導言

　　油菜籽是北半球溫帶氣候條件下最重要的油料和蛋白作物,也是我國重要油料之一。在現代工業條件下加工菜籽，通?？傻玫綄⒔?0%的菜籽餅粕。按照營養需要，人們蛋白質營養水平較好為每天75~80g，其中動物性蛋白質應占25%，約15g左右。我國畜牧業生產所需的蛋白質飼料主要依靠餅粕，因此，作為菜籽餅粕也就顯得尤為重要。因為菜籽餅粕蛋白質中的賴氨酸含量同大豆餅粕蛋白質接近，蛋氨酸加上胱氨酸的含量還優于大豆餅粕蛋白質，這是在動物喂飼試驗中除去有毒成分后的菜籽濃縮蛋白質的營養價值高于大豆蛋白質的原因之一。近年來，雙低品種，已在我省部分地區推廣，這樣既解除了人們對菜籽油中芥酸的顧慮，又可得到無毒的菜籽餅粕。這些餅粕不需脫毒即可直接用作動物蛋白飼料，這可大大緩解我國食品工業對大豆蛋白源--大豆餅粕的需求壓力。

　　1 菜籽餅粕的成分及性質

　　菜籽餅粕的化學成份因原料品種、栽培條件、加工方法的不同而有差異，一般情況下，菜籽餅粕含蛋白質 35%~45%，其中的主要蛋白質組份是白蛋白，約占整個蛋白質的 50%。機榨菜籽含干物質91.2%，其中粗蛋白占 37.4%，纖維素占 11.7%，鈣為 0.16%，磷為 0.95%，每公斤含總能量為1.75X10⁴KJ。

　　菜籽餅粕中的氮約80%，以蛋白質形式存在。餅粕中的氮質約 70%，為可溶于鹽、凈化劑或稀堿液中的球蛋白，其性質和膜蛋白相似。

　　菜籽餅粕中所含的碳水化合物主要為糖類和纖維素，其中糖類占碳水化合物總量的66.0%~66.7%，纖維素為33.0%~34.4%。

　　經榨油后的菜籽餅粕中的芥子甙——烴基硫代葡萄糖甙含量為3%~8%，其水解物有害于人畜，它破壞餅粕的營養，過量食(飼)用后引起人畜生理功能素亂，造成甲狀腺腫大和肝出血。

　　菜籽餅粕中還含有1%的磷酸鹽，它大半表現為植酸，植酸能引起禽畜礦物質營養缺乏。在飼料中添加鋅可克服這一缺陷。除此之外，餅粕中還含有4%~6%的灰份，它來源于原料中的金屬氧化物(硫、磷及維生素除外)。

　　2 菜籽餅粕的營養價值

　　菜籽餅粕中的蛋白質的各種必需氨基酸含量豐富，而且比例恰當，其品質可與大豆餅粕相媲美。這可由表1所列的氨基酸含量反映出來。

　　菜籽餅粕的營養價值，主要體現菜籽蛋白質上，它的含硫氨基酸的含量比大豆蛋白高，是一種優良的全價蛋白質。研究表明，在碎肉中加入33%的菜籽蛋白質后，混合肉的營養價值顯地著改善，生物價和蛋白質凈利用率均由76.3%提高到86.3%。菜籽餅粕作為蛋白質補充飼料，其珍貴之處正在于此。(見表2)

　　結果說明，菜籽蛋白質的蛋白質功效比值、蛋白質凈利用率及增重極顯著地(P<0.01)優于酪蛋白和商品大豆粉，其平均生物價比酪蛋白和商品大豆粉高得多，而真實消化率則介于酪蛋白和商品大豆粉之間，菜籽蛋白補充了大豆蛋白含硫氨基酸的不足。

　　菜籽餅粕中除含豐富的蛋白質外，還含不可缺少的營養素；多種維生素和微量元素，其具體含量(mgkg)：鐵180、銅6.6、錳4.3、硒 0.98、維生素 B₁ 1.7、維生素 B₂ 3.6、煙酸 150、泛酸 86、膽堿 630。

　　菜籽餅粕中的膽堿比大豆餅粕高1.5倍，比花生餅粕高4倍，比魚粉高1倍。因此，菜籽餅粕不失為理想的優質飼料蛋白質營養源。

　　3 菜籽餅粕在飼料中的應用

　　國外配合飼料中各種飼料原料的比例，谷物飼料占70%，餅粕等飼料和其它副料占30%。菜籽餅粕不僅可以代替糧食，而且優于糧食。由于菜籽餅中含有芥子甙，其分解產物噁唑烷硫酮、異硫氰酸酯、腈類化合物等能導致動物中毒，所含的植酸、單寧、芥子堿等抗營養成分影響適口性并使得蛋白質消化利用率降低，這些都使得菜籽餅粕在飼料中的應用受到限制。針對這一情況，國內多家科研院所和高校做了大量的研究工作，其中以中國科學院成都有機化學研究所的脫毒技術為優，它成功地解決了脫毒技術工業化問題，并有示范工廠誕生。采用該技術對菜籽餅粕脫毒，能有效防止有效賴氨酸的流失，脫毒餅粕適口性好營養利用率提高 3%~8%，這使得去毒的菜籽餅粕可作為家畜家禽的飼料，有育肥、增乳的作用。根據報道，國內的仔豬、架子豬、育肥豬的配合飼料中，未去毒的菜籽餅粕的運用比例可達8%，去毒后其運用比例可達17%~24%，運用比例可提高到2~3倍。與此同時，配以10%~12%去油后的米糠餅，更能增加飼料的適口性，使牲畜更喜歡食用，特別是雙低菜籽品種的逐步推廣，更為畜牧業提供了優質的飼用蛋白質資源，這為我國的畜禽養殖業作出了應有的貢獻。