一、高粱的營養及應用

　　高粱（Sorghum bicolor）為被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、禾本科、高粱屬。依外種皮色澤可將高粱分為紅高粱、白高粱、其它高粱?？捎糜卺勗?、食糧、飼料用等。我國高粱總產約 250 萬噸，80%用作釀造工業原料，10%用作飼料，5%用于食糧，5%為其他用途。隨著我國飼料工業發展的需求，從 2012 年開始，我國首次以飼料用途進口澳大利亞高粱， 隨后美國高粱也進入中國市場， 并且進口量不斷飆升，且大部分進口高粱進入飼料企業做能量飼料使用。

　　美國《豬的營養需要》（NRC，2012）顯示高粱的消化能（3596 kcal/kg），代謝能（3532 kcal/kg）和凈能（2780 kcal/kg） 較玉米高出 4%左右；在粗蛋白質（9.36%）和淀粉（70.05%）方面，也是高粱高于玉米， 但是高粱大部分氨基酸標準回腸消化率低于玉米，這可能與高粱中抗性物質較多有關。單寧是高粱中最主要的抗性因子之一，且不同品種含量變異較大，據資料：高粱單寧含量的多少與粒色的深淺有正相關性。單寧具有收斂性和苦味，一方面影響飼料的適口性，另一方面也影響動物（尤其是單胃動物）對飼料營養物質的消化代謝， 阻礙機體對能量和蛋白質等養分的吸收利用。

　　但適當的單寧含量對機體抗炎抗癌等免疫機能也有促進作用，所以也有部分學者針對單寧的“抗營養”和“免疫增強”雙重特性，從飼料加工或者酶制劑開發應用等方面進行探索，企圖尋求一種平衡。

　　此外，高粱中的蛋白質 50%以上為醇溶蛋白（60%-75%），蛋白質基質一方面可以通過二硫鍵和抗營養因子（單寧、植酸、 多酚等）交聯，另一方面又包裹著高粱的淀粉顆粒，從而導致高粱淀粉和消化酶無法完全接觸，致使淀粉消化率普遍偏低。針對這兩點，需要尋求適宜的酶制劑或者打破高粱胚乳中營養物質間的排列構象，才能提高高粱的飼養價值。雖然從常規養分含量來看，高粱是一種替代玉米不可多得的原料，但由于其單寧、醇溶蛋白和植酸等抗性物質的存在，使高粱在飼料中添加要適量。

　　二、高粱的質控

NYT 115-2021 飼料原料 高粱

　　1、感官鑒別

　　a、色澤：具有高粱固有的色澤，且批次應均勻一致。質量差的色澤灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、綠色或黑色。

　　b、氣味：具有高梁固有的氣味，不應有霉味、酒味、腐敗變質味及其他異味?？趪L味微甜，不應有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

　　c、性狀：顆粒飽滿、完整，均勻一致，質地緊密。不應有大量的蟲蝕粒、生芽粒、發霉變質粒、帶殼粒、雜質。

　　2、理化檢測

　　a、容重

　　高粱籽粒(通過 4.5mm 圓孔篩留存在 2.0mm 圓孔篩上)在單位容積內的質量,以克每升(g/L)表示。

　　b、不完善粒

　　受到損傷但尚有使用價值的顆粒,包括下列幾種。

　　1)、病斑粒：粒面有病斑,傷及胚胎或胚乳的顆粒。

　　2)、蟲蝕粒：被蟲蛀蝕,傷及胚或胚乳的顆粒。

　　3)、破損粒：籽粒損傷,傷及胚或胚乳的顆粒。

　　4)、生芽粒：芽或幼根突破種皮的顆粒。

　　5)、生霉粒：粒面生霉的顆粒。

　　6)、熱損傷粒：受熱后胚或胚乳顯著變色和損傷的顆粒。

　　c、雜質

　　通過規定篩層和無使用價值的物質,包括下列幾種。

　　3.1、篩下物：通過直徑 2.0 mm 圓孔篩的物質。

　　3.2、無機雜質：泥土、沙石、磚瓦塊等雜質。

　　3.3、有機雜質：無使用價值的高粱粒，高粱殼(含未脫的高粱殼)異種糧粒等雜質。

　　d、理化指標

　　水分、 粗蛋白、 粗纖維、 粗灰分、單寧以及霉菌毒素、衛生指標等。

　　GB/T 15686-2008 高粱 單寧含量的測定。