引言

　　作為一種優質的植物蛋白資源，豆粕具有較高的營養價值，含量豐富的蛋白質和動物所需的氨基酸。但是，未經發酵的豆粕中含有大量凝集素、大豆抗原蛋白、蛋白酶抑制因子等，這些抗營養因子對動物的生長不利，如果使用不當會造成動物營養不良、腹瀉、生長緩慢等，對動物的健康成長十分不利。通過微生物發酵后，豆粕中高分子蛋白質酶解成中、小分子多肽，并且豆粕中的抗營養因子得到降解，在飼料中具有吸收快、易消化等方面的優勢，有效提升了豆粕的營養價值，在動物飼料中得到推廣和應用。基于此，研究發酵豆粕的營養特性及其在飼料中的應用具有非常重要的現實意義。

　　1 豆粕發酵前后營養價值不同之處

　　1.1蛋白質含量和營養結構改變

　　經過發酵，豆粕營養物質的消化和吸收能力增強，并且提升了酶的活性，在發酵的過程中，微生物可以分泌多種酶類，這些酶類對豆粕的多種物質產生較大影響，提升肽的轉化效率，復雜的蛋白質得以分解，同時可溶性固形物的含量相應提高，應用在飼料中，提升動物的對可溶性固形物的吸收和應用。在發酵的基礎上，豆粕中的不溶性物質在脂肪酶類的作用下，分解成小分子物質，動物可以快速吸收和轉化。國內外學者對發酵豆粕進行了大量研究，發現其蛋白質含量增加、營養結構改善，證明了發酵豆粕在飼料中應用，作為一種品質較高的新型蛋白源，發酵豆粕對推動飼料行業的健康發展有積極意義。

　　1.2 抗營養因子降低

　　在飼料中，抗營養因子影響動物對飼料的消化和吸收:同時引起動物產生不良生理反應，在一定程度上對動物的成長和健康形成制約。未經發酵的豆粕含有的抗營養因子較多比如抗原蛋白、非淀粉多糖、胰蛋白酶抑制劑等。在飼料的生產中，抗營養因子總是不可避免的，這些因子對動物的消化、吸收和利用產生負面影響，在很大程度上降低了飼料的利用效果。通過微生物發酵技術，微生物分泌的蛋白酶可以降解豆粕中的蛋白類抗營養因子，同時，發酵過程中微生物繁殖速度較快，會消耗掉大量非蛋白質抗營養因子。

　　1.3 改善飼料的適口性和誘食性

　　發酵后的豆粕，有益微生物的含量得以提升，同時發酵過程會產生代謝物，增加了發酵豆粕的營養，對提升蛋白質品質有積極作用。具體表現為以下兩個方面。一是發酵大豆多肽中含有混合菌，這些混合菌包括乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌，酵母菌和芽孢桿菌等好(需)氧菌的存在為乳酸菌的生長繁殖創造了厭氧環境，而乳酸菌大量繁殖產生乳酸，飼料的pH值得到降低，產生的酸香味對動物有較強的吸引力，增加了飼料的適口性。二是發酵豆粕會產生一定成分的乳酸和芳香族化合物，改善飼料風味，具有酸香味、柔軟多汁、適口性好，有效提升了動物的食欲，經過長期食用，大幅提升動物生長，優化飼料使用效率。

　　2 發酵豆粕在飼料中的應用

　　2.1 提高生長性能

　　在飼料中添加定量的發酵豆粕，動物的生長性能得以明顯提高。研究人員發現，在仔豬飼料中加入乳酸菌發酵的豆粕，明顯提高了仔豬的采食量，通過對比和分析，仔豬的日增重明顯提高，對于仔豬的生長有積極作用。章世元等研究朧闥禳駆巾彘壢洹拆緯姆豆粕對斷奶仔豬生產性能的影響，結果表明，與對照組相比，試驗組仔豬日增重增加50.55%，料重比降低 19.47%，得出飼喂發酵豆粕可顯著提高仔豬生長性能的結論。聞愛友等研究證明在早期斷乳仔豬日糧中使用發酵豆粕代替普通豆粕，能提高斷乳仔豬的日增重及飼料利用率，在改善仔豬生產能力方面有很大幫助，在一定范圍內，仔豬的生長能力和發酵豆粕的加入量成正比關系。在劉海燕等人的研究中發現，通過加入發酵豆粕，仔豬每日的采食量和增重明顯增加，這表明發酵豆粕可以提升仔豬的生長效果，同時飼料的轉化率得以提高。在王龍昌等人的研究中發現，通過在肉雞飼料中加入一定量的發酵豆粕，可以替代部分營養元素，比如魚粉，達到良好的效果。另外，有學者研究表明，肉雞飼料中，用6%的發酵豆粕替代普通豆粕，肉雞的生長性能明顯提升，同時減少了飼料的使用。

　　2.2 增強免疫力

　　從研究數據來看，在飼料中加入一定比例的發酵豆粕，對提升動物的免疫力有很大幫助。劉欣等研究發現，在仔豬飼料中加入定量的發酵豆粕，仔豬腸系膜淋巴細胞指數2.08%(P＜0.05)，為免疫器官的順利成長提供良好的環境，提升仔豬整體的免疫力。在林麗花等人的研究中，在肉雞飼養中加入發酵豆粕可以提升其免疫器官的生長發育，體液和細胞免疫能力得以增強。在劉濟等人的研究中，通過試驗組、對照組進行比對，加入發酵豆粕后，肉雞的脾臟指數提高了25.43%(P<0.05)，胸腺指數提升了11.89% (P<0.05)，法氏囊指數提高了17.96%(P小于0.05)，在另外的對照組中，發現試驗組肉雞成長正常，而對照組出現3只發病的情況。

　　2.3 調節腸道功能

　　經過發酵的豆粕，有益菌的數量和種類大大增加，起到改善腸道菌群、調節腸道功能的效果。研究人員發現，在飼料中加入發酵豆粕，有效提升了仔豬腸黏膜的絨毛高度和腸道中乳酸菌數，并且有效減少了大腸桿菌的數量，為仔豬成長提供豐富的蛋白質。此外，在黃羽肉雞成長的過程中，通過加入適量的發酵豆粕，可以明顯提高血清中堿性磷酸酶活性，同時尿酸含最得以降低，對提升十二指腸絨毛高度、穩定肥大細胞和 SIgA 陽性細胞數量有很大幫助，不僅如此，還提升了腸道黏膜的免疫效果，大腸桿菌的總量明顯降低，動物的腸道環境得到一定改善。

　　2.4 其它方面的應用

　　通過在飼料中添加發酵豆粕，可以有效提升動物飼料適口性，降低腹瀉率情況的發生。比如，研究人員發現乳酸菌發酵豆粕應用在豬飼料中，可以提升飼料轉化效率。在微生物的作用下，發酵豆粕可以產生一定量的乳酸和芳香族化合物，這種化合物具有醇香味，對于動物而言，適口性和風味大大提高。研究人員還發現，發酵豆粕在改善斷奶仔豬消化道應激反應方面有很大作用:在飼養肉雞的過程中，通過加入適量的發酵豆粕，胸肌的嫩度有效提升，對改善雞肉品質有積極作用。

　　3 結 論

　　總而言之，發酵豆粕的普及，有效提升了蛋白質轉化效率、降低抗營養因子的負面影響，對提升動物生長效率、增強免疫力有積極作用。在當前階段，市場上發酵豆粕種類繁多，在品質上良莠不齊，對我國養殖業的發展形成巨大影響:隨著飼料行業的不斷發展，發酵豆粕進入新的發展時期，通過構建健康有序的發酵豆粕市場秩序，提升發酵豆粕在飼料中的應用，緩解蛋白質供應不足的問題，推動飼料行業的健康發展，提升養殖業的經濟效益和社會價值。