我國是世界上主要的油菜生產和消費大國，2013 年全國夏收油菜籽產量達到1348萬噸，菜籽粕(餅)產量達780余萬噸，居世界首位。普通菜籽粕(餅)含粗蛋白 35%以上，多用于生豬日糧配方中，但因其含有大量的抗營養因子，如異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮、腈類、單寧和芥子堿等，對畜禽又有一定的危害。未經過脫毒處理的普通菜籽粕(餅)在畜禽飼糧中必須限量使用，有些幼齡動物和種用畜禽甚至不能使用。為了提高菜籽粕(餅)在畜禽飼料中的利用率，最好進行脫毒處理。目前，微生物發酵處理菜籽粕(餅 )是降低其抗營養因子的主要途徑之一。

　　1 普通菜籽粕(餅)的營養特性

　　菜籽粕(餅)含有較高的粗蛋白質，約34%~38%；氨基酸組成平衡，含硫氨基酸較多，精氨酸與賴氨酸的比例適宜；粗纖維含量較高,約12%~13%，有效能值較低，豬的消化能為9.41 MJ/kg；碳水化合物為不易消化的淀粉，且含 8%的戊聚糖，鈣、磷等礦物質含量高，但磷大部分為植酸磷，富含鐵、錳、鋅、硒，尤其是硒含量遠高于豆餅；膽堿、葉酸、煙酸、核黃素、硫胺素均比豆餅高，但膽堿與芥子堿呈結合狀態，不易被腸道吸收。菜籽餅(機榨)與菜籽粕(浸提)的主要成分及營養價值詳見表1。

　　2 普通菜籽粕(餅)的質量標準

　　飼料用菜籽粕(餅)的感官性狀為褐色、小瓦片狀、片狀或餅狀，或為黃色或淺褐色、碎片或粗粉狀；具有菜籽油的香味；無發酵、霉變、結塊及異味。菜籽粕(餅)現行的有效標準包括飼料用菜籽餅(NY/T 125-1989)，飼料用菜籽粕(GB/T 23736-2009)，菜籽粕(GB/T 22514-2008)，飼料用菜籽粕(NY/T 126-2005)和飼料用低硫苷菜籽粕(餅)(NY/T 417-2000)。其中 GB/T 23736-2009 根據菜籽粕中異硫氰酸酯(IIC)的含量將其分為低異硫氰酸酯菜籽粕(≤750mgkg)、中含量異硫氰酸酯菜籽粕(750mgkg<ITC<2000mgkg)和高異硫氰酸酯菜籽粕(2000mgkg<ITC<4000mgkg)，其他質量指標見表2和表 3。

　　3 普通菜籽粕(餅)的飼用價值

　　普通菜籽粕(餅)因含有多種抗營養因子，其飼喂價值明顯低于大豆粕。如添加量過大，可引起豬甲狀腺腫大，采食量下降，生產性能下降。一般肉豬的用量應限制在 5%以下，母豬則低于 3%。

　　4 普通菜籽粕(餅)的發酵技術

　　4.1 菌種制備

　　采用菌種三級活化培養制種。對于單班產量≤5 噸的生產規模，采用固態制種；對于單班產量>5 噸的生產規模采用液態制種。

　　4.2 前處理和調質

　　菜籽粕(餅)經粉碎處理后與調質劑、麥麩混合，在混合物中接入制備好的酵母菌種形成發酵物料。然后在發酵物料中加入清潔的自來水，調整物料中的水分含量，攪拌混合均勻。

　　4.3 發酵 對混合均勻的物料采用固態發酵技術進行發酵。將混合均勻的發酵物料裝入特制的發酵曲盤,放置在專用發酵架上，進行淺層通風培養?？刂七m宜的發酵溫度和發酵時間。冬季溫度較低時，可采用電熱板加溫。

　　4.4 千燥 對于日生產量≤5 噸的生產規模，發酵產物一般都要立即飼用，所以不需要烘干處理，也可自然風干。對于日生產量>5 噸的生產規模，一般將發酵產物在不高于60℃的條件下烘干，以利于貯存。

　　4.5 產品質量標準 四川省畜牧科學研究院研究表明：與普通菜籽粕(餅)相比,固態發酵菜籽粕(餅)的硫苷降低了 60.2%，粗蛋白提高了16.9%，賴氨酸提高了 24.4%，蛋氨酸提高了10.0%，蘇氨酸提高了17.2%，粗脂肪降低了 59.2%。與豆粕相比，在同等干物質基礎條件下，除粗纖維和賴氨酸外，發酵菜籽粕(餅)的養分含量與豆粕接近。固態發酵菜籽粕(餅)的主要營養指標見表 4。

　　固態發酵飼用菜籽粕(餅)目前還沒有國家標準，四川省畜牧科學研究院制定了《固態發酵飼用菜籽粕(餅)》地方標準(DBSI/T1086-2010)，見表5。

　　5 發酵菜籽粕(餅)配制不同類型的生豬日糧

　　應用發酵菜籽粕(餅)配制不同類型的生豬日糧，可降低飼料配方成本，提高養豬效益。利用發酵菜籽粕(餅 )配制豬配合飼料的推薦配方見表 6。

　　5.1 玉米+發酵菜籽粕(餅)+豆粕+魚粉型日糧

　　用發酵菜籽粕(餅 )替代"玉米+豆粕+魚粉"型日糧中的部分豆粕，最高取代量可達6%。該日糧可飼喂斷奶后10kg以上的瘦肉型豬或7kg以上的肉脂型商品豬。

　　5.2 玉米+發酵菜籽粕(餅)+豆粕型日糧

　　用發酵菜籽粕(餅)取代豬“玉米+豆粕"型日糧中的部分豆粕，最高取代量可達12%，該日糧可飼喂 20kg以上的瘦肉型或15kg以上的肉脂型生長豬。

　　5.3 玉米+發酵菜籽粕(餅)+麥麩型日糧

　　以發酵菜籽粕(餅)作為主要蛋白原料,其最高用量可達16%，該日糧適宜飼喂 60kg以上的瘦肉型或 50kg以上的肉脂型肥育豬。