大豆皮是包裹大豆的最外層物質，主要由果膠、纖維素、半纖維素木質素類物質組成，約占大豆總重量的 8%。目前榨油廠的生產工藝越來越先進大部分采用脫皮生產工藝,產生了大量的副產物大豆皮，但是為了滿足市場對不同蛋白質含量豆粕的需求，大豆皮通常又被回加到豆粕中。2014年我國大豆進口總量為7140萬t，國內產量為1200萬t，如將大豆皮單獨分離出來則有667萬t，隨著榨油工藝的提高、市場對優質蛋自-去皮豆粕的需求不斷增強,作為副產物的大豆皮產品是非?？捎^的。

　　1 大豆皮的成分分析

　　目前很多飼料廠使用麩皮和統糠作為主要的粗纖維原料,但是麩皮在春秋冬季的水分普遍高于15%,其水分含量明顯高于大豆皮,儲存時間過短:而統糠主要有礱糠和米糠混合而成,其中米糠的摻合比例過高會導致高脂肪含量的,容易導致氧化變質。由表1可知，大豆皮的水分基本保持在9%~10%,而且粗纖維含量達到32%~37%,其中中性洗滌纖維(NDF)含量為58%~68%,更是遠高于麩皮的 5%~12%和 28%~37%。

　　另外從成本方面來說目前麩皮的價格基本維持在2000元/噸，統糠價格在 650-700元/噸，大豆皮價格為1650元/噸，雖然和大豆皮相比，統糠具有價格優勢，而且粗纖維含量也在31%~35%，但是其中木質素占比21%-26%，大豆皮的木質素含量只有1.9%~2.0%。纖維素的木質化程度是纖維素消化高低的重要因素,粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分，包括纖維素半纖維素、木質素及角質等成分。其中纖維素是由B-1,4葡萄糖聚合而成的同質多糖；半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質多糖；木質素則是一種苯丙基衍生物的聚合物,極容易吸附腸道中的小肽、氨基酸等營養成分是動物利用各種養分的主要限制因子。而且統糠中的粗蛋白大部分都是非蛋白氮，幾乎無法被動物消化吸收。據早期的報道顯示,大豆皮干物質 27h尼龍袋消失速度為 90.3%,36~48h可完全被消化。大豆皮的 NDF可消化程度為95%，這也說明大豆皮的NDF組成中以纖維素和半纖維素居多，其尼龍袋消失速度為每小時 6%~7.5%。大豆皮賴氨酸含量豐富,占干物質的 0.71%~0.72%，蛋氨酸和半胱氨酸占干物質的 0.3%~0.33%，脂肪含量為 2.7%，鈣 0.57%，磷 0.15%。

　　2 大豆皮在其他動物飼料中的應用

　　由于反芻動物日糧中必須含有有效的纖維素才能促進瘤胃蠕動、維持健康狀態，而大豆皮具有粗纖維含量高、木質化程度低的特點，所以大豆皮在反芻動物日糧的應用早已開始。研究表明,在牧草數量最少質量最差的季節,給放牧的肉牛補飼大豆皮能夠提高日增重，而且效果要優于補飼玉米。由于大豆皮的粗蛋白含量在10%~12%，高于玉米的10%,低于麩皮的12%~18%;同時大豆皮的凈能為8.15 MJ/kg,高于麩皮的 6.72 MJ/kg,低于玉米的 8.23 MJ/kg，所以大豆皮也被學者定義為體積較大的精飼料,而非粗飼料。我國學者報道稱,在奶牛日糧中用大豆皮代替27%或48%的玉米,對奶牛的產奶量沒有的影響。孟慶翔等(2006)用大豆皮分別替代奶牛日糧中 25%的玉米和 50%的麩皮,結果表明,與對照組相比,奶牛的日產奶量、4%乳脂率校正產奶量、乳蛋白、乳糖、無脂固形物及產奶飼料轉化率并沒有顯著性差異,而且降低了飼料成本。

　　近年來,很多學者開始嘗試把大豆皮應用于禽類和其他單胃動物飼料中。王寶維等(2014)通過在基礎飼糧中添加 3%、5%、7%、9%、11%的發酵大豆皮，發現大豆皮添加水平為7%~9%時能顯著提高平均日增重,降低料重比和死淘率,提高鵝的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率,降低腹脂率,提高胴體品質;顯著提高五龍鵝的粗蛋白質、乙醚浸出物、鈣、磷、粗纖維、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維利用率;提高總氨基酸和必需氨基酸的利用率。而在哈爾濱、北京、廣東等地開展的水產飼料試驗表明,添加16%的大豆皮作為草魚飼料中主要的纖維源,既不會影響草魚的生長速度、飼料轉化率,還可以降低飼料的成本。王圓圓等(2013)在評定大豆皮和花生皮對生長獺免的營養價值時發現豆皮的總能、干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、酸性洗滌木質素、粗灰分、鈣、磷、無氮浸出物的含量分別為 15.43MJ/kg、88.03%、11.47%、1.42%、40.51%、57.64%、39.68%15.29%、5.57%、0.46%、0.12%、28.48%,而且對大豆皮中粗蛋白、粗灰分和鈣的消化率較高,對粗纖維的消化率低,對酸性洗滌木質素消化極少。

　　3大豆皮在豬飼料中的應用

　　豬作為一種雜食性單胃動物,豬后腸內也存在大量纖維分解菌,這些微生物可將飼料中的纖維分解和發酵成短鏈脂肪酸(SCFA)為豬提供約20%~30%的能量。

　　馮平(2013)的研究結果表明,肥育豬后腸優勢纖維分解菌群的建立需要一定適應期,適應期長短因纖維類型而異,大豆皮纖維具有消化適應性時間短和良好的發酵特性,較麩皮和玉米皮有明顯的優勢,所以大豆皮也是肥育豬較好的纖維飼料原料。

　　蘆春蓮等(2007)在保證所有日糧的能量、粗蛋白、氨基酸平衡基本保持一致的前提下,分別以 6%、10%的豆皮水平代替日糧中的麥麩,飼喂體重 29.6kg的生長豬 42天,發現豆皮中的賴氨酸含量高于麥麩,而且用豆皮代替 6%、10%麩皮對豬增重、耗料量和料重比無不利影響。

　　朱梅芳等(2011)也報道稱,日糧配方中使用 3.2%、5.6%大豆皮代替麥麩飼喂 63.5~70 kg生長育肥豬,不會影響增重效果和料肉比,并且可降低飼料成本350元/t。

　　余斌等(2006)在添加了14%麩皮的生長肥育豬基礎日糧中,分別用大豆皮替代50%、100%的麩皮,61d的試驗期結束后,與對照組相比,試驗組的生長肥育豬的日采食量、日增重、料比、背膘厚均無明顯差異，同時用14%大豆皮代替14%麩皮每kg活豬增重成本略有下降。

　　楊建華(2003)的研究結果表明肥育豬日糧中大豆皮替代麩皮的最佳比例隨季節的變化而不同,在夏季只能勉強添加4%,春季增加至7%,冬季可以達到14%,主要原因可能是大豆皮屬于高纖維飼料，豬在消化過程中會提高體增熱所以在夏季會加重肥育豬的熱應激反應,影響生產性能,而冬季則有利于維持正常體溫。所以大豆皮由于其含有較高含量的可利用纖維,是肥育豬的很好的纖維飼料原料,但是在不同季節,需要調整在日糧中的添加比例。

　　龐華靜等(2012)在研究不同日糧纖維對不同品種豬常規養分(DM、CP、有機物EE)消化率和氮平衡的影響時發現,與對照組(基礎日糧)相比,10%大豆皮組各養分消化率有降低的趨勢，但差異均不顯著(P<0.05);但是兩品種豬10%大豆皮組的NDF、ADF和半纖維素的消化率顯著優于對照組(基礎日糧)和10%地瓜蔓組,但是氮的總利用率顯著低于對照組(P<0.05),而氮的表觀消化率和生物學價值差異均不顯著(p>0.05)。所以纖維可刺激腸道蠕動速度加快,縮短日糧在盲腸的滯留時間，增加了干物質的流失和內源性損失,降低其他常規養分的消化率,但是不同來源的日糧纖維對常規養分、纖維類物質、氮平衡都有不同程度的影響,而大豆皮纖維素具有較高的消化率和較好的纖維品質,大豆皮可一定程度的促進飼糧纖維消化的“正互作效應”。

　　康玉凡等(2004)采用玉米-去皮豆粕基礎日糧,分別添加0、9.25%、18.5%的大豆皮,另外通過補充大豆分離蛋白、合成賴氨酸和蛋氨酸,結果表明,日糧中添加大豆皮,可提高仔豬斷奶生產性能,降低腹瀉發生率,提高腸道纖維素分解酶活性和揮發性脂肪酸產生量,增加胃、小腸、大腸、胰臟和肝臟的相對重量和十二指腸和空腸絨毛高度,降低隱窩深度,但添加18.5%的大豆皮會降低日糧中營養物質的的消化率。

　　化學分析表明,大豆皮中含有一些與糖基結合的異黃酮類糖苷,能夠引起動物發情。1981年,美國大豆協會組織關于大豆皮代替麩皮在妊娠母豬日糧中的使用,結果表明,大豆皮對妊娠母豬的生產性能無不良影響,甚至提高了產仔數和降低了飼料成本。而且在妊娠期間,綜合考慮飼料配方中纖維對營養物質消化率的影響和計算飼料采食量的前提下,給母豬飼喂高水平的可溶和非可溶性纖維(大豆皮)不會影響生產性能,且增加母豬泌乳階段的采食量,防止泌乳母豬較多的體重損失(2013)。

　　4 大豆皮的預處理

　　大豆中富含大豆球蛋白和B-伴大豆球蛋白等抗營養因子,影響營養成分的消化吸收。經檢驗生大豆皮中具有免疫活性的大豆球蛋白、B-伴大豆球蛋白和凝集素的含量分別為25.3mg/g、41.4mg/g和 12.2 mg/g,占生大豆皮中總蛋白質的比例分別約為19.5%、31.8%、9.3%，說明生大豆皮中的抗營養因子占總蛋白的比例相當高。李艷玲等(2007)嘗試通過蒸汽加熱方法降低大豆皮中抗營養因子的活性,經過不同時間的熱處理,大豆皮化學成分含量沒有顯著變化(P>0.05)。隨加熱時間延長,大豆皮脲素霉活性、抗胰蛋白酶活性和蛋白質溶解度顯著下降(P<0.05)，大豆皮經25min蒸氣加熱處理,可以明顯降低其脲酶活性和胰蛋白抑制因子含量,但對蛋白質溶解度的影響不大。而且活體外消化率的測定結果表明,不同時間的蒸汽加熱處理對大豆皮 DM 消化率無顯著影響，但會降低大豆皮的CP消化率,進一步說明對大豆皮進行處理也需選擇適宜的加熱時間,不能過度加熱。

　　大豆皮具有體積大、密度小的特點,與其他原料較難混合均勻,因此在飼喂前應進行粉碎,既有利于混合均勻,同時還可以提高適口性。

　　5 結論

　　由于纖維素和半纖維素含量較高、可消化程度高,故大豆皮是很好的纖維飼料原料,而且具有價格低、產量大的優勢,降低養豬成本、提高養豬效益。大豆皮在豬飼料中的最佳添加比例為10%,在不同生長階段和飼養環境,添加比例應予以調整。