禽蛋是人們日常生活中重要的食品來源，其安全性一直備受關注，今年多地曝出雞蛋抽檢獸藥殘留的現象，引發公眾對禽蛋標準的廣泛探討。

　　9月1日，GB 31659.9-2025《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量的測定》即將正式實施，將為我國禽蛋行業再添一枚重要的 “食安砝碼”?！吨袊称穲蟆诽貏e邀請到了農業農村部畜禽產品質量安全風險評估實驗室（南昌）技術負責人、江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所研究員、副所長張大文對此進行專業解讀。

　　中國食品報：《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量的測定》這項國家強制標準將于今年9月1日正式實施。作為該標準研究團隊領銜專家，請您給我們介紹一下該標準有哪些新變化，對解決我國禽蛋食品安全能起到什么作用？

　　張大文：針對禽蛋產業中存在少量養殖戶違規使用卡巴氧和喹乙醇，從而導致其在雞蛋產品中殘留，但缺乏禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量檢測的標準方法的問題，江西省農業科學院農產品質量安全安全標準研究所牽頭制定了《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量測定液相色譜-串聯質譜法》，填補了國內相關標準缺乏的空白，為政府對禽蛋產品質量安全的監管提供了方法支撐，從而促進禽蛋產品的高質量發展。

　　中國食品報：近年來一些企業雞蛋產品拿“無抗”“無菌”概念市場營銷，近期一些宣稱的無抗鮮雞蛋被抽檢出獸藥殘留的新聞將“無抗”概念推上輿論風口。作為行業專家和“全國科普工作先進工作者”，請您跟我們科普一下，一枚雞蛋怎樣才能被稱之為“無抗雞蛋”，從大規模養殖的現實出發，您認為能否實現“全程無抗”或者“結果無抗”？

　　張大文：“無抗雞蛋”是一個“商業概念”。實際上，根據國家標準GB31650的規定，我國蛋雞產蛋期是不得使用抗菌藥物的，除了蛋雞開產前合理合法使用抗生素導致產蛋初期的雞蛋存在少量抗生素殘留外，嚴格執行GB31650標準，雞蛋是無抗生素殘留的。

　　中國食品報：近年來市場上出現了可生食雞蛋、營養強化雞蛋、功能性雞蛋，這類蛋雞的養殖過程有什么特殊的要求，相比普通雞蛋，營養成分有哪些明顯的變化？

　　張大文：可生食雞蛋，顧名思義，就是可以直接生食的雞蛋，其核心要求是對微生物尤其是致病微生物的嚴格控制，因此，其營養與普通雞蛋沒有區別，更多的是一個“安全”概念。目前國家層面針對“可生食雞蛋”沒有強制性的國家標準，市場上的可生食雞蛋主要執行團體標準“可生食鮮雞蛋（T/CNFIA115-2019）”、“可生食鮮雞蛋（T/CMATB2001-2021）”。

　　營養強化雞蛋和功能性雞蛋是同一個概念，前者偏學術性表述，后者偏科普性或商業性表述，是指通過飼料添加特定營養素，使雞蛋中某類或某幾類營養素含量顯著高于普通雞蛋，這些成分對有益人體健康或對人體健康有一定的調節作用。市場上的“富硒雞蛋”、“DHA雞蛋”、“葉酸雞蛋”等就是一些營養強化雞蛋。