飼料的防霉與保鮮、提高青貯發酵品質，是有機酸在奶牛生產上應用較廣泛的場景。

　　TMR及飼料原料尤其是高水分飼料原料，如青貯玉米、青貯苜蓿、啤酒糟、高濕玉米等如果儲存不當容易發霉變質，造成營養物質損失、適口性降低，影響動物健康。

　　有機酸如何發揮保鮮防霉作用？

　　降低環境的pH值，大多數微生物（如酵母、產氣莢膜梭菌、霉菌）不能耐受低于4.0的環境pH值。

　　在微生物細胞外未離解的酸與氨基酸競爭酶活性位點以及改變微生物的滲透性來發揮抑菌作用。

　　未解離形式的酸分子很容易進入微生物細胞內并解離釋放出羧基離子和H+。

　　羧基離子有抑制DNA復制、抑制蛋白合成和破壞細菌細胞膜的功能，從而抑制微生物繁殖；

　　而解離出的H+則降低微生物細胞內pH值，為了維持細胞內環境的穩定，細胞需要消耗ATP，通過主動運輸的方式將H+轉運到胞外。

　　有機酸通過這種能量競爭的方式可抑制微生物的生長。

有機酸抑菌機理圖示

　　不同的有機酸/鹽有哪些特性

　　甲酸

　　甲酸是最簡單的羧酸，在脂肪酸系列中酸性較突出。甲酸是一種非常有效的飼料酸化劑和抗菌劑，為了減少甲酸的刺激性，甲酸可做成鹽的形式。甲酸鹽對皮膚和金屬刺激性低，并且在低pH條件下也具有較好的抑菌效果。

　　丙酸

　　丙酸及丙酸鹽是重要的飼料防霉保鮮劑，對霉菌、好氧細菌有較好的抑制作用，對酵母菌抑制效果相對較弱。其中丙酸銨、丙酸鈉、丙酸鈣常被用作為青貯飼料與TMR的防霉保鮮。丙酸鹽的抑菌特性與其在水中的溶解度高度相關。在這些鹽中，丙酸銨最易溶于水，其次是丙酸鈉，丙酸鈣的溶解性較低。

　　乙酸

　　相比丙酸對飼料中酵母的抑制作用比較明顯。青貯接種劑中的異型發酵乳酸菌（布氏乳桿菌）通過異型發酵將少量乳酸轉化為乙酸從而抑制酵母菌，乙酸可以提高青貯的有氧穩定性。

　　其他有機酸/鹽

　　在歐洲，山梨酸鹽和苯甲酸鹽在青貯飼料添加劑中越來越常見。因為鹽的形式易溶于水，制作青貯時添加苯甲酸鈉與山梨酸鉀能夠有效地抑制酵母菌和霉菌的生長繁殖，提高青貯在有氧條件下（如長距離運輸，壓窖延遲等）的穩定保存時間和飼料品質。

　　TMR防霉保鮮應該選擇什么“酸”？

　　TMR中使用有機酸可以提高TMR的有氧穩定性，減少日糧（尤其是夏季）的營養損失，提高日糧適口性等等，但是正確的選用有機酸才能更大程度上發揮有機酸的作用。

　　TMR中原料來源廣泛，一些副產物（如啤酒糟、DDGS）更容易受到微生物污染，選擇不同有機酸的組合，可以起到廣泛抑制微生物的作用，從而為奶牛提供更佳的TMR。