乳業2024年第1號新標準來了！3月12日，國家衛健委發布《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）等47項食品安全國家標準和6項修改單的公告（2024年第1號）。其中，備受關注的《GB19644-2024食品安全國家標準乳粉和調制乳粉》將于2025年2月8日開始正式實施。新標準發布，具體有哪些變化？這是企業、渠道、消費者都會關注的焦點。乳業圈第一時間將其與原來的標準（《GB 19644-2010食品安全國家標準乳粉》）進行了對比，我們一起來看看。

　　01.標準名稱的變化

　　新規的標準名稱由《食品安全國家標準乳粉》修改為《食品安全國家標準乳粉和調制乳粉》。

　　02.新增品類

　　新標準新增牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉和馬乳粉等特色奶畜乳粉的技術要求。當前，特色奶畜乳粉產業逐步發展，成為乳制品行業的重要組成部分，但因缺少相應的執行標準，而使產業發展受到一定的制約。新標準新增特色奶畜乳粉和調制特色奶畜乳粉，將有利于行業的進一步發展。尤其是對進口的特色奶畜乳粉將有明確的執行標準。

　　03.明確乳粉及調制乳粉的原料

　　在《GB19644-2010食品安全國家標準乳粉》當中，乳粉和調制乳粉的定義分別為：乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品。調制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產品。新規調整后，乳粉及調制乳粉的定義在“生乳”前增加了“單一品種”的描述，強調了原料來源的統一屬性。同時，對調制乳粉做了更加具體的表述。修改后的術語和定義為：

　　乳粉：以單一品種的生乳為原料，經加工制成的粉狀產品。調制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養強化劑中的一種或多種，經加工制成的粉狀產品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于70%。

　　04.對乳粉感官要求的修改

　　修訂了乳粉色澤的要求。

　　在《GB19644-2010食品安全國家標準乳粉》當中，乳粉的色澤要求和滋味/氣味要求分別為：呈均勻一致的乳黃色；具有純正的乳香味。

　　新規對乳粉的色澤要求、滋味/氣味要求提出了修改：呈均勻一致的乳白色或乳黃色；具有固有的乳滋味、氣味。

　　05.對理化指標的優化和細化

　　對比《GB19644-2010食品安全國家標準乳粉》來看，新規《GB19644-2024食品安全國家標準乳粉和調制乳粉》新增了牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉、馬乳粉等多個特色奶畜乳粉，新標在理化指標方面，對此分別做出了更加細致的要求。

2010版調制乳粉國標理化指標要求

2024版調制乳粉國標對理化指標的要求

　　06.微生物限量的變化

　　鑒于GB 29921已經納入乳制品品類要求，新規中不再單獨要求金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求，改為“致病菌限量應符合GB 29921的規定”。菌落總數注釋部分增加“如添加活菌，產品中活菌數應≥106CFU/g”的要求。

　　07.新增乳粉和調制乳粉的標識要求

　　產品包裝上標明乳粉或調制乳粉，以明確乳粉的屬性。

　　牛乳粉可標識為“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜來源的乳粉應標識奶畜品種，比如，“羊乳粉”或“羊奶粉”等描述。調制牛乳粉可標識為“調制乳粉”或“調制奶粉”，其他奶畜為主要來源的調制乳粉應標識奶畜品種，比如，“調制羊乳粉”或“調制羊奶粉”?！禛B19644-2024食品安全國家標準乳粉和調制乳粉》的發布彌補了特色奶畜乳粉標準的缺失，有利于特色奶畜乳粉的產業發展，同時規范了乳粉標簽標識，讓消費者放心消費，有助于提升乳粉行業的整體消費信心。