飼料酵母是以碳水化合物(淀粉、糖蜜以及味精、造紙、酒精等高濃度有機廢液)為主要原料，經液態通風培養酵母菌，分離酵母菌體(不添加其他物質)經干燥后制得的飼用產品。作為飼料蛋白源，飼料酵母是解決蛋白質飼料資源匱乏的途徑之一。

　　1 特征

　　1.1 感官特征

　　飼料酵母呈淺黃色粉狀，色澤均勻，有正常酵母的香味。

　　1.2 顯微特征生物鏡下可見卵圓形細胞游動。

　　2 營養特性

　　飼料酵母富含蛋白質，氨基酸平衡狀態隨酵母菌株的不同而有一定差異，總的來說，氨基酸的平衡性差，第一限制性氨基酸是蛋氨酸；粗脂肪含量較低；富含B族維生素，是飼料中維生素的補充源。具獨特風味，對于畜禽特別是水產動物有促進食欲作用，添加少量酵母于水產動物飼料中，有明顯的誘食和增重效果。飼料酵母對肉雞、蛋雞的生長有促進作用并能提高飼料轉化率，降低飼養成本。

　　由于飼料酵母的氨基酸不平衡，補充蛋氨酸或與魚粉混合使用能提高飼喂效果。

　　3 質量標準

　　飼料酵母的分級及質量標準見下表：

　　4 品質鑒定

　　評價飼料酵母質量，除根據顏色、氣味及測定蛋白質等含量進行判斷外，更重要的是測定其細胞總數和活細胞數。細胞數越多，發酵越充分；活細胞數越多，活性越大。飼料酵母細胞總數越多，活細胞率越高，質量越好。酵母細胞總數和活細胞數的簡易測定方法如下：稱取飼料酵母1~5克于100毫升燒杯中，加蒸餾水50毫升，浸泡30分鐘(中間攪拌1次)，用雙層紗布過濾，攪勻濾液，用移液管吸取1毫升于量簡中，加稀硫酸1毫升，再加蒸餾水稀釋至10毫升，混勻。

　　4.1 細胞總數的測定

　　吸取稀釋液少許，順蓋有蓋片的血球計數板溝槽自然流下并充滿蓋片下方的溝槽，如有氣泡應洗凈計數板和蓋片，擦干后重新操作，沉降2分鐘，在顯微鏡(10x40)下觀察計數。本法采用希格列式計數法(25大格x16小格)，除計四角上4個大方格外，還須計中央一個大格中的酵母細胞數，重復3次，取平均值計算細胞總數。

　　4.2 活細胞率的測定

　　用干凈的玻璃棒取濾液一滴放在載玻片上，滴加美藍染色劑一滴（美藍染色劑配置：稱取0.10克美藍，溶于100毫升蒸餾水中），用蓋玻片的一邊調勻，染色3分鐘，將蓋玻片由一邊向另一邊慢慢蓋上，用濾紙吸取多余的水，在顯微鏡下觀察，染色者為死細胞，褪色者為活細胞。

　　4.3 注意事項

　　①溶解時應充分攪拌，以確保細胞完全游離于水中；

　?、谖【簳r，因酵母在水中易沉降，攪拌或搖動菌液瓶，以確保均勻分取；

　?、壑谱饔嫈蛋鍟r，保持計數板的干燥清潔，防止計數板被雜菌污染或其他雜物污染，影響準確計數；

　?、苡嫈蛋逡牌?，以保證樣液均勻擴散于計數板內；

　　⑤染色勿超過5分鐘或低于3分鐘，時間過短，死細胞不能著色，時間過長，活細胞亦會被染色；

　?、逌y定細胞總數及活率時間不宜過長，因時間過長，樣液有可能被雜菌污染。

　　5 摻假識別

　　飼料酵母常見的摻雜物主要有羽毛粉、血粉、皮革粉、無機氮、尿素等。

　　5.1 摻羽毛粉的識別

　　用肉眼觀察產品中有閃光亮點，在顯微鏡下觀察可見羽毛管和羽毛軸，并且可見像松香樣的半透明顆粒。

　　5.2 摻血粉的識別

　　顏色偏黑，鏡下觀察可見有紫黑色似瀝青狀的顆粒，邊緣銳利，或可見血紅色晶亮的小珠。

　　5.3 摻皮革粉的識別

　　顯微鏡下觀察，可見綠色(含鉻)、深褐色及磚紅色塊狀物或絲狀物，似鋸末，不像水解羽毛粉那樣透明?；蛉∩僭S樣品于坩堝中灰化，冷卻后用水潤濕，加1摩爾/升的硫酸10毫升，使之呈酸性，滴加數滴二苯基卡巴腙溶液(0.5克二苯基卡巴溶于100毫升 90%酒精中)，根據變色程度進行判斷。

　　5.4 摻無機氮的識別

　　取樣品5~10克溶于50 毫升蒸餾水中，滴加AgN0₄溶液數滴，如有白色沉淀生成則產品中有氯離子存在，可能摻有NH₄Cl；如滴加BaCl₂溶液，有白色沉淀生成，則產品中有硫酸根存在，可能摻有(NH₄)₂SO₄。

　　5.5 摻尿素的識別

　　取樣品1克，加水10毫升，靜置20分鐘；將數滴上清液置于蒸發器中；加稀堿液數滴；在水浴鍋上蒸干；加水數滴和極微量的生大豆粉；靜置 2~3 分鐘；滴加萘斯勒試劑1滴；如有黃色或黃褐色沉淀產生，說明摻有尿素。

　　6 其他

　　生產飼料酵母絕大多數采用的是固態發酵法，在扣除蛋白質“濃縮效應”增加的部分之后；發酵使真蛋白的增加量一般不超過 3%。尿酸、硫銨等可被酵母菌利用來合成菌體蛋白的非蛋白氮源，適量添加于培養基中有利于發酵的進行。但生產廠家往往以提高產品粗蛋白為目的而大量添加，使產品中殘存較多的未被酵母菌轉化的非蛋白氨類物質,這樣的產品對非反芻動物有害。更有甚者，有的飼料酵母生產者，不是用玉米蛋白粉、豆粕等做培養基進行發酵；而是直接用玉米蛋白粉、豆粕或其他如稻殼、鋸末等粉碎物再加上香味劑，不經過任何發酵過程而生產出酵母粉。外觀、氣味都很類似真的酵母粉，購買時要特別注意鑒別。