一、DDGS產品概述

　　DDGS，即含可溶物干玉米酒糟。在以玉米為原料發酵制取乙醇過程中，其中的淀粉被轉化成乙醇和二氧化碳，其他營養成分如蛋白質、脂肪、纖維等均留在酒糟中。同時由於微生物的作用，酒糟中蛋白質、B族維生素及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有發酵中生成的未知促生長因數。

　　市場上的玉米酒糟蛋白飼料產品有兩種：一種為DDG(Distillers Dried Grains)，即不含可溶物的干玉米酒糟，是將玉米酒精糟作簡單過濾，濾渣干燥，濾清液排放掉，只對濾渣單獨干燥而獲得的飼料;另一種為DDGS(Distillers Dried Grains with Solubles)，即含可溶物干玉米酒糟，是將濾清液干燥濃縮后再與濾渣混合干燥而獲得的飼料。后者的能量和營養物質總量均明顯高于前者。

　　由于DDGS的蛋白質含量在26%以上，已成為國內外飼料生產企業廣泛應用的一種新型蛋白飼料原料，在畜禽及水產配合飼料中通常用來替代豆粕、魚粉，添加比例最高可達30%，并且可以直接飼喂反芻動物。

　　二、DDGS加工

　　1.全粒法:

　　玉米經除雜后粉碎,加水調漿、蒸煮、液化、糖化、加種母發酵經蒸鎦得 酒精后,將廢液濃縮并與酒糟混合干燥而成.(DDG,DDS,DDGS)

　　DDS濃縮液為黃色膏狀物,烘干(100-105℃)后變成黑色,美拉德反應嚴重,造成Lsy的含量及可消化Lsy大幅下降。

　　2.濕法:

　　玉米經浸泡,分離皮、胚芽、得粗淀粉漿,再生產酒精,獲得DDG,DDS,DDGS,玉米油,玉米蛋白粉,玉米纖維。

　　3.干法:

　　玉米經濕潤,不用大量水浸泡,然后破碎,部分分離皮、胚芽 ,再生產酒精,獲得DDG,DDS,DDGS,(玉米油,玉米蛋白粉,玉米纖維)。

　　美國DDGS與國產DDGS比較

　　美國DDGS的典型營養價值為：含粗蛋白質26%以上，粗脂肪10%以上，0.85%賴氨酸和0.75%的磷。由于酒精生產工藝和干燥過程不同，美國生產的DDGS和中國生產的DDGS營養成分含量和利用率是不同的。國產的DDGS營養成分變異較大，并且由于在發酵前脫去了玉米的胚芽，產品脂肪含量較低，因而能量含量也比較低。國產的DDGS蛋白質利用率低可能主要是在干燥過程中過度加熱所造成的。

　　DDGS的感官

　　外觀:黃褐-深褐色,可溶物含量高并且隨烘干溫度高顏色加深。含DDS多并且烘干溫度高顏色深,發生美拉德反應嚴重,蛋白質變性嚴重, Lsy的含量及可消化Lsy大幅下降;通過對美國DDGS的檢測和許多資料都證明DDGS顏色淺的好，淺亮黃色的最好。

　　味道:有發酵的氣味,含有機酸,口感有微酸味。

　　DDGS的質量控制

　　1.檢查感觀性狀：色澤、氣味、性狀等，常規指標：水分、粗蛋白、粗脂肪、總磷、粗纖維、中性洗滌纖維、粗灰分以及霉菌毒素含量;

　　2.玉米DDGS的摻假與鑒別：鏡檢+理化

　　①摻入其它植物性飼料原料有麥麩、棉籽殼、花生殼、稻谷加工副產品如米糠等，它們都有其主要的特征識別，通過顯微鏡檢查比較容易準確鑒別;但噴漿玉米皮、噴漿玉米面較難區分;

　　摻入低質高蛋白動物質有羽毛粉、皮革粉等，除鏡檢外，可結合檢測氨基酸：羽毛粉的絲氨酸9.63%，皮革粉的脯氨酸10%，肉骨粉中甘氨酸7%，脯氨酸5%等;

　?、趽饺敕堑鞍椎蔫b別，粗蛋白含量與氨基酸總和的比例比正常DDGS偏高。對于非水溶性非蛋白氮，先鏡檢將可疑顆粒挑出一定量，做粗蛋白質，含量遠超過100%，則樣品中應摻入非水溶性非蛋白氮。對于水溶性非蛋白氮的鑒別，可取可疑樣品的濾液進行凱氏定氮消化和蒸餾操作，與正常樣品的水溶性總氮含量比較分析，如果遠高于正常樣品的水溶性總氮含量,則應摻入水溶性非蛋白氮;

　?、蹞饺霟o機礦物質的鑒別，可采用四氯化碳浮選，再用鹽酸鑒別浮選后的下層顆粒中是否摻入碳酸鈣、石粉、貝殼粉、蛋殼粉等雜物。