影響豆粕的營養價值主要包括兩方面，第一個是生產豆粕的大豆本身的營養價值，第二個是生產豆粕時的生產工藝。

　　清理過的大豆先經初步干燥（降低水分1%~2%）或適度加熱（20~30min緩慢加熱至60℃，然后迅速加熱至85℃），使豆皮與子葉易于分開，再經破粒風選，分離豆皮。去了皮的子葉經保溫軟化和壓片后，即進入溶劑浸出過程。浸出豆油后，還需經過進一步加熱，以排除殘留溶劑，并鈍化抗議蛋白酶等影響豆粕利用的有害因子，豆粕加熱程度的掌握至關重要。脫溶工藝的一個關鍵環節是用常壓直接蒸汽，在依逆流原理（含溶劑的“濕粕”自上而下，直接蒸汽自下而上），設定的溫度（一般72~80℃）、水分（一般為18%~23%）和時間（15~30min）條件下排出溶劑，鈍化抗胰蛋白酶、再經干燥（溫度一般不少過105℃）冷卻。