菜籽粕(Rapeseed mea,RSM)是一種優良的植物蛋白質飼料資源，但由于其中含有較多的硫葡萄糖甙(Glucsinolale GS)和芥酸(erucic acd)等抗營養因子，限制了菜籽粕在畜禽日糧中的應用。為了從根本上改善菜籽粕的飼用營養價值。長期以來植物育種學家們一直致力于“雙低”(低GS、低芥酸)油菜品種的培育。1974年，第一個“雙低”甘藍型油菜(B.napus)品種--Tower在加拿大誕生。之后于1997 年,“雙低”白菜型油菜(B.Campestris)也育種成功。到1981年,加拿大停止了高硫葡萄糖甙油菜的種植。自那以后,許多新的“雙低”油菜品種陸續育種成功，這些“雙低”油菜被稱為Canola，其菜油中芥酸含量低于2%，種籽中GS含量低于(0.03mmol/g)(無油干物質基礎)，使Canola菜籽粕(Canolameal，CM)的飼用營養價值較之普通菜籽粕(RSM)有了很大改善。本文對CM的畜禽飼用營養價值作一綜述。

　　1 Canola菜籽粕(CM)的營養成分概述

　　CM的粗蛋白質和有效能含量比大豆粕(Soybeanmea,SBM)低，對豬的消化能比國產普通菜籽粕高，粗纖維含量比大豆粕高，約為國產大豆粕的3倍(表1-1)，但CM中大多數B族維生素和必需微量元素比大豆粕豐富(表1-2，表1-3)。與國產普通菜籽粕相比，CM的粗蛋白質含量似乎沒有顯著提高(表1-1)，這可能與加工工藝不同有關。

　　雖然CM的粗蛋白質和賴氨酸含量低于大豆粕，但含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)比大豆粕高，賴氨酸和蛋氨酸含量也明顯高于國產普通菜籽粕(表1-4)。

　　雖然，CM的氨基酸組成與大豆粕相比各有優點。如果CM的粗蛋白質和有效能含量能進一步提高，其飼用營養價值和與大豆粕的市場競爭力也將進一步提高。

　　2 Canola菜籽粕(CM)的能量、蛋白質品質與碳水化合物

　　2.1 能量

　　CM的有效能含量較低(表1-2)是影響其在畜禽日糧中應用的重要因素。CM的氨校正真代謝能(TMEn)約為未校正真代謝能(TME)的90%，對豬的代謝能(ME)，是消化能(DE)的87%~96%(Sibbald,1986)。對反芻動物，CM的ME約為DE的80%。

　　對不同品種、不同日齡階段的畜禽而言，CM的消化能或代謝能有所不同(表2-1)。飼料配合時通常采用的CM代謝能(MJ/kg干物質)為：肉雞8.7，成年母雞9.2，生長豬13.2，牛12.1。CM對成年母雞的代謝能比仔雞約高10%。對生長豬，Bell 和Keith(1988)^[7]的研究表明，從 25 kg 體重時開始，體重每增加10kg，CM 消化能提高2.1%。

　　就CM本身的成分來看，影響其代謝能的因素主要有：GS、纖維、蛋白質和油脂的含量。與普通菜籽粕(RSM)相比，CM由于CS含量降低而代謝能得到提高，通過育種進步降低GS的含量，可進一步提高CM的代謝能(表2-1)。

　　CM中纖維含量高是其消化能或代謝能低的主要原因，纖維主要存在于Canola的種殼中，榨油后種殼仍全部存留于CM中。黃型和褐籽型的Canola其種殼中粗纖維含量不一樣，分別為25.6%和44.4%(Bellt Shires 1982)，而且黃籽型種殼的厚度明顯比黑籽或薄。這樣，脫殼處理和通過育種的方法改變Canola的種胚比重，可以降低CM中的纖維含量從而提高消化能或代謝能。

　　Tipples(1988)檢測了加拿大1978~1987年10年間CM的蛋白質含量，其值為36%~41%之間，引起含量有所差異的原因是Canola生長期間環境因素的影響。由于蛋白質的有效能比碳水化合物高，顯然，CM的蛋白質含量越高消化能和代謝能也越高。

　　榨油工藝過程中榨油效率的高低，以及是否添加樹脂等因素，可影響CM中油脂含量的高低(Bell,1993)，從而影響了CM的代謝能。

　　2.2 蛋白質品質

　　CM的營養價值不僅取決于其中蛋白質的含量，而且取決于其中蛋白質和氨基酸的消化率。研究表明，CM的蛋白質消化率比大豆粕低，其真回腸消化率為76.7%(大豆粕為88.1%)，這可能是因為CM中種殼的含量比大豆粕高(Sauer等,1982)。CM的氨基酸消化率也低于大豆粕。特別是賴氨酸(表2-2)。因此，為了保證日糧有效賴氨酸的供給，Mckinnon和Bow land(1977)認為，生長豬日糧中替代SBM蛋白的比例不應超過50%,否則應提高日糧粗蛋白質水平?？梢?，有效賴氨酸水平是決定CM代豬日糧中SBM 比例的關鍵因素(Sauer等,1982)。

　　雖然CM的蛋白質和氨基酸消化率比大豆粕低，但在大鼠日糧中作為唯一蛋白質來源時，其蛋白質效率(PER)卻比大豆粕高這可能與CM中含硫氨基酸比大豆粕高有關(Sauer等,1982)。

　　菜籽粕在加工過程中的溫度會影響其蛋白質品質。溫度應控制在使硫葡萄糖甙酶失活和蛋白質變性所需的最低溫度,過高會導致美拉德(Maillard)和褐變反應，降低氨基酸特別是賴氨酸的消化率(Clandinin等,1959)。

　　對于反芻動物，營養學家總是設法降低蛋白質在瘤胃的降解，從而減少蛋白質的浪費。CM蛋白比SBM蛋白在瘤胃中更容易降解(Hill1991)^[14]。為了提高CM的過瘤胃蛋白質，人們作了很多研究，包括在CM中添加甲醛、NaOH、甲酸、乙酸、丙酸和鹽酸，或加熱到125~130℃，在150℃時榨油等方法。據報道，將CM在125℃條件下加熱10min，可使CM 蛋白在瘤胃的降解率由58%下降到 30%(Mckinnon等,1991)^[17]。顯然，提高了過瘤胃蛋白質而且小腸氨基酸消化率和利用率都比較高的CM，將可廣泛用于反芻動物特別是泌乳奶牛飼料。

　　2.3 碳水化合物

　　CM中的碳水化合物組成特點是纖維素等非淀粉多糖(NSP)的含量高，而淀粉和可消化糖類含量低。CM中約含5%的纖維素，NSP的總含量約為18%，淀粉和蔗糖的含量分別為2%~3%和7%~8%(表2-3)。CM中可消化碳水化合物的含量，人們的報道值差異較大，其范圍為3%~15%，這些差異可能是由于分析方法、Camola品種及生長期環境條件不同而引起的。因此對于CM中的可消化碳水化合物,特別是其對CM影還作更入地研究。

　　前面已經提到，纖維主要存在于Canola的種殼中，而且黃籽型和褐籽型Canola其種殼的化學成分有所不同。Bel和Shires(1982)的研究表明，與褐籽型種殼相比，黃籽型種殼的粗纖維含量較低(分別為44.4%和25.6%)，木質素含量較低(分別為18.5%和14.8%)，粗蛋白含量較高(分別為17.1%和22.9%)。因此導致黃籽型種殼對豬的能量消化率比褐籽型種殼高(分別為30%和2%)，粗蛋白消化率也比褐籽型種殼高(分別為20%和0)。這似乎說明黃籽型CM比褐籽型CM的營養價值高。

　　人們研究了在Canola菜籽油前進行脫殼處理對CM纖維含量的影響（表2-4）。顯然，脫殼使CM中粗纖維(CF)和酸性洗滌纖維(ADF)降低了約50%，但脫殼的CM中仍含有約26%的中性洗滌纖維(NDF)或總纖維。同時脫殼的CM，其總能值、消化能、蛋白質消化率和能量消化率也得到明顯提高,這是由于脫殼處理使CM纖維含量降低,粗蛋白質含量升高的緣故(表2-4)。

　　Slominski和Campbell(1990)研究了CM中非淀粉多糖(NSP)的消化率。在蛋雞日糧中添加40%的CM，結果發現NSP的消化率極低(23%)，同時在日糧中添加細胞壁降解酶后，NSP的表觀消化率提高到366%，且纖維素和非纖維素多糖的消化率也得到顯著改善。

　　目前對于CM中碳水化合物的性質、含量、種類及其營養價值、對單胃動物腸道的影響研究得還不徹底。正如前面所述，CM中粗纖維含量高，是引起CM的消化能低、可消化碳水化合物含量減少的主要原因。然而脫殼處理、培育黃籽型Canola品種，可降低CM中纖維含量，提高CM營養價值。在蛋雞日糧中添加酶的研究，也給了人們有益的啟示。