豆粕是指以大豆為原料用預壓浸提或浸提法提取油脂后，經適當熱處理與干燥所得的產品。大豆粕是餅粕類飼料中最常用的一種，是飼糧中蛋白質的主要來源，廣泛地用于畜禽、水產及特種動物的飼料中。在缺乏動物性蛋白質飼料時，大豆粕是最佳的候選物。

　　1 特征

　　1.1 感官特征 豆粕為淡黃色至深褐色,色澤一致,外形為不規則碎片狀,具有烤黃豆的香味,無發霉、結塊、蟲蛀及異味異臭。

　　1.2 顯微特征 立體顯微鏡下,豆粕皮外表面光滑,有明顯凹痕和針狀小孔;內表面為白色多孔海綿狀組織，可見種臍。豆粕顆粒形狀不規則,一般硬而脆,顆粒無光澤、不透明,奶油色或黃褐色。

　　生物鏡下觀察豆粕皮，處理后的大豆種皮表面有多個凹陷的小孔及向四周呈現的輻射狀，同時可見表皮的“I”字形細胞,是鑒定豆粕的主要依據。

　　2 營養特性

　?、俚鞍踪|含量高，品質好。豆粕中蛋白質含量約在40%~47%之間，蛋白質中氨基酸含量較高且組成與比例也優于其他餅粕類飼料，賴氨酸與精氨酸的比例較適宜，異亮氨酸與亮氨酸的含量高且比例適當。②適口性好，用途廣泛。豆粕顏色好，味道佳，各種畜禽都喜歡采食，尤其是用于豬和雞的飼料中，其效果是其他餅粕類不能代替的。③)鈣、磷含量遠高于其他植物性飼料。豆粕中含鈣量約為0.3%，磷約為0.55%(有效磷約占1/3)。④)粗纖維含量較低，能量較高。豆粕中粗纖維約占5%~6%，代謝能2.4~2.6兆卡/千克。⑤B族維生素含量較少。⑥豆粕中含有約1%的異黃酮，具有雕激素的性質，其對動物的生長作用機理尚不清楚。

　　3 質量標準

　　豆粕的質量標準見下表。

　　4 品質鑒定

　　4.1 感官鑒定  無發霉、變質、結塊、異味、異臭、碎片均勻一致，豆瓣分明，不含過多粉末，豆皮含量適當。色澤新鮮一致，不應焦化或有生豆味,否則為加熱過度或烘烤不足。加熱過度導致賴氨酸等必需氨基酸的變性，烘烤不足生長抑制因子不能得到有效破壞，蛋白質利用性差?？捎蒙扔嫓y定粉碎樣品的色度值判斷質量的優劣。紅色色度值在4.5~5.5，品質良好；3.96- 5.80，飼喂肉仔雞生長良好；深黃色至棕色說明過熱；淺黃色至乳白色說明加熱不足。

　　4.2 營養成分檢測鑒定 一般檢測粗蛋白、粗纖維和粗灰分的含量。特殊情況下測定氨基酸，根據粗蛋白和氨基酸的含量，判斷是否摻有其他植物性原料。據蛋白質水平，初步判斷質量優劣，正常情況下,粗蛋白含量為43%~ 47%。

　　4.3 豆粕脲酶活性及生熟度檢測  脲酶活性指在30℃±5℃和pH值等于7時，每分鐘每克豆粕分解尿素所釋放的氨態氮的毫克數。脲酶活性過高，豆粕太生，飼喂動物易引起拉稀和軟便等；脲酶活性太低，加工過度，營養成分特別是氨基酸受到破壞，并產生有害物質。

　　這里介紹用 pH計檢測豆粕脲酶活性的方法。

　　4.3.1 試劑 ①磷酸緩沖液：取分析純磷酸二氫鉀 3.403克、4.355克分別溶于約100毫升蒸餾水中，二者混合配制成1000毫升溶液，調節pH值至7.0(該緩沖液的有效期為90天)；②尿素緩沖液：取分析純尿素15克，溶于500毫升磷酸緩沖液，加入5毫升甲苯作為防腐劑。調節pH 值至 7.0。

　　4.3.2 操作 將待測樣品粉碎至0.35毫米以下，分別準確稱取0.4克(+0.0 01克)試樣于2支試管中，1支試管加入20毫升尿素緩沖液，另一支試管加入20毫升磷酸緩沖液(空白)，塞緊搖勻后放人30℃的恒溫水浴鍋中反應30分鐘(每5分鐘搖勻一次) 5分鐘內測定pH值。

　　4.3.3 計算 脲酶活化度=試樣pH值-空白pH值。另外還可利用酚紅法檢測脲酶活性，用pH試紙、尿素-酚紅試劑評測豆粕生熟度。

　　5 摻假識別

　　豆粕中常見的摻雜物有碎玉米、玉米皮、玉米胚芽粕、麩皮等。

　　5.1 豆粕中淀粉類物質的識別 取少量豆粕放入白瓷盤(或白瓷片)上鋪平，滴加幾滴碘酒，1分鐘后觀察其顏色。若變藍色，則摻有淀粉類物質(常見摻雜物是玉米、麩皮等)。

　　5.2 豆粕中玉米胚芽粕的識別 顯微鏡下觀察玉米胚芽粕具油膩感,黃棕色,同時可見玉米皮(薄且半透明)。

　　5.3 豆粕中染色麩皮的識別 取少量樣品，放入盛有自來水的杯中，數小時后取上清液少許，在白色背景下觀察是否有其他顏色；也可取樣品在放大鏡或顯微鏡下觀察。

　　5.4 豆粕中黃玉米皮的識別 以肉眼觀察，可見大部分為皮，將皮放入口中咀嚼，無豆香味、嚼不碎時應視為摻入玉米皮。

　　6 注意事項

　　豆粕的氨基酸含量與組成有一個重大缺陷，蛋氨酸和胱氨酸含量偏低。由于賴氨酸含量較高，蛋氨酸與賴氨酸之間的比例失調，因此以豆粕為主要蛋白質來源的飼糧中應注意添加蛋氨酸。采用豆粕-玉米型日糧，適量添加蛋氨酸以取代蛋雞日糧中的魚粉，其生產性能略低于魚粉日糧，降低了飼料成本，提高了經濟效益。

　　豆粕的碳水化合物中主要是多糖，幼畜無此類消化酶，在幼畜的飼糧中若使用過多，有可能造成拉稀。雖然豆粕中鈣、磷的含量高于其他植物性飼料，但在以豆粕、玉米為主的飼糧中尤其是產蛋雞和生長期的動物飼糧中，應注意鈣、磷的添加。

　　豆粕中B族維生素含量較少。生產中應注意B族維生素的添加，否則會造成母豬產乳量下降，仔豬體弱，生長緩慢，成年豬騷動不安，行走困難；種蛋的孵化率下降，雛雞品質低下。