世界加工番茄主產區集中在歐洲地中海沿岸美國和中國。我國加工番茄產業規模僅次于美國，為世界第二大番茄醬生產區(表1)。番茄醬渣是生產番茄醬(汁)后的廢棄物,干物質中包含番茄種子(31%)和果皮(38%)等^[1]。番茄渣含水量高(80%)，且酸度高、適口性差。通常皮渣的出渣率為原料鮮重的3%，每年全國番茄加工業排出的番茄渣20萬~30萬t，且在70d(以新疆為例采收期為7月中旬至9月下旬)內集中排出，而此時氣溫較高，極易酸敗。因此，有效處理番茄渣、避免資源浪費和環境污染，維持番茄產業持續健康發展，是企業和科研工作者面臨的難題。本文綜述了國內外對番茄渣開發利用的進展和現狀，旨在為有效利用番茄渣提供參考。

　　1番茄渣的營養組成特點

　　番茄渣干物質約20%，其中粗蛋白含量約14%~22%，粗纖維 30%~59%，可溶性糖15%~25%，粗脂肪5%~20%，果膠5%~10%(表2)^[2]，另外還含有番茄紅素和膳食纖維等2006種營養成分。從新鮮番茄渣的營養組成特點看，在飼料分類上可以將其歸類為青綠飼料。番茄渣中除蘇氨酸外，其他必需氨基酸種類齊全,含量豐富(表3)。

　　2番茄渣飼料資源

　　國內外學者對番茄渣飼料資源利用開展了大量研究。目前,番茄渣利用方式主要包括:青貯、鮮喂和干燥后飼喂3種,其中關于青貯的研究報道較多。

　　2.1 青貯

　　因新鮮番茄渣中水和可溶性糖含量高，若不進行適當處理，不宜長期存放。生產實踐中常青貯后飼用。青貯前后番茄渣的營養成分比較見表4，青貯后粗蛋白含量和能值有所提高，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量有所下降^[5]。

　　關于青貯對番茄渣營養價值影響的研究，不同學者的結論--致,即青貯改善了番茄渣營養價值,且飼用效果良好。研究表明，青貯番茄渣能提高新疆褐牛機體的抗氧化性能和免疫力，提高牛奶的抗氧化性能,是一種較好的發酵飼料^[6]。添加含14%的番茄渣青貯可提高新疆褐牛的干物質采食量、4%校正乳產量及經濟效益”^[7]；20%番茄渣青貯能有效提高肉牛育肥效果(增收289.40元/頭)、節約飼料成本(156.90元/頭)^[5]；6%干燥番茄渣青貯組免肉的黃度值和肉色評分較高,且隨干番茄渣青貯劑量增加,背最長肌飽和脂肪酸和腎臟周圍脂肪顯著降低、多不飽和脂肪酸增加^[8]。這些研究表明,番茄渣青貯品質良好、飼喂價值高,青貯可有效處理番茄渣。

　　番茄渣的青貯與玉米青貯相似，但因番茄渣含水量高,造成兩點不同:自然流動性強,只能窖貯或池貯,不能地上堆貯;青貯難度大,汁液流失量大和不方便取用等,需要在青貯時加人如稻草、麥草和玉米秸等輔料以吸收水分。番茄渣可與玉米混合青貯,混合青貯的營養價值和玉米青貯相當^[9]。番茄渣和梨渣1:1混合青貯品質最佳，優于番茄渣單貯及其與小麥秸稈、玉米秸稈混貯^[10]。

　　番茄渣青貯工序包括原料收集、壓實和密封。青貯前,先在窖底鋪30cm厚的稻草或玉米秸稈,一般自重即可排掉空氣，不用特意壓實。番茄渣水分控制在 60%~70%,當原料高出窖沿50~60cm時，覆蓋塑料，密封窖貯。也可添加乳酸菌或玉米粉等改善青貯質量，還可與新鮮玉米秸或首蓿以一定比例混合后制成混合青貯?？傊言噘A工藝難度小、易操作、投資少，且品質有保證。

　　2.2 新鮮飼喂

　　與青貯相比,直接飼喂新鮮番茄渣的報道較少但走訪時發現，新疆烏蘇市和博湖縣等距離番茄醬加工廠較近的養殖場，也有直接用新鮮番茄渣飼喂牛羊,無需貯存設施、成本低、營養(尤其是番茄渣中的類胡蘿卜素等)損失較少。但因番茄渣水、可溶性糖含量高,排出季節(八九月份)正值高溫,極易腐敗,還有降低營養價值和產生有毒物質的風險,所以一般不推薦新鮮番茄渣直接飼喂。

　　2.3 干燥飼喂

　　將番茄渣干燥、制粒,更適合長途運輸和長期貯存，擴大和方便了使用。番茄渣的干燥方式有兩種一是直接干燥，即直接用干燥機械或自然晾曬，后者營養流失較大、品質較差；二是與其他干草混合制粒干燥，這種干燥方式所需干燥成本較低且品質好，但對制粒設備的要求也高。但番茄渣粘度較強，易成團，不易烘干,傳統烘干機難以一次性烘干，需用直流渦旋加交流往復式三級多回路干燥設備。番茄醬渣與苜蓿配比為70:30，可混合制成含水30%、直徑25mm的草顆粒^[11]，番茄醬渣:苜蓿:棉殼為60:35:5時,正組合效應最高^[12]。需要指出的是，番茄渣干燥投資大，干燥成本高，目前還處于實驗室研究階段。日糧中添加30%的于燥番茄渣能改善伊朗本地公雞的精液品質^[13]。

　　3番茄皮渣制備番茄紅素

　　番茄渣是一種潛在的類胡蘿卜素源，含有番茄紅素(a-胡蘿卜素和B-胡蘿卜素)、少量的八氫番茄紅素和葉黃素。大量的類胡蘿卜素在番茄的加工過程中被作為廢棄物損失掉^[14],可采用超高壓技術提取番茄渣中番茄紅素，提取率可達83.2%^[15]。番茄皮中番茄紅素含量最大，其次為番茄籽和番茄醬，且番茄紅素的提取率的大小關系同樣是番茄皮>番茄籽>番茄醬^[16]。番茄紅素是脂溶性色素，所以多用有機萃取的方式(如乙酸乙酯)，一般番茄紅素提取率為(28.74+0.05)%(n=3 )^[17]。

　　番茄紅素具有優越的生理功能,具有抗癌抑癌預防心血管疾病、增強人體免疫力、延緩衰老等作用。研究表明,番茄皮的抗氧化活性最高,番茄渣提取物的抗血小板活性最高[18]。

　　4番茄皮渣制備膳食纖維

　　番茄皮渣中含有較高的膳食纖維，可提取，為食品工業提供優質的原料。新鮮番茄皮渣干燥，采用堿性提取法提取水溶性膳食纖維，提取率最高達36%^[19]?？扇苄苑哑ど攀忱w維(SDF)能促進腸道丁酸菌的增殖;超微粉碎番茄皮膳食纖維(UHT)能促進乳酸利用菌的增殖^[20]。番茄渣膳食纖維能降低模擬人體腸道消化體系中丁酸及戊酸的含量，其中粗粉碎和擠壓膨化后超微降低幅度較大，分別達20.4%和 29.7%^[21]。以番茄皮渣為原料，通過纖維素酶可改性膳食纖維，酶解溫度40.0℃、pH4.0、酶添加量14.0mg/mL、酶解時間4h時為可溶性膳食纖維最佳改性條件,可溶性膳食纖維含量為4.78%^[22]。以上結論為番茄渣膳食纖維在動物飼料和人類食品方面的應用提供了充分依據，為番茄渣的綜合開發利用提供了新思路和新途徑。

　　5 小結

　　綜上，番茄渣飼料資源的開發利用途徑有:青貯、鮮喂、干喂和提取番茄紅素、膳食纖維等。我國番茄渣資源豐富,開發潛力巨大,有效開發番茄渣資源,可避免資源浪費,維持我國番茄加工產業健康持續發展,具有巨大的經濟效益和社會效益。