摘要：本文比較了玉米酒精糟及可溶物(DDGS)，玉米蛋白粉，玉米胚芽粕、玉米胚芽餅等玉米副產物的營養價值，并歸納總結了國內外將玉米副產物在蛋雞飼料中的應用研究，最后提出了玉米副產物的應用注意事項。

　　關鍵詞：玉米酒精糟及可溶物(DDGS)，玉米蛋白粉，玉米胚芽粕、玉米胚芽餅。

　　玉米是世界上三大糧食作物之一，在農業生產中占有重要地位。據國際谷物理事會(IGC)統計，2007 年全球玉米產量已達到創記錄的 7.33X 10t，我國玉米產量在 1.49X10°t左右，居世界第 2位，僅次于美國。隨著玉米的深加工越來越廣，玉米副產物品種繁多?，F代飼料生產中采用可利用氨基酸技術配方設計后，玉米副產物顯示出了其優越性，已作為畜、禽飼料原料被廣泛使用。現就玉米副產物及其在蛋雞上的應用研究進行綜述，為今后玉米副產物在蛋雞料中合理利用起到借鑒作用。

　　1玉米深加工

　　玉米利用大體經歷了作為人類口糧、牲畜飼料和工業生產原料的三個階段。玉米是糧食作物中用途最廣，可開發產品最多，用量最大的工業原料。在我國，玉米主要用于生產玉米淀粉、玉米酒精、玉米油及玉米糖等。對玉米的加工目的不同，所得的副產物也不同。

　　1.1玉米用于生產淀粉及相關副產物

　　首先，玉米經清理，用水濕潤后，即可脫胚，用旋流分離器分離后得到比較完整的胚芽，胚芽可用于生產胚芽餅飼料。經脫胚后的玉米再經研磨、洗滌篩選，即可將玉米皮分離出來，除皮后的產物再經離心分離，便可得到面筋質及玉米黃漿，玉米黃漿再加上浸泡過程中的溶解物一起構成了蛋白飼料及玉米蛋白粉。除皮離心后的產物如再進行水洗并干燥就可制得淀粉，玉米胚芽餅榨油后得到玉米胚芽粕?？梢钥闯錾a淀粉過程中的主要副產物是玉米皮、玉米蛋白粉、玉米漿、玉米胚芽餅、玉米胚芽粕等。

　　1.2玉米用于生產酒精及相關副產物

　　用玉米制酒主要是利用了玉米中的淀粉。首先將玉米精選除去石塊等雜質，再將干燥的玉米粉碎，便得到了玉米粉，玉米粉進一步的篩選，便得到了合格的玉米粉，再將合格的玉米粉裝入拌料罐，加入各種配料后經蒸煮酸化、糖化、最后發酵而制得酒精。過去對玉米酒精蒸餾廢液的處理只作簡單過濾，將濾渣干燥作飼料，濾清液排放掉，這種濾渣干燥獲得的飼料簡稱 DDG(Distillers Dried Grains)。將過濾后的濾清液濃縮干燥獲得的稱作DDS(Distillers Dried Solubles)，意即可溶性的干燥酒精飼料。DDGS 是由玉米干燒糟及其可溶物組成。為玉米酒精糟及可溶物(Distiller’S Dried Grains withSolubles)。在此過程中所得的主要副產物還有玉米蛋白粉、玉米蛋白飼料等。

　　2玉米副產物的營養價值

　　各玉米副產物營養成分含量及氨基酸含量如表 1 所示。由表 1可以看出玉米副產物的氨基酸含量普遍較玉米中的氨基酸含量偏高。從表 2可以看出，雞對玉米蛋白粉的氨基酸消化利用率較玉米高，但雞對玉米蛋白飼料、玉米胚芽餅、DDGS 等其它玉米副產物的氨基酸消化利用率均比玉米的消化利用率低。

　　玉米蛋白粉也叫玉米質粉，主要由玉米蛋白組成，含有少量的淀粉和纖維，它含蛋白質 60%以上，有的高達 70%，其余是 20%的淀粉和約 13%的纖維素、維生素 A 等多種營養物質，還含有 15 種無機鹽。能量和蛋白含量高，蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸含量豐富，葉黃素含量高，有利于禽蛋及皮膚著色，一般只作飼料使用，與飼料工業常用的魚粉、豆餅相比，產品的抗營養因子含量少，飼料的安全性能好。DDGS 蛋白質含量高，富含 B 族維生素、維生素 E、礦物質和未知生長因子。但DDGS 中的 CF 含量高達 12.5%，因而在單胃動物日糧中使用時應控制用量。在蛋白質品質方面，DDGS 中各種必需氨基酸的絕對含量高于玉米中相應的氨基酸含量，但與玉米一樣，其氨基酸不平衡，且利用率略低于玉米。

　　玉米胚芽粕和玉米胚芽餅氨基酸較平衡，賴氨酸、色氨酸、維生素含量較高。

　　3玉米副產物的飼用價值

　　開發利用玉米深加工副產品為配合飼料工業的原料，已成為提高資源利用率，降低飼料工業生產成本的技術措施之一。

　　玉米蛋白粉蛋白質含量高，氨基酸豐富。在豆餅、魚粉短缺的飼料市場中可用來替代豆餅、魚粉等蛋白飼料。以玉米蛋白粉為主的蛋雞配合飼料可提高產蛋率 15%左右?？煞乐坞u的軟骨癥以及其他疾病，起保健促生長作用，有利于提高雞蛋蛋白品質。玉米蛋白粉葉黃素含量高達 90~180 毫克/千克，是黃玉米的 5 倍以上，能有效地被吸收，可用玉米蛋白粉替代化工合成著色劑來提高蛋黃與雞肉著色度。李佩華等(1994)報道，玉米蛋白粉是一種高蛋白、高代謝能飼料，用以代替豆粕飼喂蛋雞時，試驗組產蛋率和飼料利用率均高于對照組，經濟效益顯著。王芳(2007)報道用蛋白含量達 69.49%的玉米蛋白粉替代 20、40%的豆粕時，可提高產蛋率，增加蛋重，降低采食量、飼料成本和破軟蛋率，增強抗病力，還能使雞皮膚呈黃色，蛋黃呈金黃色。當替代量達到 60%時，會降低雞的生產性能(試驗雞為 50-57 周齡的海蘭褐商品蛋雞)。

　　用“星雜一579”產蛋雞做的代謝試驗測定結果，玉米酒精糟喂雞的表觀代謝能含量為12.07MJ/kg。Shibbald(1982)發表的酒精糟顆粒喂雞的真代謝能(TME)為 13.5MJ/kgMatterson等(2006)在評價蛋雞賴氨酸需要量時指出,千玉米酒精糟取代飼糧蛋白質的1/3仍能滿足維持最佳生產的賴氨酸需要量。Vandepouliere(1978)在籠養蛋雞飼糧中將玉米酒精糟加到43.9%，對產蛋率基本沒有影響，但蛋重和飼料轉化率都顯著降低。

　　喬紅(2000)試驗研究了 DDGS 對伊莎褐蛋雞生產性能的影響，試驗用 5%的 DDGS來替代對照日糧中部分玉米、豆粕使飼料營養水平一致。結果表明，試驗組的耗料量比對照組每羽雞高 5g/天，產蛋量和產蛋率(85%一82%)亦有明顯提高，說明 DDGS 對于蛋雞具有良好的適口性，可以替代部分豆粕和玉米。徐奇友等(2004)試驗分別以 10%、20%和30% 的DDGS 代替對照組玉米一豆粕型日糧中的豆粕和玉米。試驗表明，添加不同水平的DDGS 對蛋雞的產蛋率、產蛋重和雞的增重無顯著影響(P>0.05),但添加20%的DDGS組產蛋率較對照組提高 3.71%。添加不同水平DDGS 試驗組的采食量普遍高于對照組(P>0.05)，但不同試驗組之間并沒有明顯的差異。同時，添加不同比例 DDGS 提高了第7天和第14 天蛋黃的顏色，其中添加 10% DDGS 達到顯著水平(P0.05)，添加20%和 30%達到極顯著水平(P<0.01)，還有資料報道，隨飼糧中玉米酒精糟添加量的增加，產蛋量和飼料轉化率下降，但蛋的品質不受影響(Diaz-Medina 等，1976)。但 Jensen等(1982)卻發現，可能是由于其微量元素含量較高的原因，酒精糟可提高蛋的哈夫單位。他們進一步的研究表明鉻可使蛋的內部品質得到改善。Vandepouliere(1978)在籠養蛋雞飼糧中將DDGS 加到43.9%。對產蛋率基本沒有影響,但蛋重和飼料轉化率都顯著降低廖詩英 (2008)報道給種雞日糧中添加 8%DDGS 能使種蛋的孵化率從90%降至 76%~80%不等.

　　給 40 周齡羅曼商品蛋雞日糧中添加 6~9%的玉米胚芽粕代替皮、2%的玉米和2%的豆粕，同對照組比較，生產性能無顯著差異(P<0 05)，而且節約成本，取得更好的經濟效益(王林，2003)。給 43 周羅曼褐商品蛋雞日糧中添加 8~16%的玉米糖渣能顯著提高蛋黃高度(王立克，2007)。錢元誠(1990) 報道玉米淀粉渣在蛋雞日糧中的添加量為 20~25%時，產蛋雞的生產性能最好。章世元 (2007) 報道作為雞飼料飼喂100%或 50% 的玉米皮浸泡液飼料，比只喂玉米的母雞產蛋量高，增重快。玉米胚芽餅是玉米胚芽經烘干榨油后而制成的，蛋白質含量及氨基酸含量均較玉米高，且胚芽餅有香味，比玉米有更好的適口性。在產蛋雞和生長肥育豬飼料配方設計中.常使用玉米胚芽餅與玉米搭配調節蛋能比，以滿足產蛋雞在冬、夏季不同的營養需求。胚芽餅脂肪含量比較穩定，有效能量變異小，機械壓榨方法保證了蛋白質和氨基酸不被破壞。但目前尚無玉米胚芽餅在蛋雞上的相關試驗報道。

　　4 玉米副產物在蛋雞上應用注意事項

　　由于玉米特殊的組織結構特點:1、玉米胚大，唿吸旺盛:2.玉米胚部含脂肪多容易酸敗:3.玉米胚部的帶菌量大，容易霉變:4.玉米胚部是蟲害首先侵害的部位:5.玉米原始水分高。在秋收日照好、雨水少的情況下，含水量也在 17%一22%:6.玉米成熟度不均勻。因此在玉米收獲和貯存期間易產生霉菌和霉菌毒素，在我國總的分布情況為:華中、華南、華北產毒株多、產毒量也大，東北、西北地區較少。玉米原料品質是影響玉米副產物品質的主要因素。玉米副產物毒素含量不均也限制了其在蛋雞日糧中的用量。

　　玉米蛋白粉中賴氨酸、色氨酸含量低，氨基酸欠平衡，黃曲霉毒素含量高，蛋白含量越高，葉黃素含量也高，在蛋雞飼料中用量不宜超過 5%。

　　玉米胚芽粕，玉米能值隨著油量的高低而變化，品質變異較大，黃曲霉毒素含量高在蛋雞飼料中用量不宜超過 5%。

　　玉米胚芽餅，粗脂肪含量高，在蛋雞飼料中用量不宜超過 5%。

　　品質變異較大，黃曲霉毒素含量高，在蛋雞飼料中用量不宜超過 5%。

　　DDGS 賴氨酸含量偏低，粗纖維含量高會降低營養物質的消化率，品質變異較大，添加量過大會影響種畜禽繁殖率,DDGS 夏季不能久貯,應防止發霉變質: 在應用 DDGS時，應該了解產品的來源、營養成分、可消化氨基酸、有效磷以及有無霉菌污染等情況。

　　DDGS 中粗脂肪含量較高，在高溫高濕條件下應防止氧化變質，在蛋雞料日糧中用量不宜超過5%。

　　玉米皮粗纖維含量過高導致用其喂雞后的飼料干物質利用率和總能利用率均很低，因此玉米皮不可用于集約化家禽飼養實際。建議將玉米皮經水解后用于生產飼料酵母或搭配用于飼喂豬牛等家畜。