1、粒度

　　豆粕粒度，是指大豆粕中存在的結構尺寸不同的顆粒。國家標準未對其作具體要求。一般要求豆粕的形狀為松散的顆粒狀或片狀。過碎、過細或大的粕團都不受喜歡。一般，導致豆粕過碎過細的因素主要有：大豆水分低；破碎粒度小；坯片薄；在蒸脫機內蒸炒時間長。豆粕結塊是大豆一次浸出生產中常見的現象。結塊豆粕的水分、殘溶、殘油和尿素酶含量都比正常豆粕高出許多，其一是降低了豆粕的飼用價值，二是不便于飼料廠家的貯存和加工利用。而導致豆粕結塊的主要因素有：大豆的水分高；未成熟及未脫離后熟期的大豆用于制油；坯片入浸水分大；浸出溫度低；蒸烘時間不足；料層太高等。此外，高溫、高水分豆粕在倉庫堆積貯存期間，極易結成大塊，感染霉菌毒素，直至失去飼用價值。

　　2、色澤

　　正常的豆粕應具有豆粕本身固有的黃白色至黃褐色。當加工陳化、赤熱、霉變大豆時，或蒸烘時間太長時，則豆粕顏色較深直至紅褐色。當加工未成熟大豆或青豆較多時，則豆粕呈青綠色，外觀較差；當直接水蒸汽質量較差或蒸脫時間較短時，則豆粕發白。

　　3、氣味

　　正常豆粕應具有其固有的氣味，無異味。當加工赤熱、霉變大豆時，豆粕常有哈喇味；當殘溶和尿素酶超標時，豆粕常有較重的溶劑味和豆腥味。此外，有些企業為實現創收，常把水化油腳和廢漂土摻合到豆粕中。酸敗的水化油腳會使豆粕產生一種不適口的氣味，廢漂土則加重了粕的色澤。

　　4、蛋白質含量及影響因素

　　蛋白質含量是評價豆粕質量的一個重要指標，直接反映了豆粕的飼用價值。

　　豆粕中含蛋白質40%-50%左右，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸 0.6%～0.7%，蛋氨酸 0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%；胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4 mg/kg，硫胺素、核黃素各 3～6 mg/kg，煙酸15～30 mg/kg，膽堿 2200～2800 mg/kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸,粗纖維主要來自豆皮,無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖、淀粉。礦物質含量低，鈣少磷多。維生素A、維生素B2較少。

　　豆粕的蛋白質含量與以下因素有關：1）大豆原料本身的蛋白質含量；2）大豆的預處理工藝。如采用脫皮工藝技術所產豆粕要比普通工藝所產豆粕蛋白質含量高7-8%；3）豆粕中水分、粗脂肪對蛋白質含量也有一定的影響。

　　5、水分含量及影響因素

　　水分含量是豆粕的又一重要指標。當豆粕中水分超過了允許值后，不僅營養價值降低而且還不便于長期貯存。但水分太低，豆粕焦碎易燃。出于經濟利益的考慮，多數浸油廠所產豆粕水分偏高。這一問題在冬季更為突出。

　　6、尿素酶活性及影響因素

　　生大豆粕中含有多種抗營養因子，尤其是抗胰蛋白酶抑制因子(TI)，它的活性高低直接關系到單胃動物對豆粕蛋白質的消化吸收和利用。當豬、禽飼喂生豆粕后，會引起拉稀，從而影響增重和產蛋率；對于犢牛、仔豬則會引起嚴重腹瀉，增重緩慢，甚至死亡，而豆粕中的尿素酶(UA)亦能抑制動物對飼料中營養物質的消化、吸收。由于豆粕中的(TI)含量與尿素酶(UA)含量呈正相關關系，用二者在高溫、高濕及高壓條件下以相同的速率受到破壞，因此常以尿素酶活性來表示大豆粕中抗胰蛋白酶等抗營養因子的破壞程度。尿素酶活性高，則說明豆粕中的抗營養因子沒有受到有效破壞，豆粕沒有熟化;但尿素酶活性并非越低越好。脲酶活性太低，說明豆粕受熱過度，豆粕中的賴氨酸、精氨酸、胱氨酸將因受熱過度而遭破壞，并發生美拉德反應使豆粕的營養價值進一步降低。

　　尿素酶活性含量與下列因素有關：

　　1）生產工藝，如采用預榨—浸出生產工藝和膨化—浸出生產工藝，則尿素酶含量較少；

　　2）脫溶時間，因為濕熱的聯合作用是鈍化尿素酶的重要條件，因此延長蒸脫時間可降低粕中尿素酶含量；

　　3）大豆的軟化，烘干、水蒸汽質量都對尿素酶活性有一定的影響?？挂鹊鞍酌甘巧怪械囊环N蛋白酶抑制物,它在消化道內使胰蛋白酶和凝乳酶失活，降低蛋白質的消化率,并引起胰臟代償性增大，而胰蛋白酶富含硫氨酸，大量分泌消化酶加劇大豆蛋白含硫氨基酸的缺乏。此外，過敏蛋白如大豆球蛋白和β2大豆球蛋白也很重要，其會降低飼養效率并增加幼畜，如仔豬的下痢。大豆中含不等量的尿素酶，它與抗胰蛋白酶的含量接近。遇熱變性的程度與抗胰蛋白酶有相似的變化規律，因此，可以制訂適宜的尿素酶活性檢測范圍作為豆粕加工適宜度的間接估測指標，來監督指導生產。如泰國正大集團認定豆粕的尿素酶活性在0.05–0.25(ΔpH) ;美國飼料工業協會推薦的指標為0.05–0.20(ΔpH)。國內油脂加工和飼料企業都認同尿素酶活性作為判定豆粕成熟的標志，用它來指導生產、采購豆粕及飼料。

　　7、溶劑殘留量

　　國標中規定豆粕殘溶量≤700mg/kg。用殘溶高的豆粕喂養畜禽，將不利于動物的生長發育并可引發各種疾病直至死亡。殘溶超標的豆粕其尿素酶活性也往往較高，由此可見，控制豆粕殘溶量非常重要。

　　8、灰分含量及影響因素

　　豆粕中的灰分含量與大豆中的泥砂含量和并肩泥有直接關系。過高的泥砂含量會降低豆粕的適口性。加強大豆的清理和吸風除塵、去除大豆中的并肩泥是降低豆粕灰分含量的重要措施。

　　9、什么是蛋白溶解度，為什么要測定蛋白溶解度?

　　高溫能使還原性碳水化合物，如葡萄糖與賴氨酸的epsi1on游離氨基酸起作用，即美拉德反應(Mail1ard Reaction)。其結果使賴氨酸分子成為不能被利用，因而使蛋白質的消化率降低。蛋白質分子中的其它氨基酸，如精氨酸、組氨酸和色氨酸也受熱過度的影響，還原性化合物也包括酮與醛。感觀上美拉德反應的產物呈現棕色。故又稱棕色反應。鑒定豆粕過熟的方法是在0.2%KOH溶液中測定豆粕的蛋白溶解度。此方法在近十年來被認為是評估大豆加工過度與加工不足的最佳方法。Araba和Dale在1990年發表的文章中指出：對于小雞，蛋白溶解度低于70%的豆粕營養價值已受到破壞，蛋白溶解度低于65%幾乎可以肯定豆粕加熱過度。