餅粕是利用油料作物的籽實提取油脂后的產品。用壓榨法提取油脂后的產品通稱“餅”；用浸出法提取油脂后的產品通稱“粕”。餅粕中含有豐富的蛋白質、油脂、淀粉、維生素和礦物質，適口性較好，易于消化，并且資源豐富，是目前使用最普遍的植物性蛋白質飼料原料。常用的餅粕類飼料有大豆餅(粕)、菜籽餅(粕)、棉籽餅(粕)花生餅(粕)等。但這類飼料含有多種抗營養因子，使用不當容易引起畜禽中毒，限制其在生產中的大量應用。

　　1 大豆餅(粕)

　　1.1 主要的抗營養因子及危害

　　大豆餅(粕)的粗蛋白含量達40%~45%，消化能和賴氨酸含量較高,粗纖維較低，能量消化率和氨基酸消化率較高，氨基酸含量比較平衡，營養價值高。但大豆餅粕中含有一些生長抑制因子和抗營養成分，主要有胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素、甙植酸、胃腸脹氣因子、抗維生素、致甲狀腺腫因子、類雌激素因子等有害物質，阻礙動物對飼料中營養物質的消化吸收，使蛋白質利用率下降，動物生長受阻甚至停滯。

　　1.2 處理方法

　　大豆餅(粕)中的抗營養因子的消除方法現在主要采用物理方法和添加酶制劑法。

　　1.2.1 物理方法：采用機械脫殼、膨化、加熱、水浸泡等方法。大豆中的大多數抗營養因子對熱不穩定，通過充分加熱可使之變性失活。大量研究認為，大豆胰蛋白酶抑制劑活性只要失活75%~85%，豆粕蛋白質的營養效價最高。目前認為在生產豆粕的過程中較好的方法是：(1)100℃的流動蒸汽60 min；(2)高壓蒸汽0.035 Mpa時45 min；0.07 Mpa時30 min；0.1 Mpa時20 min；0.14 Mpa時10 min。大豆餅(粕)中脲酶活性在0.03~0.4范圍內時；飼喂效果最佳；對于家禽在0.02~0.2時最佳。

　　1.2.2 酶制劑法：在大豆餅(粕)中加人特定的飼用酶制劑，改變其中有毒成分的性質；使其失活；添加的酶制劑對營養物質的影響也較小，是一種可行的方法。

　　1.3 合理利用

　　大豆餅粕賴氨酸含量很高，必需氨基酸含量平衡程度最好，大豆餅粕宜喂種公豬、懷孕和哺乳母豬、仔豬可占日糧的10%~22%；但在育肥期不宜多喂。如喂仔豬，添加魚粉和維生素，對仔豬生長十分有利。大豆餅粕也是雞的優質蛋白飼料，可占日糧的20%，少喂或不喂動物性飼料(如魚粉以降低飼料成本)。但對雛雞和種雞還應喂適量魚粉；因反芻動物可以利用尿素等非蛋白氨，可少喂或不喂豆餅粕，以降低飼料成本；魚類對大豆餅粕中的蛋白質消化率頗高(鯉魚96%虹鱒75%)但因受賴氨酸、蛋氨酸的含量限制，其生物學效益受到一定影響添加賴、蛋氨酸則可提高其利用率。

　　2 棉籽餅(粕)

　　2.1 主要抗營養因子及危害

　　棉籽餅中含粗蛋白質33%~42%，其中的有毒物質主要是棉酚和環丙烯類脂肪酸。

　　棉酚屬于細胞、血管和神經性毒物，損害心、肝、腎等實質器官，使血管壁的通透性增強，能在神經細胞中積累使神經系統的機能系亂；在體內可與許多功能性蛋白質和重要的酶結合，使它們失活，與鐵離子結合，干擾血紅蛋白的合成，引起缺鐵性貧血；影響雄性動物的生殖機能，使繁殖力降低；影響蛋品品質，使蛋黃顏色發生變化。

　　環丙烯類脂肪酸主要是對蛋品質量有不良影響，形成“桃紅蛋”。

　　2.2 處理方法

　　主要采用化學處理法、微生物法及遺傳育種方法。

　　2.2.1 化學處理法:常用方法是加入硫酸亞鐵、堿,使游離棉酚破壞或轉變為結合棉酚，從而使毒性降低。

　　2.2.2 微生物法:利用微生物降解作用,破壞棉籽餅中的抗營養因子，但現在面臨大面積推廣使用的問題。

　　2.2.3 遺傳育種法:通過育種的方法獲得無色素腺體棉花品種，從而消除棉籽餅中的抗營養因子。

　　2.3 合理利用

　　棉籽餅的飼用價值與豆粕相比蛋白質含量為豆餅的79.6%，可消化粗蛋白質(豬)為豆餅的73.6%，消化能(豬)為豆餅的83.2%。棉籽餅中賴氨酸含量少，蛋氨酸含量較高。與大豆餅粕按1:1混合飼喂，效果比單喂好。

　　豬、雞對棉籽餅中蛋白質的消化率達80%左右，其能量豬消化能為2600~3000Kcal/kg，雞代謝能為1 600-2300 Kcal/kg。如果用5%、10%和15%不去毒棉籽餅飼喂肥豬，效果良好，其飼料報酬分別為3.57、3.57。用棉籽餅喂雞，可代替豆餅蛋白質的一半((18~50日齡)和全部(50~80日齡)如加入少量魚粉或賴氨酸及蛋氨酸，同豆餅相比，雞的增重和飼料報酬無顯著差異。用棉籽餅飼喂蛋雞，也未見不良影響，不過所產蛋中的蛋黃顏色變淺，不好貯存。棉籽餅對反芻動物的利用價值更大，對牛犢棉籽餅可占精料的20%。種公?？烧?0%。乳牛如沒有谷物飼料配合，會影響產乳量，降低乳品質量。對肉牛以棉籽餅為主要原料并充分喂給優質過去毒或限量添加。再補充胡蘿卜素和鈣，其增重效果很好。

　　3菜籽餅(粕)

　　3.1主要的抗營養因子及危害

　　菜籽餅含粗蛋白質35%~40%，雖然沒有豆粕高，但其蛋白質的質量優于豆粕。菜籽餅中的抗營養因子主要有硫葡萄糖甙、芥子堿、單寧、植酸。硫葡萄糖甙本身無毒但其水解產物惡唑烷硫酮(OZT)、異硫氰酸酯(ITC)、腈對動物有毒性作用。OZT是菜籽餅中的主要有毒成分，阻礙甲狀腺素合成引起腺垂體促甲狀腺素的分泌增加，導致甲狀腺腫大，同時使動物生長緩慢。ITC有辛辣味，影響菜籽餅的適口性，并且ITC中的SCN-與I-競爭，濃集到甲狀腺中去，抑制了甲狀腺濾泡細胞富集碘的能力，導致甲狀腺腫大，動物生長速度降低。輕則抑制動物生長，引起動物肝、腎腫大。

　　芥子堿有苦味，是引起菜籽餅適口性差的主要因素。芥子堿還與腥味蛋的產生有關，由于芥子堿在雞的胃腸道中可分解為芥子酸和膽堿，膽堿進一步轉化為三甲胺，褐殼蛋系的雞種體內缺乏三甲胺氧化酶，三甲胺不經氧化直接進入蛋黃并逐漸積累產生腥味蛋,降低蛋品質。

　　單寧、植酸影響動物的采食量，降低蛋白質、微量元素等營養物質的利用率。

　　3.2 處理方法

　　菜籽餅中有毒物質的去除主要采用化學去毒法和微生物法、油脂加工新工藝法。

　　3.2.1 化學去毒法：采用加堿、氨、硫酸亞鐵等進行處理，可以破壞菜籽餅中的硫葡萄糖甙和芥子堿。

　　3.2.2 微生物法：是-種很有前景的去毒方法，主要通過細菌和真菌產生微生物降解酶來去除硫葡萄糖甙及其降解產物，對餅(粕)中營養物質損失較少。

　　3.2.3 油脂加工新工藝法：在油脂加工業中采用菜籽脫皮和膨化浸出的新工藝，脫皮后的菜籽粕粗纖維含量大大降低，而且，可以去除大部分芥子堿、單寧等酚類化合物。

　　3.3 合理利用

　　菜籽餅賴氨酸的含量相當于夏餅賴氨酸含量的75%左右。但明顯需棉籽餅粕含量，其蛋氨酸含量相當于豆餅蛋氨酸含量的150%左右。菜籽餅賴氨酸的有效性較低，而蛋氨酸的有效性較高，其它必需氨基酸的有效性差異較小。總的說來,其必需氨基酸的有效性稍低于豆餅。菜籽餅和豆餅各有長處,前者有效蛋氨酸含量較多,而有效賴氨酸的含量差些，后者有效賴氨酸含量豐富而有效蛋氨酸不足。實踐證明，菜籽餅與豆餅或棉餅搭配使用其效果較好。采用棉、菜籽餅搭配飼喂畜禽，一方面可以控制毒素的含量，另一方面有利于發揮蛋白質的營養效應。日糧中，對于棉、菜籽餅之間的比例，看法不一。專家認為棉、菜餅以1:1的比例配較好，其效果與大豆餅--魚粉型的日糧相近。認為日糧中棉、菜餅以7:3的比例要好于1:1的比例。專家認為棉、菜籽餅以2:1的比例，可以使氨基酸互補，明顯提高蛋白質的飼養效果，降低飼養成本，并與日糧中配12%的大豆餅飼養效果相當。還有專家則認為棉、菜餅之間的比例要視畜禽品種不同而異，生長豬：棉(10%~12%)菜(8%~10%)；仔豬、母豬：棉(10%)、菜(5%)；雞：棉(8%)、菜(8%)，并在日糧中添加一定比例的賴氨酸，方可獲得明顯效果。為合理使用各種餅粕飼料,需注意用量，有條件的可通過微生物發酵再用作飼料。

　　綜上所述，餅粕類飼料利用時，除了有效去毒外，為了達到飼料營養平衡，各類餅粕應搭配使用，控制飼喂量，搭配一定量的青綠飼料，且忌長期單一飼喂。