目前，正值黃淮海地區玉米集中收獲的關鍵時節，持續的連陰雨天氣卻給秋收帶來了嚴峻挑戰。有網友發帖表示，今年的玉米都不能吃了，因為發霉的玉米會上餐桌。這樣的說法準確嗎？玉米一旦發霉會流向哪里？當前各地采取了哪些措施防止玉米發霉？

　　“飼料玉米”并非鮮食玉米

　　發霉的玉米會被端上餐桌嗎？

　　實際上，玉米雖是三大主糧之一，卻不是主要口糧。2024年我國玉米產量超2.9億噸，主要供給飼料消費，其次供給工業需求，供應食用需求和其他需求的占比相對較少。

　　安徽省農業科學院作物研究所副研究員 劉澤：這時候都是“普通玉米”，也叫“飼料玉米”，和鮮食玉米是兩回事。

　　牲畜食用帶有毒素的飼料仍然會間接對肉、蛋、奶產生影響，發霉玉米會被做成飼料嗎？

　　河南省農科院糧食作物研究所玉米耕作與栽培室主任喬江方解釋，玉米經色選脫霉工藝處理后，其中的霉菌含量會大幅下降。此時，只要符合《飼料衛生標準》中各類霉菌毒素的限量規定，即可安全用于飼料生產；如果毒素輕微超標，則可用于工業酒精制作。

　　河南省農科院糧食作物研究所玉米耕作與栽培室主任喬江方：目前大型的收購點都有篩選的機器，把雜質以及霉變的籽粒去除，保證糧食安全。篩選過后的玉米其實可以安全進入飼料企業。

　　黃曲霉毒素嚴重超標會銷毀

　　如果玉米的霉菌毒素輕微超標，可用于制作工業酒精。但如果是黃曲霉毒素嚴重超標的玉米，也不能被允許用來制作工業酒精，只能銷毀。專家表示，高濕環境下，有害真菌極易快速繁殖，玉米霉變風險確實會加大。

　　玉米霉變通常是由各類霉菌引起的，高濕度環境會為霉菌孢子萌發提供適宜條件，玉米極易發霉。

　　安徽省農業科學院作物研究所副研究員劉澤介紹，被黃曲霉污染且產生大量黃曲霉毒素的玉米，對人畜健康危害最為嚴重。

　　各地抓緊搶收晾曬烘干

　　連日來的持續降雨，導致玉米面臨發芽、發霉風險。據了解，當前控制霉變最關鍵的措施，就是糧食收獲后要及時晾曬烘干。

　　山東省德州市陵城區迅速啟動糧食烘干應急保障機制，采取分類收購的方式，穩穩守住今年的秋收成果。陵城區邊臨鎮糧食收購點負責人曲麗介紹，為了不讓農戶因玉米生芽發霉無處售糧，收購點堅持“不拒收”玉米。

　　產糧大省河南省日前加大資金支持力度，緊急下達5000萬元資金，支持搶收搶烘；及時公布4900多臺烘干機械位置。引導群眾就近對接、拉運烘干；動員4000余名糧食經紀人積極收購烘干濕糧，轉運河北、江蘇等地烘干。據了解，目前，河南全省已累計烘干糧食596萬噸、外運烘干41萬噸。

　　河南省農科院糧食作物研究所玉米耕作與栽培室主任喬江方：田間如果有積水，要第一時間清理，保證機械能夠下地。還要抓緊搶收，利用晴好天氣窗口期，抓緊下地進行收獲作業。受長期降雨影響，目前收獲的玉米含水率大概在32%～35%之間，所以烘干晾曬非常關鍵。小農戶收玉米，要用網袋裝起來，加強通風，嚴防積熱造成霉變。

　　農忙期間，務必做好健康防護

　　當前，各地糧食搶收工作正緊鑼密鼓推進。農戶在收獲、儲藏糧食過程中，易暴露于霉菌環境，進而引發各類健康問題。專家也提醒廣大農戶應重視自身健康，在農忙期間做好必要的健康防護。

　　此外，農業農村部環境保護科研監測所相關專家也建議，各級政府應將收儲期間的職業健康與糧食安全擺在突出位置。農業農村部門要牽頭制定技術規范并督導落實；衛生健康與疾控部門應加強監測預警，做好知識普及和物資儲備，完善真菌感染與中毒事件的應急預案，一旦有突發情況，可以有效處置。