日糧中添加酸化劑可以通過降低胃腸道pH，促進營養物質的消化吸收，抑制腸道有害微生物的繁殖，促進動物的生長，提高代謝率，并能提高動物機體的免疫機能，減少應激反應。本文綜述了飼用酸化劑的分類、作用機制以及在動物營養中的最新研究進展，為飼用酸化劑在動物營養中的應用提供參考。

　　1 飼用酸化劑的種類

　　現有的酸化劑主要包括無機酸、有機酸和復合酸化劑3種。無機酸的種類繁多，目前常見并廣泛應用于動物營養中的無機酸主要有硫酸、鹽酸和磷酸等。但是由于具有較強的酸性，容易給動物機體帶來強烈刺激，對動物體內物質代謝、礦物質的吸收有一定影響。有機酸化劑具有較好的風味能夠改善飼料的適口性，提高動物采食量，改善動物生長性能和健康狀況。主要有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、檸檬酸、延胡索酸、蘋果酸、酒石酸、山梨酸等。復合酸化劑是將2種或2種以上的單一酸化劑按照一定的比例復合而成，目前廣泛應用的為磷酸型復合酸化劑和乳酸型復合酸化劑，不同酸化劑之間的協同作用能有效提高動物生產水平，幾種可在不同pH范圍起作用的酸化劑復配在一起，有更廣的抑菌和調菌區系。

　　2 飼用酸化劑的作用機理

　　2.1 酸化劑對腸道及其微生物的影響

　　酸化劑能降低消化道的 pH，激活胃蛋白酶原，并刺激十二指腸分泌胰蛋白酶，增進胃內其他多種消化酶的活性。消化道中的有害菌生存的適宜pH為6~7，而有益乳酸菌在pH5左右才能正常生長；酸化劑可改善消化道內環境，抑制沙門氏菌、大腸桿菌的生長，促進乳酸桿菌數目的增加。

　　2.2 酸化劑對生長性能的影響

　　酸化劑能刺激口腔內味蕾，增加唾液分泌量，并能掩蓋飼料的不良味覺，提高動物的采食量，從而有利于生長性能的提高，減少疾病的發生。

　　2.3 酸化劑對消化代謝的影響

　　幼齡動物消化道系統發育尚未完善，消化道內胃酸分泌不足，必須通過飼糧來調節消化道的酸性環境。動物胃內(pH 2.0~3.5)、小腸(pH5~7)的酸性環境，利于飼料組分在體內被充分消化吸收，進而提高生長性能，增強機體抵抗力。大多數有機酸是能量轉換過程中的重要中間產物，直接參與代謝。

　　3 飼用酸化劑在動物營養中的應用

　　3.1 酸化劑在禽生產中的應用

　　3.1.1 提高生產性能

　　馬紅艷等(2006)在基礎日糧中添加0.1%、0.2 %、0.3 %的酸化劑 A1(乳酸型)，結果表明，各試驗組肉雞增重分別提高3.88 %、7.59 %、11.11%(P<0.05)，料肉比分別降低1.87%、2.81%、5.73%(P<0.05)；日糧添加0.1%、0.2%、0.3 %的酸化劑A2(復合酸化劑)，各試驗組增重分別提高4.69%、4.32 %、11.48 %(P<0.05)，料肉比分別降低4.22 %(P<0.05)、2.81%(P<0.05)、1.40%；且各試驗組的死亡率均有所下降。

　　3.1.2 改善營養物質的消化率、提高畜產品的屠宰率

　　李軍等(2011)研究了不同添加水平復合酸化劑的日糧酸化作用及對營養物質消化率的影響，在AA肉仔雞日糧中分別添加0.1%、0.15 %0.2%、0.25%、0.3%的酸化劑，結果表明，添加復合酸化劑顯著降低了日糧的pH及系酸力，顯著提高了各階段日糧蛋白質、能量、干物質、鈣和磷的表觀消化率，且以添加量為0.15%的作用效果最好。李軍等(2009)研究指出，添加酸化劑可提高肉雞各階段飼料蛋白質的消化率，且肉雞的半凈膛率、胸肌率和腿肌率均顯著提高。

　　3.1.3 酸化劑對腸道的影響

　　3.1.3.1 降低腸道 pH、提高腸道酶活性

　　郭鵬等(2011)在AA肉仔雞基礎日糧中分別添加0%0.1%、0.2%、0.3%的復合酸化劑，結果顯示，試驗 21d時，0.2%復合酸化劑組嗉囊、腺胃、肌胃和十二指腸的pH顯著降低(P<0.05)，0.3 %復合酸化劑組嗉囊和腺胃的pH顯著降低(P<0.05)，且添加0.2%和0.3%復合酸化劑均可以顯著提高十二指腸的蛋白酶和淀粉酶活性(P<0.05)；試驗42d時，0.3%復合酸化劑組空腸pH顯著降低(P<0.05)，十二指腸蛋白酶活性顯著提高(P<0.05)；0.2%復合酸化劑組十二指腸淀粉酶活性顯著提高(P<0.05)；由此說明，添加復合酸化劑組對消化道前段pH影響顯著，日糧中添加0.2%復合酸化劑能夠有效降低消化道的pH，并能提高十二指腸蛋白酶和淀粉酶的活性；張美英和王志祥(2009)在玉米-豆粕型日糧中分，別添加0、10、15、20、25 mg/kg的山楂提取物，結果表明，適宜的添加量水平可極顯著提高十二指腸和胰腺的胰蛋白酶活性(P<0.01)，顯著提高胰腺脂肪酶活性(P<0.05)，淀粉酶活性也有一定程度提高(p>0.05)。

　　3.1.3.2 凈化腸道微生物區系、增加有益細菌數目

　　王書全(2011)將360只AA肉雞隨機分為4組，試驗I組為對照組(基礎日糧)，試驗Ⅱ組為基礎日糧+0.5%酸化劑、試驗Ⅲ組為基礎日糧+0.25%合生素、試驗Ⅳ組為基礎日糧+0.5%酸化劑+ 0.25 %合生素，結果表明，試驗Ⅱ、Ⅲ、組1~21d十二指腸和盲腸的pH及21 d和42 dAA肉雞空腸和盲腸的大腸桿菌數量均顯著降低，2dAA肉雞空腸和盲腸乳酸桿菌的數量顯著增加；由此表明，合生素和酸化劑均有促進AA肉雞生長、增強免疫功能和改善腸道微環境的作用，并且二者有協同作用。李智等(2010)研究表明，酸化劑可以有效降低胃腸道的pH，并且可抑制有害細菌的繁殖，有利于有益菌的生長。

　　3.1.4 影響生化指標、提高免疫力

　　賈剛等(2009)在肉雞基礎日糧中分別添加0%、0.025%、0.05%的緩釋復合酸化劑，結果表明，試驗組肉雞空腸和盲腸中乳酸桿菌數量極顯著高于對照組(P<0.01)，且盲腸中大腸桿菌數量極顯著低于對照組(P<0.01)；42日齡時，試驗組肉雞胸腺指數、脾臟指數與對照組相比，分別提高1.24 %(P<0.01)、1.22(P<0.05)、1.59 %(P<0.05)、1.43%(P<0.05)；試驗結果說明，在肉雞日糧中添加緩釋復合酸化劑，可以通過降低肉雞消化道pH、改善腸道微生態環境，而促進肉雞生長。孫喜偉等(2009)研究表明，不同酸化劑及添加量使雪山草雞種雞蛋重提高0.05~0.54/枚，蛋殼厚度提高0.003~0.006cm；試驗組總蛋白含量升高，白蛋白、白蛋白/球蛋白變化呈降低趨勢，球蛋白含量升高；各試驗組血清鈣與對照組相比，顯著升高(P<0.05)。

　　3.1.5 改善環境，減少疾病發生

　　曹要玲等(2011)研究發現，以富馬酸、乳酸為主的酸化劑和益生菌組合的試驗添加物，極大地提高了黃羽肉雞的平均日增重，降低了采食量、料肉比和死亡率，并且改善了雞舍的環境，減少了雞只唿吸道疾病的發生。有研究發現，在肉仔雞大豆-玉米型飼料中分別添加酸化劑(1.5kgt)和抗生素促長劑(AGP，正對照組)，不加添加劑為負對照組，試驗35d時，3個試驗組肉雞的死亡率分別為2.04%、3.09%、2.39%；試驗42d時，各試驗組肉雞腹水發病率呈現暴發之勢，各組肉雞的死亡率較對照組分別上升 7.53 %、5.26 %、3.81%。酸化劑組肉雞死亡率較前增加37.27%，低于負對照組72.90%，低于正對照組 41.25%(石永峰和張卓，2011)。

　　3.2 酸化劑在豬生產中的應用

　　3.2.1 改善生長性能

　　穆勇攀等(2011)在同批次斷奶的杜x長x大三元雜交仔豬基礎日糧中分別添加0.1%、0.2%的乳酸型復合酸化劑，試驗結果顯示，與對照組相比，添加組仔豬日增重分別提高15.31%(P<0.01)、27.25 %(P<0.01)，日采食量分別提高6.65 %(P<0.05)、8.27 %(P<0.05)，料增重比分別下降9.24%(P<0.01)、15 %(P<0.01)，飼料成本分別降低 7.07 %(P<0.05)、14.89%(P<0.01)。田明和黃生強(2011)研究表明，添加酸化劑可使仔豬日增重提高9.2 %(P<0.05)，料肉比降低8.7%，腹瀉率降低 42 %(P<0.05)。Valchev(2008)在仔豬飼糧中分別添加0%、0.3%和0.5 %酸化劑Lac(組成成分:富馬酸、丙酸、檸檬酸、乳酸和甲酸)，結果表明，與對照組相比，添加酸化劑組仔豬平均日增重提高7%~9%，并且病原性及與病原性相關的微生物數量也相應減少。Kirsi等(2005)研究了包被酸化劑對仔豬生產性能的影響，結果表明，添加包被酸化劑(甲酸和脂肪酸)能顯著提高仔豬生產性能。

　　3.2.2 降低腹瀉率

　　王杰和陳玉林(2010a)在仔豬基礎日糧中分別添加A1、A2、A;和A復合酸化劑(主要成分包括檸檬酸、延胡索酸、磷酸、乳酸蘋果酸、酒石酸，A1、A，組磷酸含量較高，為40% ~50%;A、A4組乳酸含量較高)，添加水平均為0.2%，結果表明，4個添加組的仔豬采食量分別比對照組提高13.52 %、0.94 %、15.64 %、8.20 %;日增重分別比對照組提高31.14%、12.00%37.43%、14.57%;料肉比分別比對照組降低12.15 %、9.94 %、13.26 %、7.73 %;腹瀉率分別比對照組降低84.99 %、77.48 %、73.80%、62.46 %。孟宏社等(2010)在配合飼料中分別添加0.5%復合酸、1.5%益生素，結果發現，基礎日糧添加酸化劑后可顯著提高仔豬日增重，降低料肉比(P<0.05);且復合酸和益生素均可顯著降低仔豬腹瀉率(P<0.05)。

　　3.2.3 對腸道微生物的影響

　　3.2.3.1 降低腸道pH，提高酶活性，促進絨毛生長

       陳寶江等(2011)研究表明，添加酸化劑能夠顯著降低胃和十二指腸 pH(P<0.05)，且隨著食糜向后移動，效果下降;顯著提高結腸食糜揮發性脂肪酸中丁酸、戊酸含量(P<0.05)，顯著降低乙酸含量(P<0.05);促進空腸腸絨毛生長(P<0.05)，增加腸道吸收面積;由此可知，酸化劑可通過降低腸道pH，促進厭氧菌生長繁殖，改善消化道環境，提高丁酸合成，促進腸絨毛生長。郭雪峰等(2006)在斷奶杜長大三元雜種仔豬基礎飼糧中分別添加康體酸8g/kg和乳味酸8g/kg，結果顯示，試驗組胃及各腸段內容物的pH比對照組均有所降低，尤其是胃和十二指腸，差異極顯著;試驗組各腸段的絨毛高度均高于對照組，隱窩深度均低于對照組，且試驗組絨毛高度與隱窩深度之比高于對照組，研究結果表明，在早期斷奶仔豬飼糧中添加適量的酸化劑，能降低其胃腸道內容物的 pH，改善腸黏膜的形態結構。李鵬等(2009)也指出，添加磷酸型酸化劑和乳酸型酸化劑都可顯著降低仔豬胃和十二指腸食糜pH，顯著提高仔豬胃蛋白酶和胰蛋白酶活性。王杰和陳玉林(2010b)研究表明，仔豬日糧中添加復合酸化劑能顯著降低仔豬胃腸道的酸度(P<0.05)，各添加組的仔豬胃內容物pH分別比對照組降低0.36、0.36、0.33、0.35，小腸內容物 pH 值分別降低 0.32、0.32、0.30、0.34;仔豬胃蛋白酶活性分別提高89.26%、89.77%、90.89%、88.12%，仔豬空腸胰蛋白酶活性分別提高 56.38 %、59.54 %、61.69 %、56.26 %(P<0.01)；仔豬回腸胰蛋白酶活性分別提高7.98%、9.41%、 12.49%、6.48%。

       3.2.3.2 優化腸道微生物區系，提高有益菌的數目

       Kasprowicz等(2009)研究表明,添加甲酸鈉能顯著提高仔豬十二指腸中甲酸和丁酸的濃度，顯著提高回腸中乳酸的濃度，降低盲腸中甲酸乳酸菌的濃度;添加苯甲酸能顯著增加盲腸和糞中產氣莢膜桿菌的數量,降低十二指腸中乳酸、回腸中丁酸和盲腸中甲酸的含量。晏家友等(2009)研究表明，微膠囊型緩釋復合酸化劑可以極顯著降低斷奶仔豬胃和小腸 pH，極顯著提高空腸絨毛高度和隱窩深度的比值，斷奶前期仔豬小腸蔗糖酶和乳糖酶活性顯著提高，斷奶后期仔豬盲腸和結腸中乳酸桿菌的數量極顯著提高、大腸桿菌的數量有所降低，此外，微膠囊型緩釋復合酸化劑還有增加仔豬腸黏膜抗體SIgA分泌量的趨勢(P>0.05)。

　　3.2.4 對生化指標的影響

　　李建平等(2010)研究表明，檸檬酸與五味子聯合添加可顯著提高生長肥育豬血清中總蛋白(TP)高密度脂蛋白(HDL)含量，降低總膽固醇(CHOL)含量和ALT活性，提高生長豬的飼料利用效率(P<0.05)。王榮發等(2010)研究發現，復合酸化劑shb對仔豬部分血液指標產生明顯影響，這些血液指標發生的變化與仔豬生長、健康和免疫性能等有一定聯系。

      3.2.5 對消化率的影響

       Pastuszewska等(2007)研究認為，酸化劑提高消化率與飼料中色氨酸的含量有關，當飼料中沒有色氨酸時，添加酸化劑對豬回腸的蛋白質消化率和蛋白結合氨基酸的吸收沒有促進作用；當飼料中色氨酸含量在0.65%~0.73%時，則能提高回腸的蛋白質消化率和蛋白結合氨基酸的吸收。景翠等(2009)在早期斷奶仔豬基礎日糧中分別添加0.2%、0.4%酸化劑。結果表明，添加組粗蛋白質和粗脂肪的表觀消化率較對照組分別提高1.33%、5.21%(P>0.05)，粗脂肪的表觀消化率分別提高0.91%、8.04%。王杰等(2010a)研究表明，添加不同水平的復合酸化劑能使28日齡斷奶試驗組仔豬粗蛋白質表觀消化率提高3.86%~4.80%，能量表觀消化率提高3.76%~5.89%，干物質表觀消化率增加1.25 %~6.14 %。

　　3.2.6 對免疫機能的影響

　　李建平等(2009)研究表明，添加檸檬酸可顯著提高斷奶仔豬血清超氧化物歧化酶(SOD)的活性和總抗氧化能力(TAOC)。李鵬等(2009)研究發現，添加0.1%0.3%乳酸型酸化劑可以顯著提高仔豬血清中I-gA 的含量;添加0.1%、0.3%磷酸型酸化劑使得IgA含量有升高的趨勢;且各添加組仔豬血清IgG含量顯著提高，血清IM含量有升高趨勢;說明添加酸化劑可以提高仔豬的體液免疫水平。陳代文等(2006)研究指出，試驗全期添加酸化劑能降低糞便中大腸桿菌的數目(58.31%)，提高斷奶仔豬血液IgG水平(21.74%)，斷奶仔豬血清IgM 水平也有提高的趨勢，還能降低仔豬淋巴細胞轉化率(P>0.05)。

　　3.3 酸化劑在反芻動物生產中的應用

　　酸化劑能促進反芻動物乳酸的吸收，緩沖瘤胃內pH，防止瘤胃酸中毒的發生。Nisbet和Martin(1991)研究報道，添加蘋果酸、延胡索酸、天冬氨酸可以緩解草酞乙酸的缺乏，從而促進乳酸的利用，抑制pH的改變;且延胡索酸可以和產甲烷菌競爭H2，從而減少甲烷的生成。并且 Demeyer 和Hender-ickx(1967)曾報道，添加延胡索酸可以減少甲烷產生，達60%。Lopes等(1999)研究證實添加6.25 mmol的延胡索酸可減少 17 %的甲烷產生，相當于利用全部H的77 %。Russel(1998)研究報道，延胡索酸對甲烷產生的抑制作用不同可能與動物不同的日糧類型對瘤胃內pH的影響有關。劉海濤等(2007)研究發現，日糧中添加延胡索酸也能有效提高牛瘤胃中揮發性脂肪酸(VFA)的濃度。盧寧和王永軍(2008)在羔羊基礎日糧中添加適量酸化劑I(天然甜酸味的復合酸化劑)、酸化劑Ⅱ(有機酸復合酸化劑)，結果表明，酸化劑產品I在提高羔羊的增重速度、飼料轉化效率和飼料主要營養物質表觀消化率的作用效果均優于酸化劑Ⅱ，但酸化劑Ⅱ降低腹瀉率的效果優于酸化劑I。王永軍等(2009)研究報道，降低羔羊日糧系酸力水平，可以顯著改善羔羊日增重、料重比和羔羊對日糧主要養分表觀消化率，能有效改善羔羊健康狀況。

　　3.4 酸化劑在水產養殖中的應用

　　王紀亭等(2009)在鯉魚(Cyprinus carpio)基礎飼料中分別添加復合酸化劑，結果表明，與對照組比，添加0.2%和0.3%酸化劑組鯉魚的終體重分別提高5.24%、8.41%，相對增重率分別提高13.93 %22.26%，特定生長率分別提高10.99%16.48%，餌料轉化效率分別提高11.11%17.28%，飼料蛋白質效率分別提高13.96%23%，飼料蛋白質沉積率分別提高18.59%27.3%;且0.3%添加組鯉魚肝胰臟、前腸和中腸的蛋白酶活性顯著提高(P<0.05)，各添加組的淀粉酶和脂肪酶活性均有升高的趨勢。周克勇等(2006)研究表明，飼料中添加檸酸、乳酸等復合酸化劑可Ⅱ增加飼料的適口性，提高魚類的攝食量和能量轉化率。潘慶等(2004)研究發現，磷酸、檸檬酸和乳酸可提高羅非魚胃蛋白酶活性向梟等(2009)研究表明，飼料中添加酸化劑能提高鯽魚特定生長率、蛋白效率、降低餌料系數。李海濤等(2009)研究發現，飼料中添加酸化劑能顯著促進了羅非魚的生長(P<0.05)，飼料系數及蛋白質效率也有一定的改善。

　　4 結語

　　飼料中添加酸化劑能有效彌補幼齡動物胃酸分泌不足，改善腸道pH，提高腸道內酶的活性提高生產性能，增強免疫機能，改善環境。但是酸化劑在腸道中作用機理尚不明確，飼用效果還不穩定，腐蝕機器設備等不利因素在一定程度上限制了其在動物營養中的研究應用，尚待進一步深入研究。