我們通常所說的賴氨酸指的是L-賴氨酸鹽酸鹽，它是動物體的必需氨基酸，添加于飼料中作為氨基酸的補充劑。在其商品中，一分子賴氨酸帶一分子鹽酸，商品上標明的98%含量，指的是L-賴氨酸和鹽酸的總含量?？鄢}酸量后，L-賴氨酸的含量實際上僅為78%左右，因而在實際應用過程中，通常要用78%的比例推算出L-賴氨酸的真實含量。

　　1 理化性狀

　　L-賴氨酸鹽酸鹽為灰白色或淡褐色粉末，無味或微有特殊氣味，易溶于水，難溶于乙醇和乙醚，有旋光性，(1:10)水溶液的pH 值為5.0~6.0，吸濕性強，溫度高時易結塊。

　　2 質量標準

　　L-賴氨酸鹽酸鹽的質量標準見下表：

　　3 品質鑒定

　　3.1 物理鑒定

　　賴氨酸為白色或淡褐色小顆?；蚍勰瑹o氣味或稍有特異酸味，帶有甜酸味，無口澀感；用100毫升水，加少許賴氨酸，攪拌5~10分鐘，完全溶解，無沉淀物；賴氨酸點燃后，立刻散發出難聞的特殊臭味，且能迅速燃盡，基本無殘渣。

　　3.2 簡易化學鑒定

　?、僭嚰埛ǎ嘿嚢彼崛紵a生的煙為堿性氣體，可使濕的廣譜試紙變藍色；

　　②茚三酮反應法：取賴氨酸樣品0.5~1克，溶于100毫升蒸餾水中，取此溶液5毫升，加人0.1%茚三酮溶液1毫升，加熱3分鐘，再加蒸餾水20毫升，靜置15分鐘，溶液呈紅紫色；

　　③碘試劑法：取少量賴氨酸樣品置于表面皿中，滴加數滴碘水試劑(或醫用碘酒)，顏色不變；

　　④)硝酸銀試劑法：取樣品0.5~1克，溶于100毫升水中，加人0.1摩爾/升硝酸銀溶液至產生白色沉淀，取沉淀加人(1:9)硝酸溶液，沉淀不溶解，另取此沉淀加適量的(1:2)氫氧化銨溶液則溶解。

　　3.3 定量檢測鑒定

　　3.3.1 快速定量檢測

　　賴氨酸樣品在105℃干燥至恒重稱取干燥試樣0.2克(精確至0.0002克)，加甲酸3毫升和冰乙酸50毫升，再加人6%乙酸汞的冰乙酸溶液5毫升，滴加0.2%α-萘酚苯基甲醇指示液(冰乙酸溶液)10滴，用0.1摩爾/升高氯酸的冰乙酸標準溶液滴定，溶液由橙黃色變為黃綠色即為滴定終點。用同樣方法另做空白試驗。公式如下：

　　3.3.2 含氮量檢測

　　取少量賴氨酸樣品用凱氏定氮法按GB/T6432--1994測定賴氨酸產品中的含氮量。賴氨酸的分子量為146，含有2個氮原子,理論含氨量為19.2%，以理論含氨量乘以商標上標明的純度，即得出應該達到的含氨量,以此含氮量與實測含氨量比較。

　　3.3.3 色譜法檢測

　　按NY39-1987測定賴氨酸鹽酸鹽的含量。

　　4 摻假識別

　　4.1 感官識別

　　據賴氨酸正常的顏色、氣味、味道，摻假賴氨酸其色澤異常，氣味不正，個別有氨水刺激或芳香氣味，手感較粗糙，口味不正，具有異樣口感。

　　4.2 物理識別

　　①摻假賴氨酸燃燒不完全，有明顯的殘渣；②取2~5克樣品加入100毫升水中，攪拌5分鐘后靜置，若有沉淀或飄浮物為摻假產品。

　　4.3 摻淀粉識別

　　取樣品約2~5克，加蒸餾水100毫升溶解，然后滴加1%碘-碘化鉀溶液1毫升，邊滴邊搖動，如溶液變藍色，說明該樣品中含有淀粉。

　　4.4 摻碳酸鹽識別

　　稱取約1克樣品置于100毫升燒杯中，加入(1:1)鹽酸溶液 20 毫升，如有大量氣泡冒出，說明其中摻有碳酸鹽。

　　5 其他

　　作為賴氨酸添加劑，除有L-賴氨酸鹽酸鹽這種主要商品形式外，還有一種 DL-賴氨酸鹽酸鹽商品形式。其中的D-型是發酵或化學合成工藝中的半成品，動物本身不能利用 D-型賴氨酸，因而必須注明L-型的實際含量。飼料中的賴氨酸，一部分有效，一部分無效，在確定添加量時，最好以有效賴氨酸的含量為依據。