因是：非淀粉多糖變化大，非淀粉多糖的含量和組成是影響小麥營養價值的重要因素，對小麥的代謝能影響尤為顯著，雞對非淀粉多糖的消化率很低，非淀粉多糖含量與代謝能間呈負相關。

　　2.3 小麥中非淀粉多糖的抗營養作用

　　2.3.1 增加食糜黏度

　　谷物飼料中含有大量可溶性非淀粉多糖，能結合大量水分，增加消化道內容物的黏稠度，腸道食糜的抗營養作用表現在以下幾方面：1)食糜的高黏度降低了食糜的流通速度。水溶性非淀粉多糖可使腸內容物呈濃稠的膠凍樣，減緩腸道食糜通過消化道的速度，從而降低畜禽的采食量。2)食黏度增加糖和氨基酸等養分向回腸黏膜移動速度減慢，如脂肪有效消化的前提條件是乳化，而乳化需要有力充分的混合作用，高黏度條件下脂肪的消化率明顯降低。3)非淀粉多糖與內源酶結合，阻止酶同其他底物發生反應。

　　2.3.2 改變腸道微生物菌落

　　飼喂小麥等日糧后，腸道細菌數量增加的原因有：1)養分消化率降低，為細菌生長繁殖提供了良好的環境。2)食糜通過消化道的速度降低，細菌及其他有害微生物不能及時排出體外，使細菌得以在小腸定居。細菌數量的增多加劇了宿主和細菌間對養分的競爭，破壞了腸道有益微生物菌群，動物表現腹瀉、采食量下降、生長緩慢及生產性能下降。

　　2.3.3 非淀粉多糖起到營養屏障作用

　　非淀粉多糖中的阿拉伯木聚糖8-葡聚糖和纖維素都存在于谷物細胞壁中，動物內源酶不能降解這類物質，只有通過外源酶的作用才能將其內部營養物質釋放出來，所以，非淀粉多糖阻礙了消化酶與營養物質的接觸，起營養屏障作用。

　　3 家禽日糧中使用小麥的對策

　　3.1 肉雞日糧中應用全粒小麥

　　小麥顆粒比玉米顆粒小，符合雞的采食習慣，便于采食。若用全粒小麥替代玉米粉作為肉仔雞的能量飼料，還有減少運輸、降低加工成本和便于貯藏等優點，具有一定的經濟意義。肉雞在生長期的最后40d，小麥的最大飼喂量可達30%~35 %。肉雞飼料中加入全粒小麥的配比為：肉雞在14日齡時，開始飼喂2%小麥；20日齡時，飼喂量增加到20%；23~28日齡期間，飼喂小麥32%；從29 日齡起直至出欄，飼喂量為35%。在這一飼喂方法中，小麥在肉雞飼料中平均占15%~20%，而且以全粒小麥的形式直接飼喂肉雞。肉雞飼料中是否添加全粒小麥，在經濟上取決于小麥與所有配合飼料的相對價格。一般認為，如果每噸小麥的價格比配合飼料價格低20%，應用摻有全粒小麥的飼料飼喂肉雞在經濟上肯定合算。

　　3.2 添加酶制劑

　　研究表明，添加酶制劑能有效降解非淀粉多糖糖苷鍵，很大程度上降低了非淀粉多糖的抗營養特性。在大麥和小麥為主要能量來源的基礎日糧中添加B-葡聚糖酶或阿拉伯木聚糖酶是降低腸道內容物黏度，提高動物生長性能的有效途徑。汪等(1996)研究表明，在小麥或次粉為主的肉雞日糧中添加阿拉伯木聚糖酶，可有效提高日糧的表觀能值和肉雞的生長性能。Peterson(2000)用小麥為基礎糧飼喂肉雞，試驗表明，添加非淀粉多糖酶(NSP酶)可提高日糧表觀代謝能值(AME)3%，但對肉雞生長性能沒有顯著改善。

　　3.3 非淀粉多糖的微生物降解

　　選擇和篩選非淀粉多糖酶高活性菌株，對飼料原料進行體外發酵處理，菌株能以此為基質大量的生長繁殖，抑雜菌，抗逆性強，在有效降解非淀粉多糖的前提下，不產生有毒有害代謝物。

　　3.4 適當的加工處理方法

　　對谷物飼料原料粉碎粒度不宜過細，過細的飼料導致非淀粉多糖的持水能力提高，胃腸道內容物黏度顯著提高，如粗麥麩顯著縮短了食糜的過腸時間，對維持腸道正常菌群是有益的。研究表明，水處理飼料原料可提高雞增質量。在以小麥為基礎日糧的家禽飼料中添加抗生素顯著提高雞的生長速度、飼料轉化率、采食量和所有養分的存留率。添加抗生素的機制表現在抑制有害微生物的定居和繁殖。