杭州香保飼料有限公司歷經6年多時間，發布速爆烘烤大豆的升級產品—酵解速爆烘烤大豆，酵解+速爆烘烤？前者要在有水環境生產，后者要在無水環境中生產，兩個完全矛盾的生產環境！而且又不能增加生產成本！香保的研發人員有哪些奇思妙想？是怎么把它整合在一起的？

　　酵解速爆大豆，有水+無水生產方案的解決者

　　一、盡量保持速爆工藝中的水份，盡可能保持在15%，香?？蒲腥藛T經過多次試驗，大膽地革新了速爆烘烤大豆最經典的二次加熱法，前端工藝就進入密閉的負壓罐里面，進行密閉膨脹然后加熱。受熱均勻度優于二次加熱法，香氣更濃郁更持久，同時保持它的水份，能維持在15%左右（因為速爆烘烤工藝要適量加點水，以保持受熱的均勻和生產的安全）。

　　二、挑選一株能在15%水份下發揮生產性能的菌株，而且酵解時間要短，因為這樣的生產成本是最低的，這也是更大挑戰。普通的發酵酶解的工藝，它需要非常穩定的溫度和相對濕度比較高，一般是在30%以上的濕度，發酵酶解才能比較徹底，這株菌株生命要非常頑強，它的耐水分耐干燥能力要非常強；而且對畜牧生產要有很大益處，杭州香保在這方面有比較大的優勢是在研發“瘦禸太”和“代魚保”的過程當中，獲得了無數的菌種，香保的技術人員從庫存60多種菌種當中進行篩選，挑出幾種生命力強的菌種，又根據菌種的特性，對它進行了提純、優化，使這個菌種能在15%左右水分的前提之下，能夠旺盛的生長。同時它對酵解的時間要很短，它必須在12小時之內酵解徹底，我們把這幾株菌種，應用到酵解速爆大豆的生產工藝當中去，經過六年時間的努力，終于確定了最合適的一株菌株，同時對這株菌株進行了提純復壯，把酵解和速爆烘烤這兩個不太可能同時進行的工藝完美的結合在一起。這個時候香保工作人員發現了令人驚奇的變化：它的誘食作用比傳統的速爆烘烤大豆更強，達到了誘食成癮的地步，同時能降解它的蛋白，變成肽類，多肽、?、胨等相對小分子量的蛋白質，同時適量的降低了它的寡糖的含量，同速爆烘烤大豆相比，降低了20%左右，效果更好，性價比更高。

　　三、60℃低溫干燥，保證菌酶活性，考慮到大豆中有18%的油脂，優選那些能產生脂肪酶的菌株，所以酵母菌和黑曲霉菌是重點要關注的菌種，在香?？蒲腥藛T的篩選出的這個菌株中，既能產生豐富的蛋白酶，又能產生豐富的脂肪酶，同時采用60℃低溫干燥技術，保證菌和酶活力。

　　四、如前所述，酵解速爆大豆革新了原有速爆烘烤大豆的兩步加熱法工藝，兩步加熱法工藝首先是通過天然氣加熱大豆，使大豆的溫度達到118℃，然后再把這個表皮溫度118℃豆子進入到香保公司特制的一個負壓罐，再進行抽壓，讓大豆結構疏松，使熱氣均勻灌到里面，這是速爆大豆經典的一個工藝。酵解速爆大豆則第一步就把大豆投入到負壓罐里面進行加工，除了保證它的水分維持在15%左右外，大豆受熱均勻度比原有的工藝能提高20%左右，營養損失更少。

　　綜上所述，酵解速爆烘烤大豆行業內率先研發出能在低水量條件下發酵的菌種，解決了有水+無水加工工藝的難題，為上述兩種工藝的整合提供了新的思路，把酵解和速爆烘烤工藝和諧地結合，更深層次地挖掘了大豆的生產潛能。酵解速爆大豆，具有營養損失更少、香氣更濃郁更持久、誘食成癮、寡糖更低，同時保持豐富的菌酶活力，更好降解蛋白及脂肪，使其更易消化。