自改革開放以來，我國畜牧業無論是養殖規模還是產量都得到了長足發展，已成為我國農村經濟的主要支柱產業，也是農民增收的亮點。據國家農業部統計，2011年我國肉蛋奶總產量分別為7957萬t、2811萬t和3656萬t，總產值已超過2.2萬億元，創歷史新高^[1]。與此同時，我國又是一個飼料資源緊缺的國家，隨著養殖業的快速發展，飼料資源供需矛盾也日益凸顯，已成為制約我國養殖業健康發展的關鍵。因此，挖掘和開發新的飼料資源將是我國飼料產業今后發展的主要方向。

　　我國是葡萄種植大國，據有關部門統計，2008年我國葡萄產量為715.15萬t^[2]，到2010年，全國葡萄栽培面積達到828萬畝，總產量高達 843萬t^[3]。隨著我國葡萄產量的增加以及國家對農副產品深加工產業扶持力度的加大，也在某種程度上帶動了葡萄加工業尤其是葡萄酒產業的快速發展。據統計，2012年我國葡萄酒行業累計產量高達138.16萬kL，同比增長16.90%。從產量增速水平來看，比上年同期增長 3.87個百分點，其中，僅11月產量就達到17.46萬kL，同比增速為40.44%(比上年同期大幅增長30.24個百分點)^[4]。與此同時，葡萄廢棄物的產量也逐年增長，這些廢棄物中就包括葡萄籽。據不完全統計，每年我國葡萄深加工過程中產生的葡萄籽就高達30萬t。因此如何合理開發利用好這些葡萄籽資源是大家關注的焦點，本文就葡萄籽的主要營養成分及其在動物生產中的應用效果作一簡述。

　　1葡萄籽的營養成分

　　1.1 蛋白質和氨基酸

　　葡萄籽粗蛋白質含量為14.67%，與花椒籽粗蛋白質含量接近，低于蘋果籽和南瓜籽粗蛋白含量^[6,7]。葡萄籽含有谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等17種氨基酸，其中還包括人體必需的8種氨基酸，苯丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸和纈氨酸含量相當于大豆蛋白中的含量^[8]。姚林杰等^[5]研究發現，葡萄籽中谷氨酸、甘氨酸含量分別為2.58%和1.01%，氨基酸總量為9.92%，其中非必需氨基酸總量為6.16%，必需氨基酸總量為 3.76%。

　　1.2 脂肪和脂肪酸

　　姚林杰等^[5]研究發現，葡萄籽中粗脂肪含量為7.40%，具體脂肪酸組成詳見表1。葡萄籽中脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主(含量為91.61%)，在這些不飽和脂肪酸中又以多不飽和脂肪酸含量居高，占了79.68%。其中，亞油酸(C18：2n6)、油酸(C18：1n9)、棕櫚酸(C16：0)和硬脂酸(C18：0)含量分別為 79.33%、11.48%、5.86%和 2.11%。

　　1.3 礦物質和維生素

　　葡萄籽中含有大量的礦物質，其中Cu、Fe、Mg、P、Ca、K、Mn含量均已超出了DRIs的值(DRIS：2000年制定的中國居民膳食營養參考攝入量)。李銀平等^[9]研究表明，葡萄籽中K、Ca、P、Mg、Fe和Mn 含量分別為 2，769mgkg、2，414mg/kg、2，199mg/kg、878mg/kg、200mg/kg、293mgkg和33mg/kg。這與許申鴻和李鳳英研究結果一致^[10，11]。葡萄籽除了含有大量礦物質外，還富含維生素。李銀平等^[9]報道，葡萄籽中維生素E、維生素K含量相當高，分別達到了54.0mg/kg和45.0mg/kg，已遠遠超出DRIS建議量；另外維生素A和維生素D含量分別為12~13.5mg/kg和6.0mg/kg。

　　1.4 原花青素

　　此外，葡萄籽還含有一些多酚類物質，包括單體多酚和聚合多酚。其中單體多酚主要有表兒茶素沒食子酸、兒茶素和表兒茶素，這3種單體多酚含量占總多酚含量的10%。聚合多酚主要為原花青素(OPC，占總多酚含量的 85%)^[12]。原花青素具有獨特的立體化學結構，并且含有較多酚羥基，不同聚體之間又具有協同效應，使得原花青素表現出強大的清除自由基和抗氧化能力。研究顯示，在100mg/L濃度下，原花青素對羥自由基和超氧陰離子自由基抑制能力分別為81%和78%^[9]；而維生素C只有19%和12%，維生素分別為75%和50%，這也表明，原花青素的抗氧化能力明顯強于維生素C和維生素E。目前，原花青素已被廣泛應用于醫療、食品及化妝品領域。

　　2 葡萄籽在動物生產中的應用

　　劉海燕等^[13]用不同比例的葡萄籽(2%、4%和 6%)日糧飼喂豬，結果表明，與對照組相比，葡萄籽有提高豬平均日采食量的趨勢(P>0.05)，2%、4%和6%葡萄籽組豬平均日增重也分別較對照組提高2.60%(P>0.05)、2.34%(P>0.05)和4.42%(P>0.05)，與對照組相比，各葡萄籽組豬的料重比有降低的趨勢(P>0.05)。這與蘇秀俠等^[14]研究結果一致。從李會菊等^[15]研究結果來看，葡萄籽在小尾寒羊成年母羊日糧中的使用比例即使達到24%，對羊的生長性能也沒有不良影響；對照組母羊糞中蛋白質含量與16%和24%葡萄籽組相比，分別降低了30.12%(P<0.05)和 29.32%(P<0.05)，與8%葡萄籽組無顯著差異（ p>0.05)。對照組母羊蛋白質消化率與16%和24%葡萄籽組相比，分別提高了49.59%和27.95%；與8%葡萄籽組則無明顯差異(P>0.05)，從蛋白質代謝角度分析，葡萄籽在小尾寒羊成年母羊日糧中的使用比例以不超過8%為宜。黃光中等^[16]研究了葡萄籽提取物對湘云金鯽生長性能影響，結果顯示，與對照組相比，10g/kg和20g/kg葡萄籽提取物組湘云金鯽增重率分別較對照組提高53.77%(P<0.05)和29.97%(P<0.05)，餌料系數則分別較對照組降低33.06%(P<0.05)和19.89%(P<0.05)。進一步研究還發現，葡萄籽提取物能夠提高魚體的蛋白質含量。10g/kg和20g/kg葡萄籽提取物組湘云金鯽魚體蛋白質含量分別較對照組提高7.42%(P<0.05)和 7.04%(P<0.05)。王寶維等^[17]通過代謝試驗，探索鵝對葡萄籽粕的利用效果。結果顯示，鵝對葡萄籽粕凈蛋白質利用率隨著葡萄籽粕添加比例的提高而呈現先上升后下降的規律，氮沉積量也表現出相同趨勢，進一步研究顯示，6%和9%葡萄籽粕組鵝的氮沉積量分別較對照組提高65.52%(P<0.05)和 43.68%(P<0.05)，糞中的氨態氮則分別較對照組降 低28.27%(P<0.05)和62.94%(P<0.05)。9%葡萄籽粕組鵝除了谷氨酸和天冬氨酸外，其余氨基酸和總氨基酸表觀消化率均顯著高于其它各組(P<0.05)。杜道全等^[18] 報道，在奶牛日糧中添加一定比例的葡萄籽粕對奶牛產奶性能和乳品品質無不良影響。吳建敏^[19]的研究也證實了上述觀點。

　　3 小結

　　我國葡萄籽資源豐富，在飼料生產中合理利用葡萄籽，不僅可在一定程度上降低飼料成本，而且對于農業資源循環再利用具有積極意義。雖然葡萄籽在動物飼料中應用表現出較大潛力，但作為一種非常規原料，目前，有關葡萄籽自身抗營養因子的研究報道相對較少，葡萄籽在實際使用過程中應注意適宜的添加比例。