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大型電視紀錄片《舌尖上的中國》，讓無數中國人如身臨其境般跟著美食走遍中國。隨后，《舌尖上的中國》出了圖書版，風靡全國，掀起重溫熱潮。“其實，大家吃的不是美食，也不是在旅游，而是在找尋童年的味道。什么禮物最珍貴？童年的記憶。無論是貧窮還是富有，童年的記憶里總是充滿著溫馨。徒河黑豬，就是你舌尖上的童年。徒河黑豬，長得慢，看著笨，但最能勾起我們對童年的記憶。”近日，山東綠源新總經理張訓照在接受筆者采訪時如此分析。

消失的童年記憶：

媽媽喂養的大黑豬，被“一片白”取代

“豬是什么顏色的？”“白色?。‰y道還有黑色的豬？”

日前，黃女士去南部山區游玩，想起農村很多村民都喂養大肥豬，便考起15歲的兒子來。在她的記憶里，豬大都是黑色的。讓她沒想到的是，在15歲的兒子眼里，豬沒有黑色，只有白色。她很詫異，便帶著兒子走進農戶，發現豬圈里的豬果然全是白色，根本沒有黑豬的蹤跡。

黃女士老家是農村人，在她的記憶里，媽媽喂養的一直是大黑豬。在上世紀五六十年代，那時的黑豬是老濟南農戶養殖的主流品種，家家戶戶的豬圈里都是黑豬的天下。這種黑豬一般要喂養一年以上才能長到成豬，生長周期較慢，出欄時僅有70多公斤而已。但正是由于這種時間的緩慢積淀，黑豬的肉味更加濃郁，黑豬的肉質也更加富有彈性。“那時的黑豬肉非常好吃。煮肉時的香氣，聞著就叫人口水直流。咬一小口黑豬肉，在口中慢慢地咀嚼，讓細膩的口感征服挑剔的舌尖，獨特的鮮美肉味也逐漸蔓延在口腹之間，享受著美味的同時，也閉目回味起美好的童年生活。”黃女士告訴筆者。

當地農戶表示，黑豬被淘汰主要是生長速度太慢。隨著社會的發展，科學技術也在不斷地進步，畜牧養殖業隨之加入到技術革命的洪流之中。國外的速成豬種被大量地引進我國各地，同樣濟南也是順應了這種大趨勢。

在被引進的這些國外速成豬中，較為典型的就是美國杜洛克和英國大約克這兩種豬，它們的生長速度僅僅是四個多月，也就是我們現在日常所看到的大白豬。在這四個月的時間內，通過喂養各種人工合成的高效飼料，使用催生激素，白豬可以從一個剛出生的小豬迅速生長到250多斤的成豬，豬肉的生產率是純種黑豬的7倍之多。

由于白豬生長速度超快，大量農戶放棄了對純種黑豬的養殖，轉而選擇經濟效益更高的白豬作為養殖重點。就在這樣的形勢下，純種黑豬越來越少，雜交豬種占據了主導位置。如今，在農戶的豬圈中，你很難再見到純種黑豬那纖小的純黑身影了。

黑豬不見了，隨之不見的是黑豬那獨特的肉味肉香，豬肉中含有的優質蛋白和氨基酸也在不斷地下降。“看到現今餐桌上白豬的肉，真是味同嚼蠟，食欲瞬間就跌入低谷。我真的懷念起純種黑豬那自然純正的原始肉香，食之肥而不膩，咬之彈性十足。”黃女士說，“童年的記憶消失了，真的很可惜。”

搶救童年的記憶：

寧賠40萬元，也要讓徒河黑豬留下最純的種

渴望找回童年記憶的不只是黃女士一人。早在7年前，身為濟南人的張訓照就開始尋找舌尖上的童年。

在上小學的時候，張訓照就幫著父母砍豬草喂豬，對土生土長的徒河黑豬的模樣和肉質悠長的香味記憶猶新。后來，家里不養豬了，鄰居家的豬也都變成了白豬，再難尋找黑豬的蹤影。

2005年底，張訓照偶然在一個大隊書記家吃了一頓肉，豬肉獨特的香味讓他怦然心動。一打聽，那是他曾經熟悉的徒河黑豬肉。他當時就想，我國北方黑豬的種群多發源于濟陽縣內的徒駭河流域，為什么不行動起來，尋找童年的記憶，為鄉親們尋找最古老的黑豬，為徒河黑豬留下最純粹的豬種？

說干就干，2006年初，張訓照用3個多月時間，花40多萬元，在濟南徒駭河流域買回103頭黑豬種豬，準備在家里的小型養豬場繁育?？刹簧俅迕駞s說這些豬不像以前喂的黑豬。將信將疑的張訓照找到山東省農科院，專家告訴他，這些豬已經雜交多代了，不能做種豬，只能做育肥豬。

張訓照兩眼發黑，腿都軟了。難道真正的徒河黑豬已經絕跡了嗎？他不想拿這些假黑豬糊弄老百姓，于是將這些黑豬虧本處理掉。

專家告訴張訓照，濟陽最古老的徒河黑豬具有兩大典型特征：一為“黃瓜嘴”，二為“蓮花頭”。所謂黃瓜嘴，就是其嘴筒長直，形似老黃瓜模樣；而蓮花頭，則是其額頭處有著形似蓮花的菱形紋路。

隨后，張訓照走訪了20多個鄉鎮、50多個養殖戶，收購到81頭徒河黑豬。經嚴格排查、層層測試，他選育出了30余頭最為正宗的本地黑豬，這些黑豬是由最古老的豬種衍變而來，具有最純正的東方血統，毛色烏黑發亮，因生長在徒河流域，故名為“徒河黑豬”。

為搶救開發這一寶貴豬種資源，張訓照創立山東綠源新食品有限公司，建起大型徒河黑豬原種場，成立我國徒河黑豬的首家保種基地。如今，這里有近萬畝養殖場，有近萬頭徒河黑豬。

重溫童年的記憶：

最古老的放養，最回歸大自然的喂養

記憶里的黑豬之所以好吃，一是黑豬本身的營養價值高，二是過去喂養黑豬的方式是最回歸大自然的。“那時，豬吃的是無污染的豬草和純綠色的糧食。有了最純粹的豬種，我們還必須有最健康的喂養，否則用泔水喂養出來的黑豬也一定不會有童年的味道。”

張訓照說，當今市場上一些生豬養殖所用的成品飼料往往添加激素、瘦肉精、抗生素、三聚氰胺等添加劑，打破了豬的正常生長規律，豬肉中的藥殘對人體的損害越來越大。“為了讓豬能吃到綠色純糧，我們專門把養豬場周圍的上百畝莊稼地承包下來，與農戶簽訂合作協議。由養豬場免費提供豬糞做肥料，莊稼不打農藥，糧食全部由我們高價收購。”

徒河黑豬養殖場還建立了有機飼料生產基地，擁有自主研發、自主產權的飼料加工調配企業，飼料選取優質純糧系列產品，如玉米、豆粕、麩皮、稻糠等，絕不添加任何違禁藥物。同時采取在飼料中添加中藥的方式對疫病進行防控，使用中藥方劑治療豬病，使得生產出的豬肉中不僅無抗生素等藥物的殘留，而且含有一些對人體有益的重要成分。

在張訓照的徒河黑豬養殖場，還保留著最古老的放養方式。這里有全國唯一365天24小時均可運動、不受惡劣天氣影響的大型豬活動場地徒河黑豬運動場。豬可以通過跨欄、舔舐木樁、玩球、游泳等方式進行運動，真正達到運動減肥的目的，為生產最高檔的豬肉創造了條件。“跳水和游泳，是黑豬平時的訓練項目之一。”張訓照介紹。

張訓照說，跳水、游泳、跨欄等運動項目能使豬消耗脂肪，提高瘦肉率，增強肌纖維韌性，使豬肉口感肥而不膩、瘦而不柴。

每天，都有濟南市區的人開車到濟陽，參觀張訓照的養豬場。“他們最喜歡看的項目就是黑豬跳水、游泳、奔跑，這種最古老的放養方式，讓他們重溫了童年的記憶。”

“認證”童年的記憶：

慢一點兒，笨一點兒，讓童年味道永不變質

豬種選最純粹的，喂養是最綠色健康的，“安樂死”也是最大限度保留徒河黑豬營養的重要一環。

張訓照說，在他的養豬場，每一頭豬從生到死都享有“高福利”。

“即使是屠宰，我們也要讓豬"安樂死"。”張訓照指著屠宰間入口處說，每次宰殺都只容一頭豬進入。“不能讓它們看到同伴死亡，否則活豬會因恐怖和痛苦而產生應激反應，分泌出腎上腺素，從而形成毒素，這種肉吃起來發酸。我們還從宰前排毒入手，創出了適合中國現狀、且具備國際一流水平的宰前排毒模式，獲得國家發明專利（專利號201010271329.3）。”

張訓照說，徒河黑豬最大的特點就是長得慢，普通的白色豬種，2.2斤飼料就能生產一斤豬肉，四個月就能出欄，徒河黑豬要五六斤飼料才能生產1斤肉，1年時間才出欄。也正是因為這個原因，它的肉質才會香醇無比。

慢一點兒，笨一點兒，付出總有回報。2008年，全國健康養殖年會在合肥召開，山東綠源新食品有限公司總經理張訓照作為全國唯一的健康養殖代表在會上做了專題報告。經過三十余位專家鑒定、答辯，山東綠源新食品有限公司被中國農業產業經濟發展協會健康養殖分會評為“中國健康養殖體系樣本企業”、養殖基地被評為“國家級健康養殖示范基地”、徒河黑豬榮獲“金豬獎”稱號、山東綠源新食品有限公司生產的徒河黑豬肉被評為“健康豬肉”。2009年3月，徒河黑豬通過國家農業部有機食品認證，6月通過山東省地方品種豬認證。

張訓照還請專業機構為“徒河黑豬”設計了“產品可追溯系統”，消費者可通過產品外包裝上的條形碼查詢豬肉的信息，包括出生時間和地點、喂養飼料、病史、曾用藥物、屠宰前體重、屠宰方式等。

臨近春節，一位公司老總特意購買了500箱徒河黑豬，他說：“這是最能勾起童年記憶的高檔禮品，也是最有人情味的健康禮品。舌尖上的徒河黑豬，舌尖上的童年記憶。”