營養需要是指用以滿足生存、生長、泌乳和繁殖等機體多種代謝功能的營養物質需要。營養物質包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、水、維生素和礦物質等六大類。豬對各種營養物質的需要因其品種、年齡、性別、生產狀態和生產性能等不同而有所差異。

　　其中維生素是維持豬的生命活動、健康與生產不可缺少的低分子有機化合物，它既不是構成體組織的原料，也不能提供能量，但它是構成營養代謝中酶的組成成分，參與各種物質代謝，調節體內各種生理機能的正常進行。每一種維生素都起著其他物質所不能替代的作用。維生素缺乏引起的障礙，常常不局限在某一器官，而是影響到機體一系列與生命活動有關的機能。雖然豬對維生素需要量很小，有的在飼料中只需百萬分之幾，但不可缺少，缺少則豬食欲減退，生長停滯，甚至死亡。在大多數情況下，豬自身不能合成維生素，必須從飼料中補充。

　　維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素只能溶解于脂肪，而不溶于水，主要有維生素A、D、E、K等，這類維生素能在體內蓄積，短期供給不足不致出現缺乏癥，但長時間過量食喂會出現有害的作用。水溶性維牛素是指B族維生素、維生素C和膽堿，這類維生素除B12外，都不能在體內貯存，過量時很快從尿中排出。現將各種維牛素的主要作用及缺乏時的主要癥狀簡要分述如下。

　　1．維生素A

　　(1)化學特性　維生素A又叫抗干眼病維生素，是一種淡黃色晶體，缺氧時性質穩定，有氧時能迅速分解，高溫和紫外線照射易受破壞。

　　(2)主要功能　維生素A的主要功能是促進機體細胞的增殖和生長，保護各器官上皮細胞結構完整，維持正常視力，促進生長發育及骨的生長，以及參與性激素的形成等。

　　(3)主要缺乏癥　當家畜飼料缺乏維生素A時，所出現的癥狀目前所知可達50種以上，典型癥狀是干眼病，眼結膜及上皮組織角質化和夜盲癥；幼畜缺乏后，生長停滯，活力下降，下痢消瘦甚至死亡；種畜缺乏后，受胎率下降，發生流產、難產或產死胎、弱胎。

　　(4)來源　具有活性的維生素A僅存在于動物體內，特別在肝臟中貯存較多，成年豬可以在其機體內貯存大量維生素A，但新生仔豬必須由初乳和乳中獲取所需要的幾乎全部維生素A。在植物中僅含有無活性的維生素A原(類胡蘿卜素)，在豬的腸壁細胞內胡蘿卜素可轉化成維生素A。在動物性飼料中，以魚粉含維生素A最多，而肉粉、骨肉粉或動物加工副產品都含量不高。維生素A原在動物性飼料中含量很低，但是大量存在于黃色和綠色植物飼料中。黃玉米及其副產品，如玉米面，含有大量的維生素A原。白玉米、大麥、小麥等谷物基本不含維生素A原。生長期的綠色植物，如苜蓿，維生素A原含量很高，收割后制成干苜蓿粉時，盡管在陽光下曝曬有相當一部分維生素A原被破壞，但仍保持有大量的維生素A原。由于胡蘿卜素和維生素A暴露在空氣、光線中或遇熱很快會被破壞。因此，配制的維生素A添加劑必須在1個月內使用完，最長不得超過3個月的貯存期，并應貯存在低溫、通風和光線不強的庫內。維生素A的使用單位，常用國際單位(IU)，1個國際單位的維生素A＝0．3微克結晶維生素A醇＝0．344微克維生素A醋酸脂＝0．60微克β胡蘿卜素＝0．55微克維生素A棕櫚酸脂。NRC(1988)指出，體重1～10、10～20、20～110千克的豬分別需要2200、1750、1300國際單位仟克日糧(90％干物質)。繁殖母豬和公豬需要4000國際單位仟克日糧，泌乳母豬需2000國際單位仟克日糧。

　　2．維生素D

　　(1)化學特性　維生素D屬類固醇衍生物，有許多異構體，如D2、D3、D4、D5、D6等，對動物起重要作用的只有D2和D3。維生素D耐熱，不易氧化。

　　(2)主要功能　參與鈣磷代謝調節，增加鈣磷吸收，促進骨骼和牙齒正常生長發育。

　　(3)主要缺乏癥　缺乏維生素D，就會影響與輸送鈣有關的蛋白質載體在腸壁中吸收，從而影響鈣的吸收；由于血鈣水平下降，促進甲狀旁腺素分泌增加，減弱腎小管對磷的重吸收而增加磷的排出，進而造成磷的缺乏。所以，如果缺乏維生素D，即使鈣、磷充足，仍然不能在骨骼中很好地沉積。因此，導致幼豬發生佝僂病和軟骨癥，牙齒發育不良，生長受阻，成年豬易發生骨質疏松癥，母豬易產死胎或弱仔。

　　(4)來源　維生素D在動、植物體內均可合成，植物和酵母中的D2原(麥角固醇)經陽光或紫外線照射就會轉化為D2，在動物皮下存在的7－脫氫膽固醇，經陽光或紫外線照射，可轉化為D3，所以豬通常不會發生維生素D缺乏癥。豬在密閉式的飼養條件，則必須注意在飼料中添加維生素D。NRC(1988)指出，體重1～10、10～20、20～110千克的豬分別需要220、200、150國際單位維生素D(1 國際單位VD=0．025微克VD3)，公豬、妊娠母豬和泌乳母豬需要200國際單位維生素D。如果鈣、磷不足，過量添加維生素D，不僅不能彌補這兩種礦物質的短缺，而且可能引起維生素D中毒。除曬制的干草，動物的肝、魚肉、蛋黃及魚粉，幾乎所有的飼料都缺少維生素D。目前制作維生素D添加劑的主要來源是人工合成D2和D3。

　　3．維生素E

　　(1)生化特性　維生素E是一類具有生物化學活性、結構相同的酚類化合物，又名生育酚，其中以。—生育酚的活性最強，為淡黃色油狀液體(或粉末狀產品)，性質很不穩定，極易氧化，若有礦物質或高級脂肪酸存在時，更易氧化。因此，日糧中極易造成維生素E缺乏，而在動物體內可以防止易氧化物質被氧化。

　　(2)主要功能　維持正常生殖機能；與硒協同作用，維持著細胞膜結構和肌肉的完整；有抗氧化作用，能防止體內貯存的維生素A發生氧化。

　　(3)主要缺乏癥　豬一旦缺乏維生素E時，主要表現為：生殖機能減退，精子數量減少，不孕，流產，喪失生育能力；肌肉、神經、血管病變，與缺乏微量元素硒一樣出現白肌病，營養性的肝機能障礙和脂肪組織黃褐色病變。

　　(4)來源　維生素正在自然界中分布很廣，廣泛存在于植物籽實的胚和胚油以及青綠多汁飼料和良好的青干草，但在加工和貯存過程中極易被氧化破壞，經常發生維生素E缺乏現象，在配合飼料中應注意添加。特別是飼料中硒和不飽和脂肪酸的含量水平低，以及其他氧化物存在時，應加大添加量。目前使用的大多數合成維生素E，在用于混合飼料中時具有抗分解作用。人工合成的維生素E，1個國際單位等于1毫克α－生育酚醋酸脂。

　　4．維生素K

　　(1)化學特性　維生素K是甲萘醌及其所有在飼喂缺乏維生素K日糧的動物體內具有抗出血活性的衍生物的總稱。一般以三種形式存在，植物中存在的葉綠醌(K1)，動物腸道微生物合成的甲基醌類(K2)和人工合成的甲萘醌(K3)。維生素K耐熱，但易被光破壞。

　　(2)主要功能　維生素K的主要功能是催化肝臟中凝血酶原以及凝血活素的合成，具有凝血作用，防止動物受傷時流血不止。

　　(3)主要缺乏癥　維生素K缺乏時，可導致皮下肌肉廣泛出血，外傷的凝血時間延長或出血不止，甚至導致死亡。

　　(4)來源　維生素K1在青綠飼料和青干草中含量較豐富，而在谷物飼料和動物性飼料中含量很少。雖然家畜胃、腸道中的微生物能合成維生素K2，但豬只有大腸部能合成，合成量極少，不能滿足豬的需要，特別是仔豬的飼料要補加維生素K。只有水溶性的維生素K3用作豬日糧的添加劑。畜禽對維生素K需要量為0．5～1微克／千克。

　　5．B1(硫胺素)

　　(1)化學特性　在酸性條件下耐熱，在堿性條件下易破壞。

　　(2)主要功能　維生素B1又叫硫胺素或抗神經炎維生素。它是畜禽能量代謝中輔酶的主要成分，參與碳水化合物和蛋白質代謝過程中α－酮酸的氧化脫羧反應，末梢神經的興奮傳導也必須有維生素B1參加。它又可促進畜禽生長發育，維持神經、消化、肌肉及循環系統的正常機能，促進食欲等。

　　(3)主要缺乏癥　維生素B1缺乏時，碳水化合物就不能進行正常代謝，丙酮酸和乳酸在體內聚集，造成血液循環、神經和消化系統等機能障礙，食欲不振，生長緩慢。

　　(4)來源　維生素B1在飼料中分布比較廣泛，谷物、麥麩、胚芽餅、青干草和青綠飼料都含有一定數量。值得注意的是，生魚和軟體動物內臟中含有硫胺素酶，能使B1失活，所以要煮熟后才能喂豬。豬需要量為1～1．5毫克／千克。

　　6．維生素B12

　　(1)化學特性　又叫鈷維生素或抗貧血維生素，中性、弱酸性溶液中穩定，堿性溶液中易破壞。

　　(2)主要功能　維生素B12是幾種酶系統中的輔酶，參與蛋白質、脂肪和糖的代謝過程，促進膽堿、核酸合成，促進紅細胞成熟，預防惡性貧血。

　　(3)主要缺乏癥　生長豬B12不足表現為生長停滯，貧血、被毛粗亂、皮炎及后肢運動不協調等；繁殖母豬盡管無臨床癥狀，但產仔少，活力差，育成率低。

　　(4)來源　在植物性飼料中不含B12，主要存在于動物性飼料中，同時，能發酵的微生物可合成B12。豬沒有瘤胃，體內不能合成B12，很容易缺乏B12。牛糞中含有豐富的B12，1千克干物質含B12高達470微克，可堆放在運動場讓豬自由舔食，用來補充B12。在飼料中添加魚粉、乳副產品、酵母飼料等，亦能補充B12。豬對維生素B12需要量為每千克飼料11～20微克。

　　7．維生素B2(核黃素)

　　(1)化學特性　維生素B2耐熱性強，易被日光和堿溶液破壞。

　　(2)主要功能　維生素B2是生物氧化過程中所必需的輔酶的成分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝。維生素B，還參與視覺光反應，促進生長發育，保持皮膚健康。

　　(3)主要缺乏癥　缺乏維生素B2時，豬適應性差，影響生長速度和飼料利用率，僵直和跛行。