7月25-27日，第八屆全國肉牛產業技術研討會在吉林省長春市隆重舉行。“中法冷胴體牛肉3G國際分級員培訓班”啟動儀式作為此次大會的會前會內容之一，于25日下午隆重舉行，啟動儀式上，來自法國的Jean-Francois Hocqutte博士和中國農業大學孟慶翔教授分別介紹了歐洲3G冷胴體分級體系以及此次培訓班舉行的目的和課程內容，培訓班學生代表、中國農業大學博士研究生王金澤發表感言。培訓班啟動儀式由中國農業大學吳浩博士主持。　

中國農業大學動物科學技術學院副教授吳浩博士

　　啟動儀式上，法國農業科學院院士、法國肉類科學院院士、法國農業科學與環境研究院研究員Jean-Francois Hocquette博士介紹了歐洲3G冷胴體分級體系的發展歷史和總體思路，并指出此次培訓是中法肉牛合作領域的一件大事，旨在通過法國肉牛冷胴體3G分級體系的培訓與推廣，為中國培養一批高素質、專業化的冷胴體牛肉分級人才。

法國農業科學與環境研究院研究員Jean-Francois Hocquette博士

　　他指出，牛肉品質分為兩部分，一是外在品質，主要與動物生產和市場銷售有關，也包括動物福利、碳足跡、健康、產地等；二是內在品質，即牛肉本身，包括外觀、氣味、大理石紋、營養品質、安全等，中國消費者最關注食用品質和價格。當前歐洲牛肉分級系統的牛肉價值仍以胴體價值為主，農場工作者收入主要來自胴體的價值而不是牛肉的價值。要改變以消費者為主導的價值，可以為生產者帶來更多的附加值。因此，歐洲人通過向澳大利亞人學習，讓牛肉供應鏈創造了巨大的市場附加值。

　　關于3G胴體分級系統，Hocquette博士指出，通過對胴體的骨化程度、牛的性別、胴體重、背膘厚、大理石紋、pH、懸掛方式以及熟成時間等品質指標的測定與記錄，可以預測每一肌肉塊在不同烹飪方式下的食用品質，5分為特級牛肉，4分為良好，3分為普通品質。為了收集這些數據，需要培訓專業級胴體分級員，通過專業的技術培訓來更準確地收集所用的數據。他認為，3G胴體分級系統對于牛肉產業鏈來說，是幫助我們搜集更多有關肉類品質保障人類健康的科學數據，以消除或減少那些有關畜牧業以及肉類科學的負面假新聞的不利影響。

中國農業大學動物科技學院孟慶翔教授

　　孟慶翔介紹了3G胴體分級體系在歐洲盛行的原因并在中國推廣的目的。他指出，肉牛產業關系國計民生，同時也是現代農業發展水平的重要標志，隨著中國經濟的快速發展和人民生活水平的持續提高，消費者對高品質牛肉的需求日益增加，提升牛肉品質、保障食品安全，促進產業升級已經成為我們共同面對的課題，在這一進程中建立與國際相接軌、科學公正的牛肉品質評價體系，特別是冷胴體的分級標準體系，是我們肉牛產業走向標準化、優質化和國際化的核心環節。因此中法3G冷胴體牛肉分級國際培訓班的舉辦，具有里程碑式的重要意義，不僅是中法兩國在農業科技領域與產業領域深化合作的具體體現，更是兩國攜手推動中國牛肉品質升級，促進貿易的便利化，滿足消費者對美好生活向往的重要一步。他特別指出，3G培訓班第一期預計選派5名學員，在20天左右的線上理論培訓后，將赴法國參加10天的實踐實操培訓。第二期培訓預計在2026年2-3月份啟動。課程內容將覆蓋冷胴體牛肉分級的基本原理、感觀評價技術、質量安全控制要點以及國際通用規則等等。

　　在大會全體參會代表的見證下，中法牛肉冷胴體3G國際培訓班在中國農業大學、法國農業科學與環境研究院、中國學員派出單位和部分學員代表共同按下啟動鍵后正式啟動。

　　啟動儀式后，王金澤作為首批學員代表首批學員代表講了話，他感謝培訓主辦方為學員提供了寶貴的學習機會，并代表全體學員承諾，將認真學習分級標準和實操技能并嚴格遵守操作規范，珍惜這次機會，為肉牛產業高質量發展貢獻力量。