隨著健康意識的普及，“無糖”“減糖”產品正成為更多消費者首選。如何減糖不減味，在為消費者提供健康產品的同時，也要滿足消費者對于甜味的需求成為當下眾多飲品企業研發的重要路徑。

　　2016年，元氣森林正是靠著一瓶添加了天然代糖赤蘚糖醇的“無糖氣泡水”在飲料紅海中站穩腳跟。市場調研數據顯示，在中國飲料消費者中，高達75%的受訪者出于健康考量選擇代糖產品。  

　　 這場以“減糖”為核心的食品產業變革，離不開生物技術的支持——以玉米為原料制成的赤蘚糖醇等天然代糖，正在重新定義“健康的甜”。  

　　 為什么是赤蘚糖醇?  

　　 赤蘚糖醇為何能成為眾多知名品牌的首選?其核心優勢在于“天然”與“安全”。赤蘚糖醇天然存在于蘑菇、葡萄、梨、醬油、葡萄酒等食物中，安全性高，這也是它與其他代糖的核心區別之一?！　?emsp; 

　　 赤蘚糖醇是目前唯一被國內外權威機構認定為“無每日攝入限制(ADI)”的天然代糖，憑借其“零熱量、不參與血糖代謝、高耐受性、抗齲齒”等突出優點，被廣泛應用于各類食品、保健品、化妝品及醫藥行業。在國際上，已獲得WHO、FDA、EFSA等國際權威機構的安全認可，美國營養與飲食學會(AND)更是將赤蘚糖醇列入了健康飲食的一部分。  

　　 溯流而上，以元氣森林為代表的新式無糖飲料背后，是山東代糖產業龍頭多年以來在科研方面的攻堅克難。2024年，全球赤蘚糖醇市場規模約達9.1億美元，其中中國市場以73%的份額主導全球供應格局，歐美市場合計占比約22%，顯示出中國在全球產業鏈中的核心地位。  

　　目前，山東東曉生物科技股份有限公司(簡稱“東曉生物”)已成為國內赤蘚糖醇研發與生產的龍頭企業?；谄焚|與成本優勢，目前東曉生物已與元氣森林、可口可樂、雀巢、聯合利華、巴斯夫、正大集團等國內外知名企業建立了合作關系。  

　　山東生物企業手中的“百變玉米”  

　　代糖產品生產的源頭，要聚焦到生長在山東大地上的玉米。在高度自動化的生產車間內，每一粒玉米經過精準控制的發酵、提取、精制等工藝，被轉化為淀粉糖、赤蘚糖醇、氨基酸等一系列高附加值產品。 　　  

　　東曉生物研發中心王主任表示，玉米是赤蘚糖醇生產的核心原料。玉米經過水解轉化為葡萄糖，再經過發酵等工藝最終制得赤蘚糖醇，發酵后的溶液經過膜分離與純化技術精制，最終得到純度超過99.5%的赤蘚糖醇晶體。目前東曉生物每年可以深加工170萬噸的玉米，實現了從基礎原料到高附加值產品的全鏈條生產。

　　在科研方面，目前東曉生物組建了包括院士、國家杰青和博士在內的四級聯動研發體系，研發團隊規模近200人。建設有山東省內最大的中試平臺線，依托合成生物學和精準發酵技術，掌握大腸桿菌、谷氨酸棒桿菌、釀酒酵母和解脂耶氏酵母等微生物的改造技術。  

　　以赤蘚糖醇生產關鍵影響因素菌種為例，在赤蘚糖醇生產中，東曉生物通過菌種構建與工藝優化，使發酵周期較行業平均水平縮短了25%，轉化率提高5%，再借助自研的節能降耗技術，讓生產能耗降低15%，。實現廢水、廢菌體的資源化利用，真正踐行綠色制造理念。 　　  

　　“面向未來”：東曉生物已布局下一代代糖產品  

　　 赤蘚糖醇會是代糖的“終極答案”嗎?事實上，目前東曉生物已率先布局下一代天然代糖——阿洛酮糖。阿洛酮糖是一種天然稀有單糖，其甜度約為蔗糖的70%，而熱量僅為蔗糖的10%。它不僅具有類似蔗糖的口感和美拉德反應特性，且幾乎不參與人體代謝，不會引起血糖波動，是糖尿病患者和體重管理人群的理想甜味劑。  

　　 此外，它還擁有與蔗糖相近的色澤和口感，能發生美拉德反應，廣泛應用于烘焙、飲料、乳制品等領域，已于2025年7月正式獲得我國國家衛生健康委員會的批準，成為新食品原料。  

　　 目前，東曉生物已在阿洛酮糖產品上實現多項突破，相關項目獲山東省工信廳立項，公司與高校合作開發出高酶活菌株，目前已擁有5項核心技術。  

　　 未來，東曉生物將繼續深耕功能性產品領域，拓展腸道益生元、功能性氨基酸、稀有功能糖及可降解材料單體等方向，不斷完善大健康產業價值鏈。