國內小麥用作飼料原料已有多年歷史，此前規模不大，數量相對穩定。隨著我國飼料養殖業的發展，國內小麥飼用得到進一步推廣，飼用量總體呈增長態勢。2021年我國小麥的總體消費量約14880萬噸。飼用消費約4500萬噸，同比增加2200萬噸，增幅約95.7%(由于小麥大量替代玉米被用作飼料主糧，致使小麥飼用消費量大幅增長)，占比為30%。所以小麥在飼料中的應用技術已經很成熟。

一、小麥替代玉米的方法

1.小麥和玉米的營養差異

　　小麥替代玉米，首先要知道玉米和小麥的差異，其中從營養成分來看：

1)小麥能量低于玉米

　　

2)小麥的粗蛋白質，氨基酸含量高于玉米 3)小麥鈣磷含量高，利用率好。小麥鈣含量相當于玉米的8.5倍，磷含量相當于玉米的150%。而且小麥中含有天然植酸酶(1193 U/kg )，磷的利用率高。

4)在脂肪酸含量上，小麥亞油酸含量低于玉米(小麥0.59% VS玉米2.2%)

5)在維生素含量上，小麥的VE、核黃素、膽堿含量與玉米差異較大

　　小麥生物素含量雖然高于玉米，但利用率較低(小麥33-48% VS 玉米88.5-100%)

　　6)抗營養因子

　　小麥中含有較多的非淀粉多糖(NSP)，具有抗營養作用，影響營養物質的消化和吸收。小麥使用的關鍵是消除抗營養因子木聚糖和β-葡聚糖的抗營養作用，這就需要在飼料中添加相應的酶制劑，降低食糜粘度，從而提高蛋白、淀粉的消化率。

2.小麥在飼料中的使用方法及注意事項

　　結合以上小麥與玉米在營養含量上的差異，在使用小麥時，應注意：

       1)調整能量和氨基酸的平衡;

　　2)同時注意適當補充相應的維生素;

　　3)注意添加富含亞油酸的油脂或飼料原料，補充小麥中亞油酸的不足;

　　4)注意添加相應的酶制劑。蛋白酶和非淀粉多糖酶結合使用效果會更好;

　　5)如果您計劃在家禽飼料中使用小麥，一定注意葉黃素和胡蘿卜素的補充，因為小麥中葉黃素含量極低，而且家禽幾乎不能利用。否則會影響蛋黃的顏色，三黃雞的皮膚、肌肉顏色也會受到影響。

　　6)關于小麥粉碎粒度問題。

　　不可粉碎過細，否則對豬雞都容易“糊嘴”

　　雛雞：使用2-4mm篩孔粉碎

　　蛋雞料時，使用4-8 mm篩孔的篩片，產蛋期小麥不宜粉碎太細，將小麥破碎成2-4瓣即可。即使有少量整粒小麥也不要緊，蛋雞消化道完全可以消化;

　　用于肉雞料時用2.5-3.5 mm篩孔的篩片;

　　用于豬粉料時用2.0-3.0 mm篩孔的篩片。

　　二、小麥在飼料中的使用價值

　　小麥和玉米作為兩大能量原料，市場聯動日益密切，頻繁的價格變化直接影響著兩者的替代關系。影響小麥用量的因素已不是技術層面，而是玉米和小麥的比價和小麥的品質：

　　1.小麥與玉米的比價

　　小麥粗蛋白和氨基酸含量等指標均比玉米高5個百分點左右，營養價值高，使用小麥可減少飼料中的豆粕用量。正常情況下，小麥價格應高于玉米100～150元/噸;考慮到小麥用作飼料原料在顏色和氣味方面的劣勢，當小麥與玉米價差小于這一合理水平時，小麥替代玉米用量就會明顯增加。一般來說，新麥上市初期，小麥價格較低;而玉米則處于作物年度后期階段，新糧還未上市，價格相對堅挺;兩者價差較小，甚至出現倒掛。這個階段往往會提高新麥的使用價值。到了新玉米上市，兩者價格走勢可能相反，價差相應變化，從而影響小麥飼用量。

　　小麥替代玉米是否有價值，可以利用簡單的公式來評估：

　　20kg小麥 + 0.09kg 98%賴氨酸 + 0.05kg蘇氨酸 + 0.54kg豆油 = 16.5kg玉米 + 3.5kg豆粕

　　我們將當前各種原料的價格進行計算成本，可以評價小麥的是否具備使用價值。

　　2.小麥品質

　　小麥相關指標達不到制粉標準，將轉為飼料用途。這種情況常見于作物生長中后期受到不利天氣影響，導致品質下降。今年就是一個典型的例子，5月份河南遭遇了“爛場雨”，部分地區小麥的產量和品質受到不同程度影響。從歷史上看，受天氣影響導致小麥質量受損的情況并不鮮見。2009年、2018年均出現過類似情況。

　　受極端天氣影響，小麥在收獲前發芽，從全球范圍來看也時有發生，這種現象被稱為“穗發芽”(pre-harvest sprouting，PHS)。根據發芽的階段和比例，小麥品質也受到不同程度的影響。

　　1)發芽小麥發生了哪些變化?

　　發芽的小麥只要是因溫度和適度的影響，小麥中的α-淀粉酶活性增強將淀粉降解為麥芽糖、葡萄糖等物質，給芽苗生長提供能量。發芽程度愈高，α-淀粉酶作用時間就愈長，對小麥胚乳中的淀粉完整性破壞越大。

　　食品工業中用降落數值(falling number)來評估小麥中α-淀粉酶的活性，如下表：

降落數值越低，淀粉酶活性越高，同時也說明小麥淀粉質量越差。當降落數值小于250秒時，小麥是不適合進入食品工業的，因為這樣的小麥加工成面粉，烤制的面包外形、口感會很差。加工成饅頭、面條同樣會影響口感。 但是一定要注意，這里的講的是食品工業中的評價方法和標準。小麥在發芽的過程中先后經歷了萌發和出芽兩個階段，在萌發階段，小麥僅胚乳中的淀粉發生不同程度的水解，能量并未出現明顯變化，這時的小麥飼喂價值并未下降。

　　相反，發芽小麥在某些方面更有優勢：

　　由于α-淀粉酶的水解作用，同時淀粉的粘度下降，小麥的適口性更好;

　　發芽小麥中植酸酶的活性是正常小麥的2-3倍，植酸酶活性的增加大大降低了植酸的含量，提高了動物對日糧中植酸磷的利用效率;

　　小麥中的蛋白酶活性性強，蛋白質降解為游離氨基酸，導致芽麥中游離氨基酸增加的同時，也促進了淀粉的消化， 未發芽的小麥籽粒胚乳中，淀粉顆粒通常包裹在致密的蛋白質基質中(下圖:A和C), 相反，發芽小麥中蛋白水解酶會分解蛋白質基質，從而在淀粉顆粒周圍產生松散的結構，這使得α-淀粉酶更容易接近淀粉顆粒，從而促進小麥淀粉的消化(下圖:B和D)。

　　2)如何評價發芽小麥的飼喂價值

　　首先判斷發芽小麥的霉變情況，通過檢測小麥的霉菌毒素含量，在符合標準的前提下進行使用：

　　

　　發芽小麥的能值的評估：隨著小麥發芽的嚴重程度加重，蛋白含量明顯降低，淀粉含量減少，能值是不斷降低的?？梢杂眯←溔葜刂笜舜致耘袛嘈←湹陌l芽程度，發芽程度越高，容重越低。在估算小麥能值時，可以用INRA的能量公式計算：

　　總能(MJ/kg，DM)= 17.33 +0.0617×CP + 0.0387×CF + 0.2193×EE - 0.1867×Ash

　　之后根據小麥的能量利用率來估算消化能、代謝能和凈能：

　　消化能/總能85.7%

　　代謝能/消化能96.7%

　　凈能/代謝能77.0%

　　也可以用美國北達科他州立大學動物科學系主任Greg Lardy的研究結果來估測，與正常的、未發芽的小麥相比，豬的能量值降低如下:

　　20%的發芽率相當于正常小麥的92.5%

　　40%的發芽率相當于正常小麥的87.2%

　　60%的發芽率相當于正常小麥的85.6%

　　小麥發芽過程中，蛋白酶水解蛋白質使蛋白含量減少，但同時氨基酸水平提高。氨基酸的消化率與正常小麥一致。

　　3)發芽小麥的使用方法及注意事項

　　a)控制水分：盡量將發芽小麥的水分控制在12.5%以下，這樣可以控制小麥進一步發芽，同時也利于小麥的儲存;

　　b)芽麥的使用一定要循序漸進，逐步過渡。是動物胃腸道有一個適應的過程;

　　c)監控芽麥的容重，最好能控制在750g/L以上。一旦容重低于700g/L，要特別注意小麥的能值，需要重新評估使用價值。