維生素是動物體內生化反應和新陳代謝的催化劑，是維持動物正常生理機能和保持正常生長發育不可缺少的一種微量營養物質。每一種維生素對動物的作用是其他任何物質所不可替代的。維生素不提供能量是一大特點。

　　維生素A:系高度不飽和脂肪酸，對魚類的味覺有重大影響。當紫外線照射顯示特有的綠色熒光。

　　維生素E:具有吸收氧的能力，是重要的抗氧化劑，防止餌料酸敗產生異味。在血紅素合成中具有重要作用。保護紅細胞。

　　維生素B1:是含硫化合物，是碳水化合物代謝不可缺少的，能增進食欲，維持正常消化。

　　維生素B2:具有光敏化作用，接觸到光時釋放氧，在水中呈黃綠色熒光。

　　維生素B6:L-丙氨酸對鯉魚有引誘作用，有特殊的甜味。是維B6的重要原料。

　　維生素B11:與維生素B12和維生素C共同促進紅細胞、血紅蛋白的形成。

　　維生素B12:是血紅細胞生成的必須物質，參與蛋氨酸、鐵、膽堿、維生素C和維生素B3的代謝功能，外觀是深紅色結晶粉末。

　　維生素C:參與糖、蛋白質和礦質元素的代謝過程，對鐵的代謝發揮作用。促進鐵的氧化反應，供氧。