菜籽粕是油菜籽經過浸出油脂并去除溶劑后得到的物質，粗蛋白含量為35%~45%，氨基酸組成合理，是一種品質較優良且廉價的蛋白質飼料資源。菜籽蛋白中必需氨基酸的組成結構平衡性強，且蛋氨酸和賴氨酸的含量高^[1]，是一種重要的植物蛋白質飼料原料^[2]，但由于其含有大量硫苷等抗營養因子以及硫苷酶解產物異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮等有毒物質，嚴重地影響了菜籽粕的飼用價值。在物理法^[3]、化學法^[4]、酶制劑法和微生物發酵法^[5]等眾多的菜籽粕脫毒處理方法中，微生物發酵法因其操作簡單，脫毒效果明顯等優點逐漸成為研究的熱點。鐘世榮等^[6]、孫林等^[7]、陸豫等^[8]報道了發酵菜籽粕硫苷等抗營養因子降解的效果明顯，但目前對發酵菜籽粕的營養價值的評定相關研究較少。因此筆者通過雞代謝試驗來評定比較普通菜籽粕與發酵菜籽粕的營養價值，以期為更合理地利用發酵菜籽粕提供參考。

　　1 材料與方法

　　1.1 成分測定

　　普通菜籽粕和發酵菜籽粕均由安徽科創牧業生物技術有限公司提供。用“四分法”采集普通菜籽粕和發酵菜籽粕樣品，然后按國標方法進行營養成分測定(分別測定普通菜籽粕和發酵菜籽粕樣品中的水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、鈣、總磷、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸含量)，編制成營養成分表。并分別測定菜籽粕發酵前后硫苷和異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮的含量。

　　1.2 試驗設計

　　選擇體重為(2.8±0.2)kg，健康的成年種公雞24只，隨機分成2組:：普通菜籽粕組和發酵菜籽餅組。每組設6個重復，每重復2只(在同一籠內飼養)。

　　1.3 試驗日糧制備

　　根據試驗雞的養需要配制的全價基礎日糧(表1)。2組混合日糧是用80%的該組全價基礎日糧和 20%的該組相應的菜籽粕混合制成。

　　1.4 試驗方案

　　采用排空全收糞法(全收糞法-套算法)測定發酵菜籽粕與普通菜籽粕飼喂雞的真代謝能、氨基酸磷等營養物質的代謝率。試驗分2期完成，第1期測定基礎日糧的代謝率，之后飼喂混合日糧，使試驗雞能夠適應待測飼料；第2期測定混合日糧的代謝率。試驗具體方案見表2。

　　1.5 樣品采集及處理

　　按標好號的雞籠分別連續收集每籠雞 72h糞尿排泄物，并用鑷子挑出羽毛、皮屑等異物。收集后的鮮糞應立即稱重并記錄，將鋁盒裝的鮮糞樣混勻分成2份，一份用于水分測定；另一份鮮糞樣按10%比例加入10%硫酸溶液固氮，標記后放入4℃冰箱中保存，最后制成干樣供養分測定。

　　1.6 測定指標及方法

　　測定指標：普通菜籽粕、發酵菜籽粕、基礎日糧、混合日糧及糞便中的總能、總磷、蘇氨酸、纈氨酸 、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸含量；采用套算法計算普通菜籽粕、發酵菜籽粕的真代謝能、氨基酸和磷的消化率。

　　真代謝能=[喂料量x基礎日糧總能-（排泄物量x排泄物總能-內源物量x內源物總能）] / 喂料量；

　　磷利用率=(食入磷量-類中排出的磷量)x100% / 食入磷量；

　　氨基酸真消化率=(食入氨基酸量-糞中排出的氨基酸量+糞中內源氨基酸量)x100%/食入氨基酸量；

　　AD =[(BR+DR-FN)-BRxBD]/ DR

　　其中，AD為待測飼料的營養物質消化率(%)；BR為來自基礎日糧的養分食入量；DR為來自待測飼料的養分食入量；FN為排泄物中的養分總量；BD 為基礎日糧的養分消化率(%)。

　　1.7 統計分析 應用t檢驗對試驗結果進行統計分析。

　　2 結果與分析

　　2.1 2種菜籽粕成分測定結果

　　由表3可知，發酵菜籽粕中的水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、鈣、總磷、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸和蛋氨酸含量比普通菜籽粕分別提高0.09%、1.86%、13.22%、0.46%、0.20%、0.14%、0.12%、0.85%、1.42%、0.20%、0.70%、0.87%、0.67%、0.26%和1.48%；發酵菜籽粕中的粗纖維、異亮氨酸和胱氨酸含量比普通菜籽粕分別降低2.32%、0.12%和0.27%；由表4可知，發酵菜籽粕中的硫苷、異硫氰酸酯和惡唑烷硫酮含量比普通菜籽粕分別降低89.07%、47.36%和90.78%。

　　2.2 代謝試驗結果

　　由表5可知，發酵菜籽粕真代謝能和磷利用率比普通菜籽粕分別提高30.20%和21.21%，差異都極顯著(P<0.01)；發酵菜籽粕蘇氨酸真消化率、氨酸真消化率、亮氨酸真消化率、酪氨酸真消化率、苯丙氨酸真消化率、組氨酸真消化率、賴氨酸真消化率和胱氨酸真消化率比普通菜籽粕分別提高2.92%、4.10%、2.00%、6.24%、4.08%、1.47%、10.57%和0.64%(p>0.05)，差異均不顯著(P>0.05)；發酵菜籽粕異亮氨酸真消化率、精氨酸真消化率和蛋氨酸真消化率比普通菜籽粕分別降低0.21%、1.37%和0.14%，差異均不顯著(P>0.05)。

　　3 結論與討論

　　楊玉芬等^[9]研究了菜籽粕發酵對其營養品質的影響，結果表明發酵菜籽粕粗蛋白含量提高，粗纖維含量降低；余冰等^[10]研究了發酵復合粕(含30%菜籽粕)在生長豬上粗蛋白養分的利用率，結果顯示，發酵復合粕粗蛋白表觀消化率較未發酵復合粕提高了21.69%(P<0.05)。上述報道均表明了發酵菜籽粕與普通菜籽粕相比，提高了粗蛋白含量及利用率，降低了粗纖維含量。該次研究表明，與普通菜籽粕相比，發酵菜籽粕中一些主要營養物質如真代謝能、粗蛋白質、粗脂肪、鈣、總磷、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸和蛋氨酸含量都得到了提高，蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和胱氨酸的真消化率也有一定的提高，特別是真代謝能和磷利用率都得到顯著提高，且發酵菜籽粕中的硫苷、異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮和粗纖維含量比普通菜籽粕有了較大程度的降低，這也進一步驗證了文獻^[6-8]報道的發酵菜籽粕硫苷等抗營養因子降解的效果明顯的結果，顯示了用微生物發酵法對菜籽粕脫毒處理的效果。