我國是世界上主要的農畜產品生產國，隨著畜禽養殖量的不斷增大，人畜爭糧的矛盾日益突出發展優質畜禽業飼料就成為解決該問題的主要途徑之一。大麥(Hordeum vulgare)屬于禾本科植物，是我國用途最為廣泛的谷物之一，廣泛應用于釀造、食品、醫藥學等領域。此外，大麥在畜禽養殖業方面的應用也很廣泛，大麥青綠飼料、籽粒飼料、秸稈谷殼飼料等在畜禽生產中均有應用，這些飼料具有較高的飼用價值，能夠提高畜禽的生產性能^[1]。

　　目前，畜禽生產中應用比較成熟的是大麥苗飼料。大麥苗(barley leaves)是大麥的干燥幼苗，通常是指大麥生長至 20~30cm 的幼苗。衛生部公告2012 年第8號允許大麥苗為普通食品；農業農村部第 22號公告決定增補大麥苗粉作為飼料原料進入《飼料原料目錄》，自2018年4月27日起，飼料生產企業可以根據生產需要，按照相關法律法規的要求采購、使用大麥苗粉作為飼料原料。

　　大麥營養成分種類較為齊全且含量豐富，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質等，具有較高的營養價值和飼用價值^[2-5]。筆者介紹了大麥的營養價值，綜述了其在畜禽飼料中的應用研究進展，以期為推動大麥在畜禽飼料領域的開發利用提供參考。

　　1 大麥的營養價值

　　研究表明，適度提高飼料的粗蛋白含量，可優化日糧結構，增加蛋白質利用率。傳統的高蛋白飼料，如豌豆種子、油菜籽粕、葵花粕、燕麥等，其干物質中的蛋白質含量一般在 20%左右。大麥也是一種蛋白質含量較高的飼料，經測定大麥苗粉的蛋白質含量高達 28.2%^[2]。辛培堯等^[6]以242 份大麥為材料，比較分析了大麥籽粒和大麥苗粉的蛋白質含量差異，結果表明：大麥籽粒蛋白質含量高于 20%的材料有7份，大麥苗粉蛋白質含量高于33%的材料有8份，蛋白質含量高于20%的有210份，蛋白質含量低于 20%的只有 24份。由此可知，大麥是高蛋白飼料的良好來源。

　　2 大麥在畜禽飼料中的應用研究進展

　　李國彰^[7]以大麥和玉米作為飼糧淀粉來源，在添加 1%酵母培養物的基礎上，研究開發了一種育肥羔羊大麥秸稈型飼糧，并且評價了不同淀粉來源的大麥秸稈型飼糧對湖羊羔羊育肥效果的影響。結果表明，以大麥和玉米作為日糧淀粉來源時，二者對育肥湖羊羔羊的生長性能、育肥性能、屠宰性能、表觀消化率和氮表觀存留量等無顯著影響，為開發以大麥秸稈為原料的低成本羔羊育肥飼糧提供了參考。黃志榮等^[8]利用大麥麩、玉米、豆粕等組成混合配方飼料，在舍飼圈養條件下進行黑山羊育肥試驗，結果表明，以大麥麩為主要原料的混合飼料，能夠在一定程度上提高黑山羊的育肥效果。

　　研究表明，飼喂以青刈大麥苗為原料制備的青貯飼料，有助于提高畜禽對日糧中難消化的纖維素的利用率^[9]。大麥苗青貯飼料在奶牛生產上的應用較多，尤其是對泌乳期奶牛具有更重要的意義^[10-11]。為了減少奶牛飼喂大麥芽青綠飼料引起的奶牛中毒發病率，楊恒嶺^[12]建議使用生長至8 cm 左右的大麥苗芽飼喂奶牛；此外，與短麥芽相比，該階段的大麥苗芽富含維生素，對促進奶牛的泌乳功能具有積極作用。發芽過程在一定程度上提高了大麥芽的營養價值，水解了部分蛋白質，增加了糖、VC、胡蘿卜素和多種酶的含量。大麥秸稈可以作為粗飼料，而大麥籽實可以作為精飼料。

　　趙振羽^[13]研究了青刈大麥苗對產蛋雞的飼喂效果，試驗結果表明，飼喂大麥苗的母雞，其產蛋率為81%，61d產蛋3706枚，蛋重達58.5g，平均每只雞每天采食精飼料 145g，蛋料比為 1：3.04；不飼喂大麥苗的母雞產蛋率為74%，61d產蛋3386枚，蛋重平均為56.9g，平均每只雞每天采食精飼料 155g，蛋料比為 1：3.67。由此可見，大麥苗可以作為產蛋母雞的青綠飼料，能夠提高母雞的產蛋性能。

　　劉輝等^[14]研究了在飼料中添加大麥芽對黑羽烏骨雞產蛋性能的影響，結果表明，與對照組相比，在飼料中添加大麥芽的試驗組產蛋母雞，其日均產蛋數、日均產蛋量和產蛋率分別提高了48.72%、47.26%和48.52%，表明大麥芽作為發芽發酵飼料也具有較為廣闊的市場前景與發展潛力。吳道義等^[15]開發了一種以大麥葉等多味中藥材為原料的蛋雞產蛋中期保健飼料，該飼料具有提高產蛋雞免疫功能、增強抗應激能力和抗病力、增加產蛋量、提高合格蛋率的作用；飼喂該種中草藥保健飼料，可使蛋雞產蛋率提高 5.72%，料蛋比降低 7.82%，有效節約了飼養成本，增加了蛋雞養殖經濟效益。

　　3 小結

　　綜上所述，大麥營養成分種類多且含量豐富大麥苗、大麥葉、大麥秸稈、大麥芽等均可作為畜禽飼料來源，具有較高的營養價值、飼用價值及綜合利用價值。將大麥開發為畜禽飼料產品，既可以緩解畜禽飼料來源不足的問題，又能夠提高畜禽養殖業經濟效益。