豬非病理性黃膘肉的成因與防治-中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧

　　近幾年，在中國大部分地區的養豬生產中，豬肉胴體經常出現不同程度的脂肪變黃的現象，俗稱為黃膘肉，嚴重影響生豬和豬肉產品的銷售。雖然生產中采取了各種措施來預防，但是并未取得特別理想的效果，這是因為對黃膘肉的誘發原因及防治措施還沒完全清楚，特別是試驗條件下很難復制出黃膘肉模型。

　　1 黃膘肉的成因分析

　　生豬屠宰加工后可能會發現豬肉皮下脂肪變黃的現象，這種肉被稱為“黃膘肉”或“黃脂肉”。誘發原因主要有兩種：一種是病理性的，可造成黃疸肉；另一種是飼料因素，包括飼料中使用的獸藥。

　　目前較多的假設認為，黃膘肉的飼料誘因最主要的是飼糧中不飽和脂肪酸含量過高，而維生素E和其他抗氧化劑不足。這種情況下，脂肪組織形成一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體（ceroid），促使黃膘肉產生。魚粉、魚油、蠶蛹粕和魚肝油下腳料等不飽和脂肪酸含量高的原料可能會導致這種問題。另一因素可能與飼糧中含有色素含量高的原料有關，如胡蘿卜和南瓜等，這些原料中胡蘿卜素和葉紅素含量較高，在體內代謝不全可能引起黃染。還有一種可能的飼料誘因是添加的藥物如磺胺類藥物，沒有經過足夠長的休藥期便屠宰，造成豬胴體局部或全身脂肪發黃。由于色素含量高的原料不是豬場使用的常規原料，磺胺類藥物使用不當的情況也不會經常發生，所以對于連續頻繁發生的區域性黃膘肉問題最有可能的飼料誘因就是飼料中不飽和脂肪酸含量過高，且抗氧化劑效力不足，當然這種假設還需要試驗進一步驗證。

　　2 國外養豬生產中黃膘肉問題的研究狀況

　　國外將黃膘肉稱為黃脂肪病（Yellow Fat Disease），也叫營養性脂肪（組織）炎（Nutritional steatitis）或營養性脂膜炎（Nutritional panniculitis）。Merck獸醫手冊（Merck Veterinary Manual）這樣論述該病：黃脂肪病的主要特征是脂肪組織明顯發炎，“蠟樣”色素（“ceroid”pigment）沉積到脂肪細胞中。這種病主要發生在貓身上，其他動物比如大鼠、貂、駒和豬也會發病。據認為，此病是由飼糧中不飽和脂肪酸含量過高、而維生素E或其他抗氧化劑缺乏，導致脂質過氧化，使“蠟樣”色素沉積到脂肪組織中造成的。

　　絕大多數自然發生或實驗室誘導產生的病例，動物飼糧全部或部分為魚或其副產品，這可能與魚油的脂肪酸不飽和程度較高、飼糧中缺乏維生素E或其他抗氧化劑有關。防治措施主要是從飼糧中除去過量的脂肪、添加α-生育酚形式的維生素E（貓為30mg/d，貂為15 mg/d），還有就是保持飼糧中抗氧化劑的足夠效價。Hadlow和Hamilton在《評論—與顏色有關的動物疾病》中對黃脂肪病的描述與此相同。國外文獻中關于豬發生黃脂肪病的報道主要是在1951-1981 年，之后鮮有報道。這些病例絕大多數是由飼糧中不飽和脂肪酸（主要是魚油）含量過高和/或維生素E 缺乏造成的。

　　盡管飼糧中不飽和脂肪酸問題會導致豬胴體出現黃膘肉已經得到大家的一致認可，但其致病的深層機理還不是很清楚，仍需進行研究。Maw 等對豬胴體脂肪酸組成與脂肪顏色之間關系的探討，進一步對這一飼料源致病因進行了很好的詮釋。在對豬胴體背膘顏色與脂肪酸組成關系的分析中，Maw 等發現，黃色加深與背膘中亞麻酸比例升高密切相關；脂肪軟化（fat softness）與棕櫚酸、硬脂酸和油酸比例降低，而亞麻酸和α-亞麻酸比例升高有關。這說明，豬胴體中不飽和脂肪酸（亞麻酸和α-亞麻酸）含量越高，脂肪黃色越深、軟化度越高。脂肪軟化易導致過氧化，過氧化與黃色加深同時發生，達到某種程度或逐漸累積可能就形成黃膘肉了。很多研究已經證明，飼糧中不飽和脂肪酸含量高，動物胴體脂肪中不飽和脂肪酸比例也高，這就容易導致產生黃膘肉。所以對豬飼糧中油脂含量高的原料的比例以及品質進行控制尤為重要，應該引起足夠的重視。

　　3、生豬黃膘肉的預防和治療

　　黃膘肉的防治要根據誘發原因進行，做到“對癥下藥”。

　　3.1 磺胺類藥物原因引起的黃膘肉，防治比較簡單，控制藥物用量及屠宰前設定合理的停藥期即可。

　　3.2 飼糧中原料使用不當或比例失衡引起的黃膘肉也要根據具體情況進行防治。如果飼糧中使用了高比例、易引起色素沉著的非常規原料，如紫云英和胡蘿卜，減少這些原料的用量或用其他原料代替即可。

　　飼糧中不飽和脂肪酸含量過高和/或抗氧化成分效力不足引起的黃膘肉，需要飼料廠、規?；i場和養豬個體戶共同努力加以防治，具體措施如下：

　?。?）對于預混料產品，載體使用脫脂油糠或換用其他不飽和脂肪酸含量低的產品；增加維生素E、硒和合成性抗氧化劑的用量，或者提高其抗氧化效力。

　?。?）對于濃縮料產品，減少魚粉的用量或使用高質量的脫脂魚粉；如果添加油脂類物質，減少不飽和脂肪酸含量高的產品用量；如果油脂量無法減少，可以更換飽和脂肪酸含量高的產品，如棕櫚油，椰子油等。

　?。?）對于全價料，這里既包括飼料公司生產的全價料產品也包括豬場自配的全價料，減少不飽和脂肪酸含量高的產品用量，特別是魚粉。中大豬階段用量比較大的糠麩類產品，南方的米糠和北方的小麥麩，用量大可能會導致脂肪變軟，最終出現黃脂肪，可以用沸石粉代替部分糠麩類產品，同時要嚴格控制米糠和小麥麩的質量。

　?。?）加強原料的品質管理，對各級飼料產品質量進行嚴格控制。定期監測常用原料中脂肪酸的氧化程度，特別是用量大、脂肪含量高的原料。制定合理的原料使用標準，杜絕使用氧化酸敗的原料。

　　（5）合理的把復合性抗氧化劑與維生素E、A、C以及有機微量元素Zn、Cu、Se配合使用，對于降低或減輕不明原因引起的黃膘肉現象有著較為理想的作用。原因在于可以盡可能的從各個環節把各種引起氧化應激的因子或氧化應激產物降到較低水平。