作者：江蘇省海安縣農業委員會：丁小波；湖南農業大學動物醫學院：文利新

　　本文摘自《江西飼料》，2011第6期，如需進一步了解請瀏覽原文。

　　茶多酚（tea poRyphenoR TP）是一種從茶葉中提取的純天然復合物， 約占茶葉干重的18%～36%，又名茶單寧、茶鞣質，是茶葉中所含有的一類多羥基酚類化合物的總稱。茶多酚的抗氧化效果是傳統抗氧化劑維生素C、維生素E的20倍以上。茶多酚可以提高機體的免疫力。茶多酚與維生素E聯用時，由于維生素E的加入，清除自由基的能力加強， 使氫過氧化物的生成受到抑制，減輕了茶多酚清除自由基的能力，起到保護作用，加之茶多酚可能修復受損的維生素E，因此，茶多酚與維生素E聯用后不但協同抗氧化效果顯著，而且維生素E添加到肉樣后，有比維生素C更強的護色作用， 使茶多酚引起的失色進一步得到彌補，肉樣的感官品質提高。