我國是產棉大國，年油脂加工棉籽達1200萬噸。棉籽粕可作為替代豆粕、魚粉的新型植物蛋白質，其在畜牧業上的開發利用，將是解決我國蛋白質資源短缺的重要途徑之一。

　　棉籽粕是棉籽經脫絨、脫殼、仁殼分離后，經預壓浸提或直接溶劑浸提取油后獲得的副產品，或由棉籽餅浸提取油獲得的副產品?？山浟鑫副Ｗo。棉籽蛋白是由棉籽或棉籽粕生產的粗蛋白質含量在50％（以干基計）以上的產品。

　　棉籽粕粗蛋白平均含量為 39.28%，粗脂肪平均含量為0.28%，酸性洗滌纖維平均含量為21.60%，中性洗滌纖維平均含量為35.43%，粗灰分平均含量為6.10%。

　　棉籽蛋白粗蛋白平均含量為51.96%，粗脂肪平均含量為0.75%，酸性洗滌纖維平均含量為13.29%，中性洗滌纖維平均含量為 22.48%，粗灰分平均含量為7.21%。

　　棉籽粕和棉籽蛋白中含有棉酚、環丙烯脂肪酸、植酸、單寧及非淀粉多糖等抗營養因子。對棉籽粕脫毒的方法及途徑，國內外研究學者進行了廣泛而深人地研究，目前主要有萃取法、膨化法、化學法以及微生物發酵法（圖1）等。研究發現，使用微生物發酵對棉籽粕和棉籽蛋白進行脫毒，效果好，避免了化學添加劑和物理法對棉籽粕功能性質的影響，不會對其風味、色澤以及適口性造成損害。

　　此外，微生物發酵法還具有其他特點：

　?。?）生產成本低，不需使用價格高昂的設備，不需要加熱或者添加化學試劑，無化學殘留，應用比較安全；

　　（2）使用其他脫毒方法主要針對棉籽粕和棉籽蛋白中最為重要的毒性成分游離棉酚，而生物發酵法不僅對游離棉酚有去除作用，同時對其他的抗營養因子(如非淀粉多糖、單寧、植酸、棉籽糖等)也具一定的去除作用；

　?。?）通過發酵增加微生物活菌數，有利于動物腸道菌群的平衡；

　?。?）對棉籽粕細胞壁破壞更加徹底，促進內容物釋放，利于吸收；

　?。?）發酵過程中微生物產生的酶將大分子量蛋白質降解為小分子量蛋白質以及小肽，提高動物體內消化速度和利用率。