近日，2025農墾乳業聯盟成員大會在重慶召開，“乳品加工技術創新與消費提升”專場匯聚了行業頂尖專家與企業代表，共同探討中國乳業在產能過剩、消費疲軟背景下的破局之路。他們表示，行業雖然面臨著階段性過剩時期，但挑戰中蘊藏著巨大機遇，通過深加工技術突破、戰略重構與差異化創新，行業有望跳出周期困境，實現高質量發展。

　　一、深加工：破解困局的關鍵路徑

　　目前，產能過剩與進口依賴并存，2024年全國牛奶總產量為4079萬噸，生鮮乳價格跌至歷史低點，原奶供應大于需求，養殖面虧損持續擴大。但與此同時，乳清粉、干酪、稀奶油等高附加值產品仍高度依賴進口，存在市場空白。

　　我國乳制品消費以液態奶為主，保質期短、產業鏈剛性強的特點導致消費端疲軟迅速傳導至養殖端，價格波動劇烈。中國農科院農產品加工所乳品加工與品質調控創新團隊首席逄曉陽建議，大力發展深加工已成為擺脫我國奶業發展困境的關鍵途徑，可以通過將生鮮乳拆分為稀奶油、黃油、乳清蛋白、酪蛋白等組分并分別銷售，其綜合收益遠超直接銷售白奶或噴粉。以100噸鮮奶為例，直接噴粉收益約26.25萬元，而深加工后組分銷售收益可達75萬元以上。

　　但是，深加工面臨四大核心難題，一是技術路徑差異：國外以乳清液為原料，而我國需直接以生鮮乳為起點，技術體系不能照搬;二是副產物價值化：酪蛋白和乳糖占牛奶組分的較大比例，但在國內缺乏成熟的應用場景;三是法規標準缺失：如乳鐵蛋白提取后的剩余原料未被法規認可為“生牛乳”，限制其應用;四是產業鏈協同不足，需要奶酪、嬰配粉、烘焙等企業共同參與，形成組分全利用的閉環。

　　北京多愛特生物科技有限公司總監陳怡進一步補充，奶酪是當前最可行的深加工突破口，可通過國產化設備創新(如雙“O”凝乳槽與多功能奶酪壓機)，投資成本大幅降低，日處理600噸鮮奶的奶酪生產線已成為現實。她強調：“只有讓牛奶中的每一個組分都產生價值，深加工才具備經濟可行性。”

　　二、戰略重構：從“機會增長”到“定局思維”

　　與白酒、葡萄酒產量大幅下滑相比，乳業僅輕微波動，周期中仍存在機會，行業仍處在黃金時代，企業需在增量市場追求速度，存量市場考驗韌度，縮量市場依賴策略。北京普天盛道咨詢有限公司董事長雷永軍犀利指出，當前乳業的核心問題不是市場萎縮，而是企業戰略缺失。

　　企業應該摒棄“小而美”的幻想，在奶粉、長保質期液態奶等領域，“小而美”的企業難以生存。企業必須敢于與頭部品牌正面競爭，通過大單品品牌化實現規模突破。放棄盲動主義和投機主義，構建清晰的戰略布局。雷永軍提出：“勝兵先勝而后求戰——企業應在戰前就通過布局鎖定勝局。”

　　上海睿農企業管理咨詢有限公司創始人、總經理侯軍偉從實操層面提出“新鮮戰略”，他認為，新鮮是快消品共識，從零食品牌“來伊份”到茶飲“奈雪的茶”，無一不以“新鮮”為核心賣點。乳企需將新鮮貫穿于品牌定位、產品結構及渠道建設中。

　　他還提出品牌價值重塑理念，區域乳企應立足本土優勢，構建差異化品牌體系。例如山東嘉盛乳業通過“煙威地區鮮奶領導者”的定位，在疫情期間實現60%增長，另外，光明優倍、新希望乳業粉絲節等案例證明，只有構建“形象產品+銷量產品+基礎產品”的組合，才能持續占領市場。

　　三、差異化創新：區域乳企的突圍實踐

　　“立足新疆，走出本土，疆外實現10 億銷售，成功破圈”，新疆天潤乳業股份有限公司副總經理、乳業事業部總經理尤紅分享了從3億到30億元的逆勢增長經驗：

　　地緣優勢產品化：利用新疆奶源中氨基酸、酚類物質含量高的特點，打造“新疆奶”獨特口感。即便走出新疆，仍能通過差異化實現溢價。

　　渠道創新：自建專賣店超800家，結合線上線下私域流量，掌控終端定價權。依托天潤牛奶+天潤優品供應鏈，打造“天潤牛奶+”模式，實現“零售+會員+周期購”，線上小程序、線下體驗店(自播)、店后微信社群的新零售模式。

　　全產業鏈必要性：盡管養殖端虧損，但天潤仍堅持自有牧場建設。“沒有穩定的優質奶源，一切創新都是空中樓閣。”

　　廣州市銘慧機械股份有限公司銷售總監張治西展示了國產裝備的進步，他介紹無菌BIB包裝設備采用汽化過氧化氫滅菌技術，滅菌效率SE≥log6，成本較進口設備降低40%。無菌月亮包選用具有良好阻隔性能的包裝材料，如9層復合材料。這些材料能夠有效地隔絕外界空氣、光線和濕度對鮮奶的影響，防止鮮奶在儲存和運輸過程中發生變質。這樣既提升貨架辨識度，又實現30天保質期，為區域乳企拓展輻射半徑提供可能。

　　乳業未來的三重變革，技術層面，加快深加工技術國產化，解決酪蛋白、乳糖等組分的價值化難題，構建產業鏈協同生態;戰略層面，從機會主義轉向定局思維，通過品牌重塑、全域渠道、超級單品構建持續增長模型;實踐層面，區域乳企應聚焦地緣優勢、產品差異化與渠道創新，在細分市場構建不可替代性。

　　正如雷永軍所言：“當前行業最缺乏的不是機會，而是企業家的決心與戰略眼光。”在乳業發展的新周期中，只有那些敢于重構營銷、深耕技術、堅持差異化的企業，才能穿越低谷，迎來新一輪增長。

　　作者：Jennifer