魚粉是高質量動物蛋白飼料，為當今動物平衡日糧的重要組成部分，其粗蛋白質含量高達60%以上，氨基酸組成較為平衡，各種必需氨基酸含量豐富，富含脂溶性維生素(V_A、V_D、V_E)和B族維生素(V_B12、V_B2),也含有較多的硒和碘,還含有未知促生長因子，對促進畜禽的生長發育十分有利^[1]。魚粉的品質,以顏色淺、蛋白質含量高、粗脂肪和粗灰分低者品質較好。有關魚粉的摻假檢測方法和正確評價魚粉優劣等方面文獻報道較多,但都沒有對進口魚粉和國產魚粉品質作全面的分析比較研究。本文通過對1種進口魚粉和5種國產魚粉的幾種主要品質指標的測定，在進行進口魚粉和國產魚粉品質比較的同時，對市場各種魚粉品質作了比較全面的評價，在此基礎上本文還提出了國產魚粉加工工藝改進的方向。

　　1 材料與方法

　　1.1 材料

　　6種魚粉分別采自不同的生產廠家,其中有一種是從秘魯進口的魚粉,下文標記為“進口1”另5種樣品包括采自鹽城飼料廠、鹽城市黃海動物濃縮蛋白飼料廠、山東臨忻文福魚粉廠以及市場上隨機采購的2種樣品,下文分別標記為“國產1”“國產 2”“國產 3”“國產 4”“國產 5”。

　　1.2 方法

　　品質分析全部采用國家規定的標準檢測方法：水分的測定采用 CB6435-86，粗蛋白的測定采用CB/T6432-94，粗脂肪測定采用CB/T6433-94，粗纖維測定采用 CB6434-94，粗灰分的測定采用CB/T6438-92，鈣的測定采用CB/T6436-92，總磷量的測定采用 CB/T6437-92。

　　2 結果與討論

　　根據我國制訂的飼用魚粉標準中理化指標的規定，作者對6種魚粉的外觀、氣味、粉碎粒度、粗蛋白質、粗脂肪、水分、粗灰分、鹽分(以NaCl計)等進行了檢驗,并對各種魚粉中Ca、P含量進行了測定。各品質項目的檢測結果的平均值見表1。現對表1各項指標進行如下比較分析：

　　2.1 外觀、氣味、粉碎粒度

　　外觀、氣味、粉碎粒度為魚粉的主要物理指標。從外觀上來看,進口魚粉和國產魚粉符合規定的標準；氣味上只有國產3號魚粉稍有異味，其它均正常;粉碎粒度以進口1號和國產4號兩種魚粉為最好，其它幾種國產魚粉的粉碎粒度較差。總的來講，在物理性質方面，國產魚粉和進口魚粉的差距不是很大。

　　2.2 粗蛋白質

　　蛋白質含量是魚粉質量的主要指標，是決定魚粉價格的主要因素。魚粉的蛋白質含量一般約為50%~70%。就蛋白質而言,粗蛋白含量并不能反映蛋白質營養價值的真實內容,必須考察蛋白質消化率、蛋白質利用率、生物學效價等。好的魚粉蛋白質消化率達92%~95%,如果魚粉原料不新鮮,加工方法不善,貯藏過程中發生油脂氧化或貯藏太久，消化率將會下降到80%，甚至更低^[1]。魚粉蛋白質通常用“粗蛋白"表示,粗蛋白意味著包含非蛋白質含氮物。粗蛋白含量太高，可能摻假。

　　表1顯示含蛋白質量最高的是國產4號魚粉，其次才是進口魚粉，進口魚粉蛋白質含量沒有達到我國進口魚粉規定的標準(>65%)，說明進口魚粉的質量控制包括蛋白質含量應加以重視。但是應當看到的是其蛋白質含量仍高于5種國產魚粉蛋白質含量的平均值(54.3%)，說明在總體水平上國產魚粉和進口魚粉相比仍有一定的差距。

　　2.3 粗脂肪

　　魚粉中的脂肪包括未被分離的組織脂肪和在蒸煮、壓榨過程中附著的游離脂肪。除脂肪外,還有有機酸、磷脂、脂溶性維生素、葉綠素等脂溶性物質,故所測脂肪含量為粗脂肪。

　　魚粉的含脂量是受到限制的,因為高度不飽和脂肪酸為主的魚油容易氧化酸敗,導致魚粉質量下降,另一方面,蛋白質含量是魚粉價格的主要依據,含脂量高相對影響了蛋白質的含量[1]。

　　國產1號和國產5號魚粉含脂率最低，國產3號魚粉含脂率最高。5種國產魚粉含脂率平均值為8.67，其中有3種達到優級品標準(<8%)，2種為二級品(≤12%)。而進口魚粉含脂率為8.88%，符合我國規定的進口魚粉標準(<10%)。顯然，達到優級品標準的3種國產魚粉在脂肪品質方面要好于進口魚粉。

　　2.4 水分

　　水分是指魚粉中的含水百分率。水分與魚粉營養價值的高低和貯存難易有關。魚粉的含水量要求控制在10%左右,最低在6%左右,最高不超過12%。水分過低是不必要的,因為魚粉在貯藏過程中很快從空氣中吸收水分，最后還是要達到10%~12%左右,而且在加工干燥過程中，水分過低,必然加深油脂氧化和降低蛋白質消化率,還因消耗量增高,從而增加了生產成本;水分過高，不適宜貯藏的,因為微生物在高水分的基質上容易繁殖。

　　國產5號魚粉的水分含量最低，4號魚粉含量最高,5種國產魚粉含水量全部達到國家規定的標準,但是國產2號和5號魚粉樣品的含水量過低,可能會對產品成本有不利的影響。進口魚粉的含水量為10.1%,超過規定的標準(≤10%)0.1個百分點,考慮到測量過程中可能產生的誤差,其含水量基本達到要求。

　　2.5 粗灰分

　　魚粉的粗灰分含量越高，表示魚粉中魚骨越多,魚肉越少。粗灰分超過20%時,可能為非全魚粉。鹽藏的原料由于氯化鈉的增加,魚粉的灰分含量增加很多。

　　進口魚粉粗灰分含量符合我國規定的進口魚粉標準(≤16%),也是幾種樣品中粗灰分含量最低的一種。而國產魚粉中除了2號、3號較好外，其它三種均未達到規定的二級品標準,這三種魚粉很可能為非全魚粉或者可能是鹽含量過高所致。故國產魚粉在粗灰分品質方面遠遠差于進口魚粉。

　　2.6 鹽分

　　魚粉食鹽含量高,少則1%~2%,一般為3%~5%,高的可達7%以上。含鹽過高時,要限制魚粉的用量。食鹽過高,會引致食鹽中毒,仔雞最敏感。養雞由于飼料中食鹽含量過高而產生蛋白質嚴重下降,或中毒致死的情況也時有發生。

　　國產3號魚粉鹽度最低,相應的其粗灰分含量也較低,而國產1號魚粉鹽度最高,其粗灰分含量也是最高,說明鹽度高是導致國產魚粉粗灰分含量高的一個重要方面。5種國產魚粉的平均值為5.29%,明顯高于進口魚粉的鹽度,但其中有3種國產魚粉的鹽度低于進口魚粉。進口魚粉的鹽度為3.97,超過我國規定的進口魚粉標準(≤3%),僅達到我國一級魚粉的標準。

　　2.7 鈣

　　鈣是動物生長不可缺少的礦物質。鈣的主要功能是構成骨骼,還具有控制神經和肌肉興奮的機能,鈣還為血液凝固所必需。鈣含量以國產3號魚粉最多,其次是進口魚粉。5種國產魚粉含鈣量平均值為2.76%,總體上趕不上進口魚粉故在鈣方面,進口魚粉品質好于國產魚粉。

　　2.8 磷

　　魚粉中所有磷都是可利用磷(有效磷),魚粉中磷主要以磷酸鈣形式存在,利用率高。而無機磷的價格是很昂貴的,1kg無機磷的價格比1kg蛋白質貴得多，許多魚粉中磷能達到1.0%~3.5%^[2]。進口魚粉的含磷量最高,含量最低的是國產1號魚粉,5種國產魚粉的含磷量平均值為1.02%。在磷含量方面,進口魚粉明顯好于國產魚粉。

　　3 結論

　　綜上分析，進口魚粉和國產魚粉品各有優劣，有脂肪和水分二方面國產魚粉要優于進口魚粉，而在蛋白質、鹽度、粗灰分、鈣和磷等方面不及進口魚粉，總體來講,進口魚粉的品質要優于國產魚粉，但是具體來看,在蛋白質、脂肪、水分、鹽度和鈣五方面,有幾種國產魚粉在某一方面或幾方面不同程度的要好于進口魚粉,這說明國產魚粉質量在提高,和進口魚粉的差距在縮小,同時也表明國產魚粉的質量參差不齊。另外，進口魚粉在蛋白質、鹽度二方面總體上好于國產魚粉,但并沒有達到我國進口魚粉規定的標準,由此可知,進口魚粉的質量也得不到充分的保證。所以說,國產魚粉應在蛋白質、粗灰分、鹽度、鈣、磷五個品質方面應下功夫,增加蛋白質、鈣和磷的含量,減少粗灰分和鹽度,促進蛋白質消化率的提高。要解決這些問題,必須主要從原料和加工工藝兩方面著手，做好以下幾點:

　　(1)提高蛋白質的含量。要采用多肉的原料來生產魚粉,而且還要采取恰當的蒸煮和干燥方法。因為過分蒸煮會使原料變成粥狀,造成蛋白質很大損失,甚至部分蛋白質水解。一般干燥溫度愈高,時間愈長,蛋白質消化率愈低。另外,溫度和時間也很重要,國外,對鱸魚、刀魚和沙丁魚試驗表明,3種魚類以80℃左右為宜,蒸熟所需時間視魚的種類、大小、鮮度以及蒸煮所用的方法而不同。

　　(2)減少粗灰分。除不能向魚粉中摻人雜質以外,還要改變原料的種類,用魚肉或整條魚生產魚粉比用魚頭、骨、鰭等廢棄物生產魚粉的粗灰粉含量低。

　　(3)降低鹽度。首先要盡量少用用鹽漬辦法保存的原料,魚粉生企業有可能要配備鮮魚脫水和保存設備。其次,要采用濕法生產,因為干法生產過程中魚體的鹽分幾乎全部保留,魚粉含鹽量高,鹽分中的氯化鈣和氯化鎂對動物有害。最后，絕不充許向魚粉中摻雜食鹽。

　　(4)改進生產工藝。目前國內主要三種生產魚粉方法,即土法、干法、濕法。我國目前這三種方法兼而有之。只有濕法才是提高魚粉質量的最佳方法。也是從根本上提高國產魚粉質量的關鍵性措施。用濕法生產工藝魚粉,原料在溫度85℃~95 ℃條件下蒸煮12~20 min,經脫脂后送人烘干機在110℃左右干燥 40 min,使魚粉含水量在10%~12%左右。由于蒸煮干燥溫度低,時間短魚粉氧化程度低,脂肪含量少，蛋白含量高,鹽分也比較低,加上汁水濃縮回收魚粉營養品成分較全面。