7月13-15日，第十六屆中國奶業大會、D20論壇暨2025中國奶業展覽會在廈門召開。在乳品行業整體增速放緩、奶源階段性過剩的背景下，乳品深加工成為全場聚焦的熱門議題，多位與會企業家、專家就此話題，進行了深入探討。

　　消費結構升級：從“量增長”邁向“價值增長”

　　當前，中國乳品消費市場正面臨一系列亟待解決的發展挑戰。國家食物與營養咨詢委員會主任陳萌山在大會上指出，挑戰主要體現在以下三個維度：

　　一是消費認知存在短板。居民對乳品營養需求的必要性認知不足，尚未形成科學的乳品消費觀念，這在一定程度上制約了乳品消費市場的基礎擴容。

　　二是供需適配度有待提升。乳品養殖、生產及加工環節的整體水平與社會多元化需求之間存在差距，產品同質化問題突出。數據顯示，常溫奶在市場中占比超70%，而低溫乳品(如巴氏奶、酸奶等)占比僅為28%，功能性乳品的開發占比不足10%，供需結構性矛盾顯著，亟需通過產品創新加以破解。

　　三是深加工能力滯后。中國乳品產業鏈條延伸不足，深加工水平偏低，導致對進口干乳制品的依賴度持續上升。數據顯示，干乳制品進口占比已從2015年的12%，攀升至2023年的28%。因此，延伸乳品加工產業鏈條、全面提高乳制品深加工能力，已成為推動行業高質量發展的迫切需求。

　　在此背景下，行業對深加工轉型的共識逐漸清晰。 荷蘭合作銀行食品農業研究部執行總監黃文君表示，當前全球主要生產地區奶價上漲，而中國奶價仍處于下行通道，原奶供應正處于關鍵轉折點。隨著老齡化加劇及出生人口減少，未來人口結構變化將深刻重塑乳制品消費結構。從長遠看，中國乳品產業多元化發展是必然趨勢，高附加值乳品品類將成為新的增長點。

　　黃文君指出，中國乳制品企業需調整產品組合，以實現價值最大化，滿足市場對高價值乳制品和原料的需求。目前，國內乳企正積極發展本土乳清蛋白供應，加大對奶酪制造業的投資，妙可藍多、伊利、三元等企業已宣布或完成相關資本支出。若能成功構建“乳蛋白”和“乳脂”平臺，將為中國乳企打開高附加值原料市場的入口，為企業帶來長期價值和戰略優勢。

　　轉型核心路徑：技術創新與品類重構雙輪驅動

　　面對消費升級需求與行業轉型壓力，技術創新與品類重構成為深加工轉型的核心抓手。蒙牛集團全球研發創新中心正高級工程師陳云從乳成分研究角度，介紹了可商業化分離的牛乳成分，牛乳中可商業化分離的成分極為豐富，涵蓋α- 酪蛋白、乳鐵蛋白、乳脂肪等多種營養與功能成分。他表示，乳品深加工不僅有助于平衡奶源供給、調控原奶價格波動，促進乳業產業鏈良性可持續發展，更能提高原奶價值、優化產業結構，推動企業技術創新和品類創新。

　　陳云介紹了蒙牛于2023年8月在中國食品科學技術大會上首次提出的牛乳深加工無損有序解析系統。該系統可從牛乳中分離提取多種營養成分、功能成份和醫用成分，通過無損分析實現加工過程精細化與產品價值最大化，為行業提供了從“量產”到“質變”的升級路徑。

　　在品類創新中，奶酪被視為深加工的重要突破口。妙可藍多創始人兼CEO柴琇表示，奶酪代表著奶業深加工的新方向，是奶業高質量發展的重要品類之一。奶酪不僅能調節原料奶的供需平衡，更能讓牛奶實現“從飲用走上餐桌”的消費場景拓展。

　　柴琇表示，妙可藍多將在未來十年實施“縱橫并舉”發展策略，助推奶酪產業邁向千億規模時代。“縱向”聚焦技術深耕，持續提升國產化能力;“橫向”推進品類擴容，通過“C+B”雙輪驅動模式，持續拓寬品類、創新產品、創造新需求。C端聚焦家庭場景，針對兒童、青年、中老年開發差異化奶酪休閑與功能性產品;B端深耕西快、茶咖、烘焙、中餐四大場景，提供專業化乳品原料，重點打造稀奶油、黃油、馬蘇里拉奶酪、馬斯卡彭奶酪、芝士片等核心產品。

　　柴琇強調，國產奶酪要提升自主研發能力，必須在國際引進與國產替代之間找到平衡，構建緊密協作的產業生態圈。奶酪產業的大發展將帶來三方面積極影響：一是激活市場消費潛力，二是有效解決奶源供應過剩問題，三是提升整體奶業發展水平和技術競爭力。

　　凝聚行業共識：共促奶業價值躍升

　　中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清總結道，我國奶業正面臨發展瓶頸，希望以此次會議為契機，匯聚行業同仁和專家智慧，提升奶業精深加工技術創新水平，打造高附加值產品，推動我國奶業突破發展困境。

　　當前，中國乳品深加工結構性轉型已進入關鍵階段，需以技術創新為核心，以品類重構為抓手，通過政策支持、供應鏈整合與消費培育形成發展合力。未來，行業企業應聚焦高附加值產品開發，持續優化生產工藝，同時積極借鑒國際先進經驗提升產業競爭力，最終實現從“喝奶”到“吃奶”的消費升級與價值躍升。