1 整體趨勢

　　對比2022年和2023年的油脂數據，2024年油脂的質量整體優于過去兩年。

　　豬油和禽油的能值波動變小，豆油的能值波動較2023年略有上升。

　　水分、雜質和不皂化物的超標率都有所下降。

　　豆油中摻雜玉米油的比例有所上升，豬油和禽油中摻入豆油的比例亦有所上升，摻雜棕櫚油的比例逐年下降。

　　酸價超標的問題還需持續關注：

　?、?豆油能值偏低的樣品中有60%是因為酸價偏高；

　?、?豬油酸價超標的樣品依舊主要集中在4-6 mg KOH/g區間，占據超標樣品的84.1%；

　?、?禽油酸價超標的樣品中，在4-6 mg KOH/g區間的比例有所上升，>10 mg KOH/g區間的樣品比例有所下降。

　　從區域來看：

　　① 華東區域的過氧化值超標率較高，酸價的超標率雖然不是最高的，但酸價在>10 mg KOH/g區間的樣品比例最高。

　　② 華南區域豆油樣品的水分、雜質和不皂化物的超標率較高。

　?、?華西區域豬油樣品的酸價超標率較高。

　　2 油脂品質評估項目與指標

　　2024年建明CLS實驗室對飼用油脂的評估項目包括脂肪酸譜、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（U/S）、酸價（FFA）、水分（M）、雜質（I）、不皂化物（U）和過氧化值（PV），再通過Wiseman方程計算肉雞的表觀代謝能和豬的消化能。

　　各項指標的正常范圍見表1。

表1 油脂品質評估指標

　　3 油脂樣品構成

　　建明CLS實驗室在2024年共收到了來自全國24個省份的1436份飼用油脂，主要為豬油、禽油和豆油，占比分別為44.0%、32.5%和15.6%。

　　還有少量的玉米油、米糠油、魚油、棉籽油、花生油、磷脂油、豆油單甘酯、亞麻籽油、棕櫚油、花椒油、菜籽油、葵花籽油和混合油脂（圖1）。

圖1 油脂樣品種類占比圖

　　從區域來看（圖2），華東區域的樣品最多，占比為58.5%，其次是華西區域和華南區域，占比分別為16.2%和13.1%。

　　華北區域、華中區域和東北區域的樣品較少，下文的數據分析統一歸為其它區域，占比12.2%。

數據來源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測數據

圖2 油脂樣品區域分布圖

　　4 不同種類油脂分析

　　豆油

　　對比2022年和2023年的數據，2024年豆油樣品的質量持續表現良好，所有評估項目的合格率都在90%以上（圖3）。

數據來源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測數據

圖3 豆油的各項指標分析

　　從脂肪酸譜來看，U/S值不在正常范圍內的主要是U/S值偏低，主要原因都是棕櫚酸的含量偏高。

　　2022年、2023年和2024年U/S值偏低的比例分別為4.3%、9.3%和5.8%。

　　摻雜的比例雖然都不高，但有上升的趨勢。

　　摻雜的樣品中，主要是摻入了其它植物油，如2022年發現有摻入了玉米油和棕櫚油，2023年發現有摻入花生油、棉籽油和棕櫚油，2024年發現有摻入米糠油、玉米油和棉籽油。

　　從能值來看，樣品間的離散度良好，2022年、2023年和2024年能值低于8700 kcal/kg的比例分別為8.6%、9.9%和7.6%。

　　不過導致能值偏低的原因各有不同。

　　2022年能值偏低的樣品主要是不皂化物含量偏高，多數是摻入了礦物油，能值最小的樣品中礦物油的含量高達56.9%；2023年能值偏低的樣品中，一部分是摻入了其它油脂，一部分是水分和不皂化物的含量偏高，但水分和不皂化物的最大值都不高，分別為1.7%和2.3%，所以能值的最大差值只有438 kcal/kg。

　　2024年能值偏低的樣品中，有60%是因為酸價偏高，能值最小的樣品的酸價高達115 mg KOH/g。

　　水分、雜質和不皂化物是能量的稀釋因子，其每升高一個百分點，油脂的能值相應的下降一個百分點。

　　縱觀近三年的數據，水分超標的比例有上升的趨勢，不皂化物超標的比例有下降的趨勢。

　　從區域上看，2024年豆油樣品主要來源為華東區域、華南區域和華西區域，占比分別為46.4%、10.7%和29.0%。

　　整體來看，華南區域的不合格率較高。

　　U/S值不合格率和摻雜比例較高的是華東區域和華南區域。

　　酸價的超標率為4.5%，其中華東區域占了70%，但酸價的最大值在華南區域，高達115 mg KOH/g。

　　水分、雜質和不皂化物的超標率分別為3.1%、0.9%、1.3%，最大值分別為2.6%、0.6%和2.3%。

　　水分超標的樣品中，華東區域和華南區域各占42.9%，雜質和不皂化物超標的樣品都在華南區域。

　　過氧化值的超標率2.3%，最大值為25.8 meq/kg，主要分布在華西區域和其它區域。

　　能值低于8700 kcal/kg的比例為7.6%，華東區域占了58.8%，華南區域占比17.6%。

　　豬油

　　對比2022年和2023年，2024年豬油樣品的品質總體情況有所好轉。

　　U/S值在正常范圍內的比例為86.5%，有逐年升高的趨勢。

　　摻雜的比例為9.3%，比2022年低了1.8%，比2023年低了8.1%。

　　摻入單一油脂的種類依舊主要是豆油、棕櫚油和禽油。

　　2022年、2023年和2024年摻入豆油的比例分別0.3%、0.7%和2.1%，有逐年升高的趨勢；摻入棕櫚油的比例分別為4.6%、2.2%和1.9%，有逐年下降的趨勢；摻入禽油的比例分別為0.3%、2.7%和0.3%。

　　酸價的超標率有所下降，為39.9%，比2022年低了6.0%，比2023年低了15.7%。

　　超標的樣品依舊主要集中在4-6 mg KOH/g區間，占了超標樣品的84.1%，2022年和2023年的比例分別為55.7%和60.9%。

　　水分、雜質和不皂化物的超標率都有逐年下降的趨勢。

　　2024年豬油樣品的水分、雜質和不皂化物的超標率較低，分別為2.1%、1.4%和0.2%，最大值分別為2.0%、1.0%和1.1%。

　　能值的離散度總體情況良好，能值在7100-7500 kcal/kg之間的樣品比例為86.4%，比2023年高了6.1%，比2022年高了7.4%。

　　近三年，能值偏高的樣品主要都是摻入了其它油脂，而能值偏低的樣品中，2022年主要是硬脂酸的含量偏高和摻入了棕櫚油，2023年主要是水分、雜質和不皂化物的含量偏高，2024年則主要是硬脂酸的含量偏高。

數據來源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測數據

圖4豬油的各項指標分析

　　從區域上看，2024年豬油樣品在華東區域、華南區域和華西區域的占比分別為48.6%、23.4%和20.9%。

　　其它區域的樣品數量雖然占比只有7.1%，但合格率卻是最低的，其中U/S值和能值不在正常范圍內的樣品主要是摻入了其它油脂，從而導致U/S值和能值偏高或偏低。

　　酸價超標率最低的是華東區域，但在所有的酸價超標的樣品中，酸價大于6 mg KOH/g的樣品主要集中在華東區域，占比為67.6%。

　　酸價最大值也在華東區域，為20.2 mg KOH/g。水分和雜質的超標率最高的是華南區域。

　　禽油

　　與2022年、2023年相比，2024年禽油樣品的質量也有明顯提高。

　　U/S值在正常范圍內的比例為92.1%，比2022年提高了13.5%，比2023年提高了7.6%。

　　主要是U/S值偏低的比例減少了。

　　摻雜的比例為19.8%，比2022年下降了14.0%，比2023年下降了8.4%。

　　摻入單一油脂的種類主要是豆油、棕櫚油和豬油。

　　2022年、2023年和2024年摻入豆油的比例分別0.4%、0.6%和2.2%，有逐年升高的趨勢；摻入棕櫚油的比例分別為2.5%、2.3%和0.2%，有逐年下降的趨勢；摻入豬油的比例分別為9.1%、5.2%和2.6%，有逐年下降的趨勢。

　　酸價、水分、雜質和不皂化物的超標率也是近三年來最低的。

　　酸價的超標率為25.1%，比2022年降低了7.0%，比2023年降低了16.8%。

　　與2022年和2023年不同的是，超標的樣品中， 2024年酸價在4-6 mg KOH/g區間的占比最高，為50.4%，2022年和2023年的占比分別為29.5%和22.8%；而2022年和2023年酸價在>10 mg KOH/g區間的樣品占比最多，分別為43.6%和51.0%，2024年為22.6%。

　　水分、雜質和不皂化物的超標率都低于2%，但個別樣品的含量較高，最大值分別為3.6%、8.9%和2.2%。

　　能值在7700-8050 kcal/kg之間的樣品比例為86.7%，比2023年高了16.6%，比2022年高了22.5%。

　　能值偏低的樣品有所減少，比例為8.6%，比2023年降低了19.6%，比2022年降低了23.5%。

　　能值偏低的原因主要是摻入了其它油脂或酸價偏高。

　　數據來源：建明CLS 2022-2024年油脂樣品檢測數據

　　圖5禽油的各項指標分析

　　從區域上看，2024年的禽油樣品主要來自山東省，占了71.9%。

　　其它省份的禽油樣品雖然不多，但其摻雜的比例比山東省高了15.0%，酸價超標的比例比山東省高了7.5%。

　　摻入豆油的樣品中有70%來自其它省份，摻入棕櫚油和豬油的樣品則全部來自山東省。

　　山東省的水分、雜質、不皂化物和過氧化值的超標率高于其它省份，且不皂化物超標的樣品全部來自山東省。

　　山東省能值偏低的樣品數多于能值偏高的樣品數，能值偏低的樣品比例為9.0%，能值偏高的樣品比例為3.0%；其它省份則是能值偏高的樣品數多于能值偏低的樣品數，能值偏高的樣品比例為9.2%，能值偏低的樣品比例為7.6%，這主要是因為摻入了其它油脂的比例較高。

　　5 結論

　　2024年油脂的質量問題主要集中在酸價超標和摻雜其它油脂，酸價的超標率：豬油>禽油>豆油，摻雜的比例：禽油>豬油>豆油。

　　過氧化值的超標率較低，超標的樣品主要為植物油和禽油。

　　建明CLS將持續助力客戶監控油脂的品質，降低油脂的使用風險。

　　參考文獻：

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　　5.GB 2716-2018 食品安全國家標準 植物油

　　6.GB 10146-2015 食品安全國家標準 食用動物油脂