近期，有打假機構通過檢測發現雞蛋中角黃素含量為 10.6 mg/kg，函告某公司蛋雞配合飼料中角黃素超標（8 mg/kg），引起熱議?，F從專業角度解讀如下：

　　角黃素又稱斑蝥黃，作為一種常見的著色劑，廣泛用于食品和動物飼料，其使用劑量、殘留要求及安全性均有明確的國際及各國監管標準，我國也有相關法律規范約束其應用。

　　1、角黃素的主要用途

　　屬于非維生素 A 源的類胡蘿卜素，對氧及光不穩定，具有抗氧化作用，可淬滅活性氧、清除自由基，其能力僅次于蝦青素，是β-胡蘿卜素的近兩倍，維生素E的50倍，又稱為超級維生素E。天然角黃素微量存在于某些蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液及肝臟中，部分微生物也可合成該物質。

　　角黃素多用作飼料添加劑，用于改善禽類蛋黃、皮膚色澤及三文魚魚肉的紅色調。消費者攝入角黃素的主要途徑為間接攝入，即通過食用含有角黃素的雞蛋、禽肉、三文魚等食物，通常這種間接攝入量遠低于安全標準。

　　角黃素對哺乳動物不染色，也就是說，人吃了不會出現身體染色現象。

　　2、各國及國際組織的角黃素限量標準

　　角黃素的允許使用劑量因食品/飼料類別、監管地區而異，目前全球多個國家和地區均允許其在食品和飼料中合理使用，具體限量要求如下：

　　2.1 FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衛生組織）

　　明確角黃素在小蝦、冷飲等食品中的添加限量為30～200 mg/kg；其聯合專家委員會評估確定，角黃素的每日允許攝入量（ADI）為0～0.03 mg/kg體重，該標準基于終身每日攝入不會對健康產生顯著風險而定，適用于所有食品途徑的總攝入量。

　　以 70 kg 成年人為例，每日可安全攝入角黃素最高為 2.1 mg；按檢測雞蛋角黃素含量（10.6 mg/kg）計算，每枚雞蛋含0.66 mg，吃3枚雞蛋還沒有到2 mg；《中國居民膳食指南》推薦每天每人攝入蛋50 g，相當于0.53 mg角黃素，遠遠低于2.1 mg的安全限值。

　　2.2 各國地區標準

　　中國：根據《飼料添加劑安全使用規范》（農業部公告第2625號），角黃素作為著色劑，在蛋禽、肉禽配合飼料中的最高添加限量分別為8 mg/kg和25 mg/kg。

　　美國：美國FDA要求，角黃素在食品中的含量不得超過30 mg/456 g（約65.8 mg/kg）。

　　歐盟：歐盟各國允許角黃素用于食品和飼料，2008年根據歐洲食品安全局的意見，為動物源性食物中的斑蝥黃質設定了最高殘留限量，其中三文魚肉、鱒魚肉（濕重）分別為10 mg/kg和5 mg/kg；歐盟食物科學委員會在1997年設定的ADI與FAO/WHO聯合專家委員會一致，為0.03 mg/kg體重。

　　3. 角黃素的安全性評估

　　關于角黃素的安全性，國際權威機構已開展多次評估，核心結論如下：

　　潛在風險：部分研究指出，大量攝入斑蝥黃質可能導致色素在視網膜積聚，不過這一風險主要源于過量攝入。

　　權威評估：1995年，FAO/WHO聯合食物添加劑專家委員會對斑蝥黃質的安全性進行評估，確定了其ADI；2000年該委員會進一步評估認為，將斑蝥黃質用作飼料添加劑，不會導致人類長期攝入量超過ADI。

　　致癌性：國際癌癥研究機構尚未對斑蝥黃質的致癌性作出評估，根據FAO/WHO聯合專家委員會的評估，目前無證據顯示斑蝥黃質在動物實驗中會引發癌癥，其安全性具有一定保障。

　　4. 相關法律規范及實際應用爭議

　　4.1 我國相關法律規范

　　《農產品質量安全法》第五章（農產品銷售）中，有兩條內容與角黃素的使用及農產品安全直接相關，明確了農產品銷售的核心要求：第三十四條：銷售的農產品應當符合農產品質量安全標準；農產品生產企業、農民專業合作社應當自行或委托檢測機構對農產品質量安全進行檢測，經檢測不符合標準的農產品，不得銷售；農業技術推廣等機構應為農戶提供檢測技術服務。第三十六條：明確了六種不得銷售的農產品情形，其中包括“農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準”“未按照國家有關強制性標準使用添加劑等，或使用的添加劑不符合質量安全規定”等，若角黃素殘留超標，將屬于不得銷售的情形，相關農產品需依法處置。

　　4.2 實際應用中的爭議點

　　在實際檢測中，若測定雞蛋中角黃素含量較高（如10.6 mg/kg），推測蛋雞配合飼料中角黃素存在超標（蛋禽配合飼料限量為8 mg/kg），顯然該推測依據不夠充分，需結合飼料檢測、養殖過程等多方面因素綜合判斷，不能僅通過雞蛋中殘留量直接推斷飼料超標。

　　5.建議

　　開展相關科學研究：評估市面色素類飼料添加劑產品的作用特點、飼料劑量和雞蛋中含量之間的量化關系、不同色素類產品的協同效應、給出不同添加劑推薦劑量和組合效應劑量，以便生產中更規范使用，滿足人民群眾對美好生活的向往，促進鄉村全面振興。

　　開展相關科普工作：之所以2019年“315”炒過，2025年又拿出來炒，還是因為大眾對飼料添加劑、營養強化蛋品的認知不夠。習近平總書記指出：“科技創新、科學普及是實現創新發展的兩翼，要把科學普及放在與科技創新同等重要的位置。沒有全民科學素質普遍提高，就難以建立起宏大的高素質創新大軍，難以實現科技成果快速轉化。”

　　綜上，角黃素作為合法的著色劑，其使用需嚴格遵循各國及國際組織的限量標準，我國也通過相關法律規范保障其在農產品中的合理殘留；從安全性來看，在規定劑量內使用，其對人體健康的風險較低，消費者無需過度擔憂。