近年來，中國乳制品行業在面對復雜嚴峻的國內外經濟環境與消費市場增長乏力的雙重挑戰中，展現了強大的韌性與創新力。在日前南京舉行的中國乳制品工業協會第三十一次年會暨2025年中國乳業技術博覽會，中國乳制品工業協會理事長劉江毅指出，2024年，在奶價依然下行，消費不振的困難條件下，中國乳業仍然實現了多項突破，在質量安全、科技創新、綠色轉型等領域交出了亮點紛呈的答卷。

　　夯實產業基礎，綠色創新雙輪提速

　　劉江毅表示， 2024年，全國牛奶總產量4079萬噸(同比增長-2.8%);規模以上乳制品企業701家,主營業務銷售總額5105億元(同比增長9.63%，高于食品制造業平均4.92%的增速，在食品制造業7大行業中居第1位);利潤總額總額462億元，同比增長17.00%，銷售收入利潤率為9.10%，持續領跑食品制造業。全國規模以上企業乳制品總產量2962萬噸(同比增長-1.86%)，其中液體乳產量2745萬噸(同比增長-2.77%)，產業基礎在不斷穩固夯實。

　　此外，2024年，乳制品行業產業鏈質量管理和安全追溯體系不斷完善，乳制品國家監督抽檢合格率持續穩定在99.8%以上，嬰幼兒配方乳粉合格率高達99.90%，成為我國食品安全領域的標桿典范。

　　值得一提的是，在科技創新方面更是成果豐碩。2024年，行業研發投入持續加大，在乳清蛋白國產化、功能性乳制品開發、智能化生產工藝等關鍵技術領域實現重要突破。稀奶油、干酪等高附加值產品的進口替代進程加快，乳粉深加工技術逐步實現自主可控，核心技術競爭力顯著提升。在綠色轉型方面，2024年，全行業積極響應“雙碳”目標，大力推廣低碳工藝設備，推進綠色工廠與智慧牧場建設。全國乳業單位產品能耗同比下降5.30%，廢水循環利用率提升至 85.00%以上，行業綠色發展水平邁上新臺階，在海外出海方面 ，2024年，我國乳制品出口量同比增長 29.85%，在東南亞、中東等新興市場的拓展成效初顯，中國乳業的國際話語權和競爭力不斷增強，國際影響力穩步提升。

　　攻堅五重挑戰 培育新質生產力

　　在肯定成績的同時，劉江毅也指出，當前我國乳制品行業仍面臨諸多嚴峻挑戰。其中主要表現為，供需結構矛盾突出。原料奶產量與消費市場增速失衡，2024年，牛奶總產量同比下降2.80%，乳制品消費增長動力不足，液體乳產量同比下滑2.77%，呈現原料奶階段性過剩與高端乳品進口依賴并存的局面，供需結構性調整任務艱巨。國際競爭日益加劇。進口乳制品持續沖擊國內市場，2024年進口乳制品折合乳當量占國內牛奶產量的47.50%，乳清粉、干酪等核心原料對外依存度高，產業鏈供應鏈韌性有待進一步增強，提升自主可控能力迫在眉睫。消費場景亟待拓展。傳統液態乳市場漸趨飽和，而功能性乳品、特種乳制品等新興領域尚未形成規模效應。消費者對乳制品的認知仍停留在基礎營養層面，消費場景單一，市場潛力有待深度挖掘與釋放。數字轉型任重道遠。盡管行業在智能制造、數據管理等領域取得一定進展，但中小企業數字化改造覆蓋率較低，產業鏈協同效率不高，工業互聯網平臺應用仍處于探索階段，數字化轉型整體水平有待全面提升。行業自律影響發展。經過多年的努力，行業自律機制和誠信體系得到了進一步提升和完善，但仍存在質量安全標準執行不嚴、夸大宣傳與誤導性營銷、產業鏈協同不足、惡性競爭與低價傾銷等問題，影響著市場生態、制約著行業健康持續發展。

　　劉江毅表示，這五重挑戰，對中國乳制品行業來說，既是發展壓力，也是前進動力。全行業必須以創新為核心驅動力，加快培育新質生產力，推動行業實現破局發展。

　　一是要深化科技創新，突破核心技術瓶頸。進一步加大科研投入(據統計，2024年我國研發經費投入強度為2.67%，輕工百強企業為2.85%，而輕工行業平均為1.05%，尚有很大的提高空間)。強化乳清蛋白、益生菌菌種、功能性配料等“卡脖子”技術攻關，建立“揭榜掛帥”機制，聯合高校、科研院所開展協同創新，加快提升核心原料國產化率。聚焦消費升級需求，重點發展低GI乳制品、適老營養配方乳粉、免疫增強型功能性乳品等高附加值產品，加快稀奶油、干酪等深加工品類的產業化進程。支持龍頭企業牽頭組建產業創新聯盟，建設乳業中試平臺與標準化實驗室，促進科技成果高效轉化，打造創新驅動發展新引擎。

　　二是要加快數字轉型，構建智慧乳業生態。積極落實《輕工業數字化轉型實施方案》，主動適應數字技術、人工智能快速發展的新形勢，賦能乳品產業發展新模式、新業態，實施“智改數轉網聯”工程，推進智能制造升級，提高行業企業關鍵工序數控化率，培育數字化車間與智能工廠標桿。依托工業互聯網平臺，打通牧草種植、奶牛養殖、加工制造、冷鏈物流全產業鏈數據，實現供需精準匹配與資源高效配置。建設行業級數據管理平臺，深化消費大數據分析應用，推動產品研發、精準營銷及供應鏈管理智能化，提升全產業鏈數字化水平，不斷夯實乳業高質量發展基礎。

　　三是要繼續踐行綠色低碳，打造可持續發展典范。推廣節水節能設備與清潔生產工藝，降低單位產品碳排放強度，構建綠色生產體系。加強包裝物回收利用，建設區域性乳制品廢棄物資源化處理中心，完善循環經濟產業鏈，推動產業綠色低碳轉型。加快制定乳業碳足跡核算、綠色工廠評價等標準，引導企業對標國際先進水平，樹立行業綠色發展新標桿。

　　四是要拓展消費市場，激活內需增長動能。聯合媒體開展多元化公益宣傳活動，普及乳制品營養知識，積極回應社會關切，營造健康消費輿論環境。創新“乳品+餐飲”“乳品+健康”等跨界融合模式，推動乳制品進社區、進校園、進養老機構，拓展消費場景。支持企業參與“一帶一路”建設，建立海外研發中心與營銷網絡，提升中國乳品國際市場份額，打造內外雙循環發展新格局。

　　五是要筑牢安全底線，守護品質消費防線。完善質量追溯體系，運用數字化技術實現從牧場到餐桌的全鏈條監管，確保質量安全零風險。推廣機器視覺、區塊鏈等新技術，建設國家級乳品質量安全檢測中心，提升檢測能力與水平。加快修訂《滅菌乳工藝規范》《發酵乳工藝規范》等標準，推動與國際標準接軌，筑牢食品安全堅實屏障。

　　六是要強化人才支撐，夯實行業發展根基。聯合高校定向培養智能制造、營養科學等領域專業人才，健全多層次人才培養體系。開展乳品評鑒師、食品安全管理師、農產品食品檢驗員等職業技能等級認定和評價，建設行業人才數據庫，優化人才評價與激勵機制。舉辦全國乳業技能大賽，弘揚工匠精神，選樹行業典型，營造尊重人才、崇尚創新的良好氛圍。

　　最后劉江毅強調，在直面全球競爭與產業變革的大考中，中國乳業以強大韌性與澎湃創新力破浪前行，正擘畫出高質量發展的壯闊藍圖——通過以創新驅動點燃發展引擎，以低碳變革重塑產業生態，以市場深耕釋放消費潛能，這個承載著國民健康使命的朝陽產業必將實現全維突破。

　　丨來源：乳業時報 記者 杜兆俠

　　丨本期編輯：董仙鶴

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