2025年7月27日，第四屆中法肉牛產業發展國際論壇在吉林省長春市隆重舉行。本屆論壇作為第八屆全國肉牛產業技術研討會的主要內容，并以“創新引領、合作共贏—共譜中法肉牛合作新華章”為主題，分為“牛肉終端消費重塑產業鏈格局”以及“法國優秀牛種基因的性能表現”兩個專題，旨在探討雙方優先合作領域，分享中法兩國肉牛產業的技術與管理經驗，促進雙方肉牛業和牛肉貿易的深層次合作。開幕式上，法國駐華大使館農業參贊周佳陽（CADILHON Jean Joseph）博士、中國農業大學孟慶翔教授分別致辭，隨后5位國內外知名專家應邀在論壇上做了精彩報告分享。北京農學院動物科技學院李艷玲教授、延邊大學農學院動物科學系李香子教授分別主持了兩場專題論壇。

中國農業大學動物科學技術學院周振明教授主持開幕式

法國駐華使館農業參贊周佳陽（CADILHON Jean Joseph）博士致辭

　　周佳陽在致辭中指出，2023年法國總統馬克龍訪華期間與中方簽署了中法兩國農業合作協議，這為法中肉牛產業之間的進一步深入交流與合作搭建了一個堅實的平臺。他回顧了近兩年中法肉牛產業間的交流活動，并呼吁中國政府能夠加快審批法國肉牛凍精對華出口的申請，這將有利于加強雙方合作、推動肉牛產業高質量發展。周佳陽重申，法國獸醫服務體系是全世界最透明、最高效的獸醫服務體系之一，它能保障把動物疫病風險以及食品安全風險降到最低水平，希望加強法中兩國在動物衛生領域的深度合作。

中國農業大學動物科學技術學院孟慶翔教授致辭

　　在掌聲中孟慶翔發表了熱情洋溢的致辭，他說，值此中法肉牛研究與發展中心隆重成立二十周年之際，兩國肉牛產業精英齊聚長春、共襄發展盛舉。過去二十年間，中法兩國合作伙伴攜手并肩、砥礪奮進，在筑就資源金橋、暢通智慧動脈、深耕人才沃土以及夯實發展基石等四大領域取得了豐碩的成果與巨大的成就。這些成就的取得，凝聚著中法兩國政府的高瞻遠矚與鼎力支持，承載著法國伙伴的真誠信任與無私分享，更傾注了中心全體同仁及兩國無數科研人員、企業家的智慧、心血與汗水，亦離不開法國駐華使館及中國駐法使館外交官們的傾力襄助。他指出，本屆論壇以“創新引領、合作共贏——共譜中法肉牛合作新華章”為主題，衷心期待與會嘉賓能借此契機，深入交流，激蕩思想，凝聚共識，共同探索肉牛產業高質量發展的新路徑、新模式，為中法乃至全球肉牛產業擘畫更加壯麗的未來圖景。

北京農學院動物科技學院教授李艷玲博士主持上半場論壇

Jean-Francois Hocquette博士

　　法國農業科學院院士、法國肉類科學院院士、法國農業科學與環境研究院研究員Jean-Francois Hocquette博士以“優質牛肉生產與消費：法國的經驗”為題做了大會報告。他說，肉類科學的研究目標主要包括生產效率（低成本）、內在品質（安全性、感官品質以及營養與品質）、外在品質（環境問題和倫理問題）。其中內在質量是指與食物產品直接相關的質量特性，如安全、營養價值、感官特性、加工、使用和形象等，而外在質量是指與農業系統和農業食品鏈相關的質量特性，如經濟、環境和社會的可持續性。他認為，優質牛肉生產與消費與可持續農業系統密切相關，而可持續農業系統應該包括以下5條原則：降低生產投入；通過管理改善動物健康，通過優化農業系統的新陳代謝功能來減少污染；通過管理來保護農業生態系統的生物多樣性；增加系統內多樣性以增強其復原力。為了實現肉牛養殖業的可持續性，必須建立具有可擴展性和安全性的新的信息系統，并實現數據的標準化和集中化，通過生物技術與農業生態學相結合來改善動物管理。他以預測牛肉食用品質的3G系統為例，全面介紹了法國牛肉食用品質預測的標準，所用指標包括骨化程度、性別、胴體重、背膘厚度、大理石紋、pH值、懸掛方式和熟成時間等。為了完成3G系統服務于廣大消費者，對胴體分級人員的培訓、數據的標準化和匯集都至關重要。他還介紹了一種新設備Q-FOM^TM掃描儀，用于準確預測牛肉的大理石紋得分。

中國肉類協會副會長高觀

　　中國肉類學會副會長高觀以“牛肉終端消費重塑產業鏈格局”為題，詳細介紹了我國牛肉消費的變化、消費驅動下的產業鏈重構、挑戰與對策以及未來展望四個方面的內容。他首先闡述了我國牛肉消費的變化，主要包括：數量穩步增長（2024牛肉消費1066.4萬噸）；需求分層明顯（便捷化、場景化、品質化、高端化）；營銷渠道多元（傳統渠道+新零售+體驗店）；市場競爭激烈（數量、質量、標準、效率的全方位競爭）。針對消費驅動下的產業鏈重構，他從上（養殖）中（加工）下（終端銷售）游肉牛產業鏈一體化協同與整合進行了介紹，其中：養殖端從分散飼養向規模化、智能化、品種優化轉變，加工端從傳統屠宰向標準化、柔性化、品質控制轉變，銷售端則從傳統渠道向OMO融合、體驗式服務、品牌化建設轉變，同時強調所謂產業鏈重構就是從分散割裂向一體化協同、冷鏈控制、全程可追溯轉變。而針對產業鏈重構所面臨的一系列挑戰（養殖端——用地、種源、成本，加工端——技術、標準、人才，銷售端——品質、價格、信任），他還談到國家針對性出臺了一系列鼓勵政策：養殖端政策——強化基礎設施建設、肉牛良種補貼、降低養殖成本；加工端政策——推進智能制造、完善分級標準、強化職業教育；銷售端政策——加強市場監管、減少牛肉進口、推進品牌建設。

　　展望未來，高觀指出，要通過技術驅動（智能化與數字化技術+冷鏈物流技術+區塊鏈溯源技術），來實現肉牛產業降本增效；通過品牌增值（提高供需適配度+提高供應鏈響應速度+提高企業信譽度），來提高肉牛消費滿意度；通過政策協同（強農政策+強市政策+強工政策），來增強產業鏈供應鏈韌性。

中法肉牛合作項目在法博士研究生崔亞芳

　　中法肉牛合作項目在法博士研究生崔亞芳以“歐洲3G系統發展中的法國牛肉品質預測”為題，從歐洲3G系統的數據庫建立、法國利木贊牛肉食用品質與胴體特征的相關性、使用不同儀器的大理石紋預測、基于代謝指紋特征的胴體特征及牛肉食用品質預測四個方面進行了詳細介紹。她指出，歐洲3G系統中的3G指的是全球（Global）、保障（Guaranteed）、分級（Grading），這是聯合國歐洲經濟委員會的標準之一，它是以消費者感官評價為基礎的國際合作研發項目，主要開發用于預測牛肉食用品質的工具、方法和軟件，促進牛肉食用品質預測模型的持續改進。

　　崔亞芳在總結關于法國利木贊牛肉食用品質與胴體特征的相關性研究結果的結論時指出，消費者評價的品質分數主要與產量相關的指標呈正相關；脂肪含量相關指標在消費者品質分數上的貢獻有限；牛的年齡及脂肪酸組成對感官品質的影響較脂肪含量更大。同時，她強調，無論是專家分級員還是3G認證分級員，對于牛肉大理石紋評分在成本或準確度上，都難以令人滿意。

　　崔亞芳分享了歐洲3G系統正在開始研發使用不同的儀器設備來預測牛肉大理石紋，如基于Frontmatec圖像采集與分析預測大理石紋評分，其準確度可達74.4%，這高于分級員的平均評分準確率。

　　她最后指出，歐洲3G系統是根據澳大利亞肉類標準的原則建立的適用于歐洲本地牛種及消費者的評分標準，能夠為高品質牛肉提供更高的附加值，也能保障為消費者提供更高性價比的可靠牛肉產品。

延邊大學農學院動物科學系教授李香子博士主持下半場論壇

Solange FAURISSON博士

法國利木贊牛拉農育種中心Ingenomix基因組中心主任

　　Solange FAURISSON博士以“基因組檢測：提高牧場生產力的高效工具”為題分享了她的報告。首先，她介紹了法國利木贊肉牛的種質特性，如母性特征明顯、環境抗逆性強、繁殖壽命長等。針對遺傳選擇的必要性，她認為，遺傳選擇能夠實現累積性、永久性的遺傳改良，并且創造顯著的經濟效益、社會效益，以及推動可持續發展。關于遺傳選擇的技術體系，她系統地介紹了法國肉牛群體遺傳改良體系，包括建立國家標識系統、采集農場和試驗站生產性能數據、建立遺傳信息數據庫、遺傳評估指數計算以及指數發布與應用體系等內容。她特別指出，在法國，該體系是通過育種場、科研機構以及企業的協會之間的合作機制，來實現遺傳評估的推廣應用的。關于遺傳評估的方法，FAURISSON博士認為，基因組檢測是提高牧場生產力的高效工具，具體表現在提升畜群數量生產力（實現每頭母牛每年產一頭犢牛）、對個體動物生產效能的影響（對于易產性、生長性能、肌肉發育、骨骼發育、骨厚度、母體分娩易度、哺乳性能、妊娠期、骨盆開口程度、產犢至首次發情間隔等具有正面積極的影響）、可靠性高，研發創新技術潛力巨大（如肢蹄評估、熱應激）等等。

法國新阿基坦大區利木贊牛養殖協會主席Nicolas Fauré-Roux

　　法國新阿基坦大區利木贊牛養殖協會主席Nicolas Fauré-Roux先生以“粗放養殖條件下法國利木贊牛的優異表現：波爾多農戶的經驗”為題分享了他的報告。Fauré-Roux說，他的家庭農場創立于1998年，地址位于距離波爾多一小時車程的盛產名貴葡萄酒的梅多克地區，現擁有300公頃土地（含22公頃葡萄園），并養殖250頭利木贊牛群，每年秋季產犢季約產60頭犢牛，春季則產犢約20頭。

　　關于利木贊牛的選育與繁殖策略，他介紹說，農場擁有超過20年的人工授精技術應用經驗，2000年起開始生產早熟肉用型胚胎，后啟動無角基因選育計劃，培育PO型Cyan種牛。近10年來，農場從拉農利木贊牛中心采購RJ號與Espoir號種公牛實施自然交配，并基于基因組指數篩選后代種牛。

　　關于牛群管理周期，Fauré-Roux先生指出，每年10月份，實施頭胎青年母牛轉群并準備配種；12月1日，開始頭胎青年母牛的配種季；經產母牛于產犢后60日進行配種；配種季開始后30日進行妊娠超聲檢查，此后每30日實施一次孕檢；4月初實行6月齡以上犢牛在棚舍斷奶，青年育成牛與成年母牛轉群至草場放牧，此后每30天給6月齡以上犢牛斷奶，斷奶是檢驗犢牛溫順度的關鍵節點。在飼喂管理方面，針對育成牛和肥育牛采用不同的日糧配方，并通過自走式TMR車制備。

　　在報告最后，Fauré-Roux先生分享了一些農場的基準數據，如育肥期120-180天，日均飼料成本4歐元/頭；日增重成年牛約為1200克，青年牛則接近1800克。

　　第四屆中法肉牛產業發展國際論壇是由中法肉牛研究與發展中心、法國農業食品與環境研究院共同主辦，是慶祝中法肉牛研究與發展中心成立二十周年的一項重要活動。五位報告專家分別來自中法兩國科研院所、高校、協會和生產領域，內容涉及優質牛肉生產與消費的法國經驗、肉牛產業鏈格局重塑、歐洲3G系統、基因組檢測以及法國波爾多利木贊牛農戶養殖經驗分享，相信這些報告對于推動中法兩國肉牛產業可持續高質量發展，都具有重要的借鑒和指導意義。