肉牛同其他家畜一樣，在正常代謝過程中需要各種維生素，然而牛瘤胃微生物和體組織可合成多種維生素，如B族維生素、維生素K和維生素C，能滿足牛體本身的需要;維生素D可以完成或部分合成;維生素E形成數量有限。牛體不能合成維生素A，無論成年牛或是犢牛都需要從飼料中攝取。

　　1.維生素A 維生素A能促進生長，刺激食欲，有助于繁殖和泌乳，保持呼吸系統和粘膜的健康狀態以及維持正常的視力。

　　維生素A缺乏，輕者犢牛的飼料采食量下降，增重下降，嚴重時會出現夜盲，肌肉運動失調，步腥搖擺和痙攣;幼齡牛失明，眼過度流淚和角膜炎，甚至發生嚴重間斷性腹泄、肺炎等;母牛性周期紊亂，難孕，流產或死胎，胎衣不下，種公牛性機能下降。

　　維生素A僅存于動物體內。它是由機體吸收青綠飼料中的胡蘿卜素，在小腸壁、肝臟及乳腺內經胡蘿卜素酶的作用迅速轉變成具有活性的維生素Ao因此，對肉牛除供給動物性飼料外，應多供一些葉幼嫩青飼料和胡蘿卜、南瓜、黃心甘薯、黃玉米，以滿足牛對維生素A的需要。

　　2.維生素E 維生素E是一種生理性抗氧化劑，能協調維持細胞正常結構和生理功能。

　　一般成年牛不易出現維生素E的缺乏癥。在冬季舍飼期如長期喂飼劣質干草、秸稈及蕪菁等根莖飼料，會造成維生素 E的缺乏癥。缺乏維生素E，可增加犢牛白肌病的發病率，此時可用維生素E進行補充。