隨著規模養殖的快速發展，市場對飼料的需求不斷擴大和苛刻。這使得飼料行業的競爭更加激烈。在飼料組成中，蛋白源是至關重要的必需部分。廠家對蛋白源的合理選擇，在很大程度上決定了產品的市場競爭力。本文對目前常見蛋白源的應用現狀和發展趨勢進行簡單綜述，以期為飼用蛋白源的選擇提供一定的參考價值。

　　1 動物性蛋白源

　　1.1 魚粉

　　魚粉具有蛋白質含量高、所含必需氨基酸齊全、營養因子含量豐富、易被動物消化吸收適口性好等眾多得天獨厚的優點，是目前養殖領域應用面最廣的動物性蛋白源。即便如此，魚粉也有其不可忽視的缺點:(1)魚粉價格頗高，且隨著全球漁業資源的衰退，魚粉產量逐年下降,而我國魚粉大部分依靠進口,因此魚粉的價格和數量對我國養殖業的影響較大;(2)魚粉在加工和儲存過程中會產生生物胺(如尸胺、精胺、亞精胺、腐胺等)，該類物質為動物生長帶來不利影響;(3)由于加工魚粉的原料包含高磷物質，因此魚粉含磷一般較高，會為動物生長及其環境帶來危害(如水產養殖的水體富營養化);(4)近期從進口魚粉中屢次檢測出沙門氏菌問題，逐漸引起人們的關注。

　　1.2肉粉與肉骨粉

　　我國動物下腳料資源較豐富，但利用率卻很低。目前，國內企業正加大這些資源開發利用，加工成肉粉或肉骨粉。肉粉和肉骨粉粗蛋白含量較高(一般在50%以上)，其氨基酸組成中，甘氨酸、精氨酸、脯氨酸含量較高,但色氨酸含量很低,色氨酸是重要限制性氨基酸這也是肉粉和肉骨粉的不足之一。肉粉粗脂肪較高、粗灰分低，肉骨粉則相反。肉粉和肉骨粉的鹽分含量不穩定，變幅較大，在進行飼料加工時必須充分考慮其用量和食鹽含量，避免成品中鹽分過高，造成畜禽中毒。

　　1.3 羽毛粉

　　羽毛粉可廣泛用于畜禽水分等高蛋白飼料，其蛋白含量高，可達80%。雖然羽毛粉氨基酸組份比較齊全，除賴氨酸、蛋氨酸低于魚粉外，其余微量元素均高于魚粉，且胱氨酸的含量居所有天然飼料之首，但其可消化率較低。Wang等(2006)研究發現，當羽毛粉替代魚粉量達10%-30%時，黃姑魚的特定生長率和體重增長量都顯著下降。因此在使用羽毛粉做蛋白源時，應以動物的實際生長指標作為參考，合理搭配。

　　1.4 血粉

　　血粉粗蛋白含量很高，往往超過85%，賴氨酸含量高達10%左右，且可利用率超過80%，其缺點是氨基酸組份不平衡，黏性和適口性較差。血粉加工工藝要求嚴格，血粉原料未經殺菌加工不可直接用于飼料的加工和混合。從目前的使用面來看，血粉應用領域主要在水產養殖。

　　1.5 昆蟲蛋白源

　　昆蟲是地球上最大的生物類群,其繁殖率高、數目龐大,是很具開發潛力的優質蛋白源。大部分昆蟲體內含有豐富的蛋白質、微量元素，具有低脂肪、低膽固醇、低纖維等特點。昆蟲粗蛋白含量為18%-73%，必需氨基酸含量為10%-30%，占氨基酸總量的 35%-50%，其蛋白質中氨基酸組分分布比例接近聯合國糧農組織(FA0)制定的必需氨基酸比例模式。目前用于昆蟲源蛋白飼料研究與開發的種類主要包括:鞘翅目(黃粉蟲、彎齒琵甲等)、直翅目(蝗蟲、蚱蜢等)、雙翅目(家蠅、蠅蛆等)和鱗翅目(豆天蛾、蠶蛹)等。

　　2 植物性蛋白源

　　2.1 豆粕(餅)

　　豆粕(餅)類蛋白含量一般為43%以上、氨基酸組成較好、價格合理、資源豐富，是目前應用面最廣的植物性蛋白源。目前，豆粕(餅)類物質已廣泛使用于畜、禽、水產領域具有很好的應用前景和空間。但豆粕(餅)適口性較差、大豆抗營養因子較多，會給動物(特別是幼齡動物)帶來腸道應激反應，限制了其使用范圍和使用量。

　　2.2棉(籽)粕

　　棉(籽)粕中賴氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量較低，棉酚含量高。因游離棉酚和賴氨酸結合會降低飼料中的賴氨酸的生物有效性(Robinson等,1984),因此,在飼料應用中棉(籽)粕的添加量受到棉(籽)粕中游離棉酚和賴氨酸含量的制約。

　　2.3菜(籽)粕

　　菜(籽)粕蛋白質在植物性蛋白源中要比豆粕和棉(籽)粕低，賴氨酸和蛋氨酸含量及利用率也要低，且含有蛋白酶抑制劑、植酸、單寧酸、芥子酸、芥子油苷和異硫氰酸鹽等抗營養因子，影響其適口性和營養價值，因此應用面較小。

　　2.4 玉米蛋白粉與小麥蛋白粉

　　玉米蛋白粉與小麥蛋白粉具有蛋白質含量高、纖維含量較低、抗營養因子少、維生素B族、維生素E及礦物質含量豐富，是較理想的植物蛋白源，其價格相對其他植物性蛋白源較高，使用量一般不大。

　　2.5 發酵豆粕(菜粕、棉籽粕)

　　隨著生物技術特別是微生物發酵技術在農業領域的應用越來越廣泛,發酵類產品的生產工藝逐步成熟化，發酵豆粕(菜粕、棉籽粕)已被畜牧行業所認可。微生物發酵技術不僅可以很好的去除底物(豆粕等)中的不利成分(抗營養因子、不良寡糖等)，還可以提高粗蛋白含量，改善動物腸道健康，加上發酵豆粕(菜粕、棉籽粕)的價格優勢，使得該類產品被認為是魚粉的最佳替代品之一。

　　這三種粕類原料，因豆粕的氨基酸組成、營養成分、安全性等各方面的優勢，是目前該類產品中市場占有率最高、應用面最廣的產品。但由于目前國家對該類產品的評判標準尚未完全統一和明確，少數不負責任企業趁機以次充好、魚目混珠，使得市面上該類產品良莠不齊。該類產品的質量評判體系及市場次序的建立和完善，仍需時日。

　　2.6 其他植物性蛋白源

　　除上述植物性蛋白源外,常見的植物性蛋白源還包括土豆蛋白粉和榛子粉等,其應用量因受到諸多原因限制(原料供應、土豆堿等)，其應用面不大。

　　3 單細胞蛋白(SCP)

　　單細胞蛋白(SCP)，又稱微生物蛋白，是指酵母菌、真菌等非致病性細菌等單細胞微生物體內所產生的菌體蛋白質。單細胞蛋白嚴格來說，不是一種純蛋白質，而是由蛋白質、脂肪、碳水化合物、核酸、維生素、無機化合物等組成的混合細胞質團。單細胞蛋白(SCP)粗蛋白含量高一般為 40%-80%，氨基酸組成齊全，含有大量的維生素、碳水化合物、脂類、礦物質及豐富的酶類和其他生物活性物質(如輔酶A、輔酶 Q、谷胱甘肽、麥角固醇等)，是-類新興的優秀蛋白源。單細胞蛋白(SCP)生產工藝要求苛刻，且受菌種種類影響，其基酸成分往往不平衡，一種或多種氨基酸含量不足。因此，目前尚未大規模生產與應用。

　　4 總結與展望

　　飼用蛋白源種類繁多，這給了飼料企業和養殖戶廣泛的選擇空間。從目前的市場價值來看，選擇最多的是魚粉和發酵豆粕。魚粉作為動物性蛋白源，具有自身不可替代的優勢。發酵豆粕行業的興起，主要原因是:(1)微生物技術的進步和成熟，為豆粕的的生產和加工提供了技術支持,高效的微生物菌株以豆粕為底物進行發酵有效地解決了豆粕類產品最大的應用障礙--抗營養因子;(2)微生物的添加使得發酵豆粕中富含單細胞蛋白，有機的將植物性蛋白源和單細胞蛋白結合起來;(3)有益菌和其生長代謝產生的有益因子對動物健康具有積極作用。由于發酵豆粕生產加工中，發酵可選菌種眾多(酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌、霉菌等)，發酵工藝多采用固態發酵(具有工藝成本低、后期處理簡單、污染小等優點)，因此其應用與發展還有很好的上升空間。目前該類生產廠家多采用多菌株聯合發酵，充分利用不同菌株的優勢，完善產品的性能和質量，效果顯著。

　　在選擇蛋白源時，應以飼養對象不同而進行不同組合和搭配，植物性蛋白源原料充足、價格低廉,可科學的對動物性蛋白源進行替代和補充,有利于降低養殖成本,改善養殖質量隨著科學的不斷進步，其優勢還將進一步得到體現，將為養殖業的發展做出更大的貢獻。