玉米胚芽粕是玉米深加工的重要副產品,我國年產玉米1.39億噸，每年都生產出大量的玉米胚芽粕^[1-2]。因其營養成分較為全面、適口性好、價格低廉且蛋白質含量高、氨基酸組成合理，因此，研究它在畜禽日糧中的飼用效果有一定的實際意義。近年來,國內外用玉米胚芽粕作為蛋白質補充飼料飼喂畜禽已作過一些研究,但研究不夠系統深入^[3-5]。本文主要從玉米胚芽粕的營養成分、實際應用及對畜禽生產的影響等方面進行介紹,旨在為研究畜禽的營養需要及科學配制日糧提供依據。

　　1 玉米胚芽粕的營養成分

　　玉米別名蜀黍、茍谷、珍珠米等，它與水稻小麥并稱為世界三大農作物，是全世界公認的“黃金作物”。玉米胚芽粕是玉米胚芽提取玉米油后的殘渣。

　　粗蛋白含量一般為23%~25%^[8]，玉米胚芽粕蛋白的氨基酸組成與雞蛋蛋白油廠的主要副產品，是一種以玉米纖維和蛋白質為主的高營養物質^[6-7]。玉米胚的氨基酸組成非常相似，與FAOWHO(聯合國糧農組織/世界衛生組織)推薦的人類蛋白質標準具有較好的一致性，必需氨基酸含量也很高^[9]。玉米胚芽榨油后,除油脂含量降低外其他營養成分基本全部保留在胚芽粕中，其主要營養成分見表1。

　　2 玉米胚芽粕的應用

　　2.1 人體營養保健

　　玉米胚芽中的玉米纖維是以多糖為主的、不能被人體消化吸收的高分子物質,具有膳食纖維的功能特性，可促進腸胃蠕動鰲合膽固醇,防治心血管疾病等,是制造越來越受到人們青睞的膳食纖維食品的優質原料。

　　2.2 面包加工

　　玉米胚芽粕經過干燥、磨制、篩理后的玉米胚芽粕粉，消除其不良風味后適口性變好,且容易被人體吸收,可轉變成一種風味、加工性能和營養價值均良好的食品添加輔料。羅勤貴(2007)研究表明:在面包制作中,添加玉米胚芽粕是可行的,但為了使面包品質不受較大影響，面粉中玉米胚芽粕的添加量應不超過 50g/kg^[10]。

　　2.3 醬油生產

　　醬油生產需要大量的蛋白質原料,目前國內企業采用的是大豆或豆餅,由于需求量大,其價格一直居高不下,多年來未采用或研制出新的蛋白質原料來替代豆餅或大豆，利用胚芽粕富含氮源且價格低廉，將其做為蛋白質原料用于醬油釀造,不僅找到新的蛋白質原料，而且用其釀造醬油后，醬油糟還可以生產飼料，因此用玉米胚芽粕代替大豆生產醬油，增加了產品的附加值為企業創造更高的利潤^[11]。

　　2.4 氨基酸生產

　　王淑珍(1985)研究表明，利用高產蛋白酶霉菌降解玉米胚芽粕制備混合氨基酸，產品中含有十八種氨基酸，其中人體必需的八種氨基酸全都具備,占混合氨基酸總量的41.5%，氨基酸生成率達40%，產率80%，原料蛋白利用率達87.2%，由于菌種不產毒,降解液不含重金屬致使產品純度很高，而且產率、生成率相當可觀。成本低，設備簡單、耗電量小，原料來源豐富,很有希望投入大批量工業化生產，其產品可廣泛應用于食品、飼料、醫藥等部門。同時還應看到，由混合氨基酸可進一步制備氨基酸輸液、要素飲食以及提取生成率高、實用價值大、價格昂貴的單氨基酸進而開辟氨基酸利用的新途徑中^[12]。

　　3 玉米胚芽粕對畜禽營養的研究現狀

　　3.1 玉米胚芽粕對豬營養的研究現狀

　　張勇(1998)研究表明:單胃動物對粗纖維的消化利用能力較低，而日糧中粗纖維在豬的營養中有重要作用，在基礎日糧中添加玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料,在一定程度上降低生長肥育豬的平均膘厚增加瘦肉率^[13]。玉米胚芽粕的一個顯著特點是粗纖維含量較高,一般在10%~20%。單胃動物的胃及小腸不分泌纖維素酶和半纖維素酶，飼料中的纖維素和半纖維素的消化主要依靠結腸和盲腸中的細菌發酵。胡薇(2002^)[14]以玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料作為蛋白質補充飼料配制的飼糧對生長肥育豬的生產性能和屠宰性能的影響進行了探討。結果表明，飼糧中添加單一玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料同普通飼料相比,公豬日增重、料肉比及眼肌面積、屠宰率均無顯著變化，飼料中同時添加玉米胚芽粕和玉米蛋白飼料后，平均膘厚顯著降低。用廉價的玉米胚芽粕和玉米蛋自飼料作為生長肥育豬飼糧中的蛋白質補充飼料是完全可行的。邊連軍(2004)^[15]運用平衡試驗法,評定了玉米胚芽粕對生長豬可消化磷的含量為26.75%,為其在豬日糧中的準確添加提供了科學的依據。

　　3.2 玉米胚芽粕對禽類營養的研究現狀

　　王林(2003)研究表明:用玉米胚芽粕代替麩皮:用玉米胚芽粕代替麩皮和棉粕與對照組相比,在料蛋比產蛋率、飼料成本等方面差異不顯著;用玉米胚芽粕代替麩皮、2%的玉米和2%的豆粕,與對照組相比,在料蛋比、產蛋率、飼料成本等方面差異顯著經濟效益更高中。陳朝江(2005)選用10只北京鴨公鴨,采用排空強飼法,測定了其對玉米胚芽粕的表觀代謝能和真代謝能分別為:1864kcal/kg和2244kcal/kg,為確定鴨的營養需要量和科學合理配制鴨飼料提供了基本數據中^[17]。

　　3.3 玉米胚芽粕對其它動物營養的研究現狀

　　葉元土(2003)^[18]采用70%基礎配合飼料+30%玉米胚芽粕飼喂草魚，草魚對玉米胚芽粕的氨基酸利用率為:Lys 81%,His 90.7%,Arg 96%,Met78%,Asu 79.6%,Gly 77.6%,Ala88.2%,Hle 93%Leu 77.7%,Thr 58.1%,Ser 68.3%,Val 60.4%,Tyr54.6%,Phe 67.2%。林仕梅(2001)^[19]采用內源指示劑法和外源指示劑法測定了草魚對玉米胚芽粕粗蛋白的消化率分別為77.39%和77.10%，脂肪的消化率分別為67.55%和50.23%。表明,草魚對玉米胚芽粕氨基酸有較高的利用率，玉米胚芽粕是飼喂草魚的一種較適宜的原料。孫偉麗(2009)^[20]測定了藍狐對玉米胚芽粕干物質和粗蛋白的表觀消化率分別為59.08%和43.74%，低于玉米蛋白粉、豆粕、膨化大豆等原料。表明,在藍狐日糧中玉米胚芽粕不適于大量使用。

　　4 總結

　　隨著玉米深加工的發展，其主要副產物玉米胚芽粕的產量也越來越大，廣大飼料企業和科研單位如能將這一物美價廉的飼料資源合理的開發利用,必定會節約成本,取得更好的經濟效益。