7—8月，本應是牛奶消費的旺季，但今年的中國奶業卻呈現出一幅非同尋常的景象，乳企仍大量“噴粉”。江蘇家惠牧業董事長宋慧亭表示，7月份每天的噴粉量為7000噸。“噴粉”通常是處理淡季過剩原奶的短期手段，在盛夏奶牛熱應激的產奶淡季疊加乳制品消費旺季，持續大規模噴粉比較少見。是否意味著，中國奶業正在經歷一場深刻的變革?

　　1.供給與消費：產能過剩與價格倒掛的困境

　　當前，中國奶業的供給端呈現出“價格歷史最低、最困難、調整周期最長、虧損范圍最大”的“四最”特征。宋慧亭表示，7月份，全國生鮮乳日產量維持在7.5~8萬噸的高位，雖較上半年9萬噸/日的高峰有所回落，但產量依然龐大。更引人注目的是行業結構的變化，據行業不完全統計，2021年全國新擴建牧場項目166個，涉及存欄98萬頭。2022年約148個，涉及存欄超100萬頭。2023年，隨著越來越多的牧場投產，奶源供給過剩情況愈發嚴重。大規模牧場迅速崛起，平均規模近6000頭，其牛奶產量已占全國總產量的50%以上，這在世界范圍內都極為少見的。

　　然而，與供給持續高位形成尖銳對比的，是消費增長的乏力。尼爾森數據顯示，2022—2023年，乳制品全渠道收入同比分別下降6.3%和2.4%，2025年1—4月乳制品產量同比下降3.1%，2025年一季度液態奶銷售額同比下降6.2%，春節銷售疲軟尤為罕見。

　　2020—2023年間，奶牛存欄量經歷了劇烈波動，先大幅增加后又因虧損被動淘汰，這表明供給與需求之間出現了階段性、結構性的錯配。 這種錯配的直接結果就是生鮮乳價格持續下降。農業農村部數據顯示，8月份第3周內蒙古、河北等10個主產省份生鮮乳平均價格已跌至3.02元/公斤，同比下跌5.6%，歐盟、美國、新西蘭等國家和地區的奶價均已高于中國。

　　奶價創歷史新低，行業虧損面進一步擴大。國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利表示，2024年中國原奶過剩問題進一步加劇，奶價與成本出現歷史性倒掛，行業虧損面高達90%。與此前周期不同，本次價格已徹底擊穿成本線，給養殖端帶來了前所未有的經營壓力。同時，規?；翀鰯盗繌?022年的4600家銳減至2024年的3600家，3年減少1000家，行業正經歷深度調整。
      2.進口與競爭：全球市場下的雙重擠壓

　　在國內市場承壓的同時，進口乳制品的競爭壓力絲毫未減。據國家統計局數據，2025年1—6月我國進口乳制品折合生鮮乳為872萬噸(平均每天4.8萬噸)，同比增加8.2%。為何在國內原奶價格如此之低的情況下，進口依然旺盛? 這揭示了全球一體化背景下中國奶業面臨的復雜局面。一方面，部分進口乳制品(如奶粉、乳清粉、奶酪)因其特性優勢，在國內食品加工領域存在剛性需求。另一方面，也反映出國內乳制品與國際產品相比，在某些細分市場仍存在競爭差距。大量的進口與極少的出口形成巨大反差，據國家統計局數據，2025年1—6月僅出口6.21萬噸，凸顯了中國奶業在國際市場上“進多出少”的被動地位，國際市場的波動能直接影響國內行業的穩定。
       3.機遇與建議：破局之路在于轉型與升級

　　盡管挑戰嚴峻，但危機中也孕育著行業轉型升級的機遇。借鑒德國等奶業發達國家的經驗，它們同樣經歷過過剩階段，但通過高效的“進出口調節”和“產品多元化”成功實現了穩定發展的目標。中國奶業要走出當前困境，必須進行深刻的結構性調整。 加速產品多元化，提升產業價值。當前國內90%以上的生鮮乳被加工成液態奶，產品結構單一，抗風險能力弱。必須大力發展奶酪、黃油、奶油、乳清粉等高附加值產品，延長產業鏈，提升價值空間，才能更好地平衡供需，平滑周期波動。伊利集團高級執行總裁劉春喜曾表示，奶業發展受到周期波動影響，而奶業深加工是穿越周期、破解難題的一把“金鑰匙”。當原奶出現階段性過剩時，通過深加工，可以把過剩原奶轉化為高附加值的產品，也能開發出更多“量身定制”的產品，滿足不同人群需求。 開拓國際市場，尋求出口突破。 半年6萬多噸的出口量顯然與奶業大國地位不符。

　　行業需共同努力，對標國際標準，提升產品競爭力，積極探索“走出去”的路徑，利用好“一帶一路”等機遇，將出口打造為消化產能的新渠道。 強化內部協調，挖掘內需潛力。首要任務是著力解決“奶賤傷農”和養殖端持續虧損的突出困難，健全養殖與加工之間的利益聯結機制，形成風險共擔、利益共享的共同體。政策層面，需繼續加強“糧改飼”等普惠支持，降低飼料成本。另外，國內約50%的人口尚未形成穩定的乳制品消費習慣，三、四線城市和農村市場仍有巨大消費潛力待挖掘，需通過教育宣傳、提供更符合當地需求的產品來激活這些市場。李勝利建議，進一步提高學生奶消費的比例，優化產品和價格結構，靈活調整產品比例，打造高中低檔定價齊全的乳制品產銷結構，大力推出終端售價在10元/千克左右的常、低溫液態奶產品，積極發展固體乳制品，逐漸從“喝奶”向“吃奶”轉變。

　　“熱應激”噴粉的異常景象，或許是中國奶業邁向高質量、可持續發展陣痛期的“必經之路”，但這場巨變已不能簡單用周期性波動來解釋，而是體現了行業發展階段的根本性轉變。唯有主動順應趨勢，加快結構性改革，推動產品、市場和產業鏈的全面升級，中國奶業才能在全球競爭的浪潮中構筑起新的平衡，實現健康可持續的未來。

　　作者：肖鑫鑫