魚粉是全魚或經分割的魚體經蒸煮、壓榨、脫脂、干燥、粉碎獲得的產品。在干燥過程中可加入魚溶漿。不得使用發生疫病的受污染的魚。該產品原料若來源于淡水魚，產品名稱應標明“淡水魚粉”。

　　一、魚粉的分類

　　按照產地魚粉分為國產魚粉和進口魚粉；按照原料加工部位不同分為全魚粉和魚排粉；按照魚粉脂肪含量分為脫脂魚粉、半脫脂魚粉和全脂魚粉；按照魚生活水域不同分為海水魚粉和淡水魚粉；按照來源不同分為凍板魚粉和鮮魚粉；新版《飼料用魚粉》國標將魚粉分為紅魚粉、白魚粉和魚排粉。

　　魚粉的外觀和內在品質取決于加工魚粉所用的原料魚的品種、魚體部位以及魚粉加工方式。海洋野生魚優于淡水養殖魚類，深海域魚類優于近海域魚類，較低溫水域的魚類優于較高溫水域的魚類，同種魚較大的優于較小的，全魚優于經分割后的魚排和下雜，脫脂魚粉優于全脂魚粉，不返回魚漿的優返回魚漿的，鮮魚優于魚干，在船上及時加工的優于長途運輸后不及時加工的，間接干燥優于直火干燥的，間接蒸汽加熱優于間接熱風干燥的，減壓、低溫干燥優于常壓、高溫干燥的。

　　二、魚粉的加工工藝

　　三、魚粉的質量鑒別

　　1.物理方法

　　1.1浸泡法 稱取一定量的魚粉，加入水、無水乙醇或者四氯化碳，攪拌后浸泡10分鐘，正常魚粉浸泡后幾乎沒有漂浮物，且水體相對清澈，若漂浮物較多、水體渾濁、水體呈茶色或褐色，一般認為是問題魚粉，可將漂浮物晾干后做顯微鏡檢查。

　　1.2燃燒法 可根據魚粉燃燒時的氣味判別魚粉的真偽。若燃燒時有毛發燃燒后的氣味，說明是動物性摻假物質，若聞到谷物干炒時的芳香味，說明魚粉中摻有植物性物質。也可用熱開水沖泡魚粉聞氣味，可分辨出是否摻有肉骨粉、雞肉粉這類氣味較重的物質。

　　1.3容重法 正常魚粉的容重一般為450g/L-660g/L，如果容重偏大或者偏小，說明魚粉中摻有雜物。檢測方法為：將魚粉非常輕且仔細的倒入1000ml量筒中，用匙或刮鏟調整容積至1000ml刻度線，做三個平行樣，取平均值。

　　1.4顯微鏡檢查 借助顯微鏡觀察樣品的色澤、形狀、質地等，找出是否摻有感官外形異常的物質。此方法一般需要事先將樣品進行脫脂、篩分、堿煮等處理，而且需要操作者在實踐過程中不斷積累經驗，才能準確分辨出樣品是否存在異常。

　　2.化學方法

　　2.1常規總和：水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分之和理論上應為100%，考慮檢測允許誤差，這個范圍可以略微擴大。若以上四項指標之和偏低，則可能有其他成分存在；若偏高，則可能混入非蛋白氮。

　　2.2鈣、總磷、粗灰分比例：源地相同且蛋白水平相同的魚粉粗灰分、鈣、總磷的值相對穩定，如果偏高或者偏低都應重視。另外魚粉的總磷含量相對較高，如果總磷與粗灰分的比值下降，則考慮摻假的可能。

　　2.3新鮮度：VBN因檢測方法相對簡單，所用到的儀器也必較普遍，所以一般企業將魚粉的VBN做為判定魚粉新鮮程度的指標，VBN是魚粉在細菌的作用下，蛋白質分解而產生的氨以及胺類等小分子含氮物質，但是VBN本身具有揮發性，長時間儲存反而會呈下降趨勢，而且因檢測方法的局限性，人為添加干擾物質可使檢測結果偏低，但是檢測組胺可以一定程度上真實的反映出魚粉蛋白的新鮮程度。另外魚粉中含有10%左右的粗脂肪，若脂肪氧化變質同樣會影響魚粉使用效果，單純的酸價檢測不能真實反映出魚粉脂肪的新鮮程度，需要結合丙二醛含量來判斷。

　　2.4氨基酸組成：2021版飼料用魚粉國標中新增了17種氨基酸占粗蛋白質比例的要求，以及甘氨酸占17種氨基酸總量的比例要求。

　　2.5脂肪酸組成：2021版飼料用魚粉國標中要求魚粉中優質的不飽和脂肪酸即DHA和EPA的總和占魚粉中總脂肪酸含量要大于18%。