近日，網上流傳著一個讓巧克力醬擁躉們崩潰的消息：全球熱銷的Nutella巧克力醬可能致癌。事件的起因是歐洲食品安全局EFSA(European Food Safety Authority)發布了一份健康研究報告，其中指出，在高溫200 的提煉過程中，棕櫚油(Palm oil)比其他植物油會產生更多的致癌物質：縮水甘油脂肪酸酯(GE)。這也意味著大量使用棕櫚油的Nutella巧克力醬“含有致癌風險”。

　　棕櫚油真的有那么可怕嗎?澎湃新聞(www.thepaper.cn)采訪了上海復旦大學附屬腫瘤醫院營養科吳焱醫生，他指出，棕櫚油之所以被廣泛應用首先就離不開它“穩定”的特性。相比其他植物油，棕櫚油含飽和脂肪酸多，耐熱性好，長時間受熱后氧化聚合物也少。在網傳信息中所說的“大約200攝氏度高溫”加工下，精煉后的棕櫚油實際上會比其他大部分植物油“安全”，所以現在才能被廣泛應用在煎炸這類高溫加工方式中。

　　需要指出的是，網傳信息確有斷章取義之嫌。因為每日郵報原文中也提到，“雖然WHO和聯合國糧食及農業組織對歐洲食品安全所警告的有害物質GE標記相同的潛在風險，但是并沒有建議消費者停止食用棕櫚油”，“美國食品和藥物管理局也沒有禁止在食品中使用棕櫚油。”

　　至于研究中提到的“縮水甘油脂肪酸酯(GE)”，吳焱解釋，它是食用油精煉過程中產生的副產品，是一種目前比較明確的具有遺傳毒性和致癌性的物質。歐洲食品安全機構的調查其實是針對食用油精煉過程所產生的GE。而在我國，國家質檢總局對食用油的質檢中也對成品中的副產物及污染物有明確不得超標的規定。所以作為普通民眾，關注的重點應該是如何減少GE這一污染物的產生：即購買正規渠道的食用油，盡量不在高溫下長時間加熱(煎、炸、烤)食用油。

　　“網傳 棕櫚油的致癌風險幾乎是不可避免的! ，這句話的可信度不高。”吳焱說。當然，表達對“致癌”的質疑，并不代表棕櫚油就是個好東西。實際上，棕櫚油是各類煎炸食品和甜品的原料，這些“垃圾食品”又都是導致現代人能量攝入過多的元兇之一，因此吳焱提醒大家要合理飲食，合理用油。

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　　棕櫚油連累了不少食品公司。

　　酷愛巧克力的歐洲人一直將Nutella(能多益)，這個由意大利著名巧克力制造商費列羅生產的榛子醬視為他們心目中的“老干媽”，但最近在意大利的很多超市都被下架了，因為 Nutella 里含有棕櫚油。

　　Nutella生產至今已經有超過50年的歷史了，以其順滑的口感和超長的保質期風靡全球，而這全靠其中添加的精煉棕櫚油。

　　棕櫚油的成分在一罐Nutella醬中占據了23%

　　歐洲標準食品機構EFSA發布警告說，棕櫚油里可能含有致癌物質，研究報告指出：

　　棕櫚油精煉能夠消除棕櫚油本身的紅色，還能消除棕櫚油本身的氣味。這一過程需要將棕櫚油加熱至200攝氏度，而200攝氏度的高溫會使棕櫚產生致癌物——縮水甘油脂肪酸酯(GE)。 當GE進入人體被消化的時候會分解產生縮水甘油。目前的研究表明，縮水甘油是一種強致癌物。

　　美國國家健康協會(US National Institutes of Health)也指出：

　　縮水甘油脂肪酸酯會促進和惡化腫瘤的生長，導致增加幾率罹患癌癥。

　　消息一出，意大利的食品生產商們紛紛開始抵制棕櫚油，各大超市，包括該國最大的連鎖超市Coop也將所有含棕櫚油的產品下架。

　　生產商不打算更換棕櫚油

　　不過，Nutella巧克力醬的生產商費列羅卻表示，不打算更改產品配方。該公司負責人說：“如果Nutella里不放棕櫚油，產品品質就會下降。”據悉，該公司每年消耗18.5萬噸棕櫚油，更換原料并不那么簡單。

　　關鍵的原因是棕櫚油是所有植物油中價格最低了，每噸約$800美元，而其他如葵花籽油的成本是每噸$845美元，葡萄籽油的成本是每噸$920美元。

　　若費列羅公司將Nutella巧克力醬中的棕櫚油換成別的食用油，每年會增加8百萬到2.2千萬澳元(4千多萬人民幣)的成本支出。

　　該公司堅稱自己的產品是安全健康的，希望能夠打消消費者疑慮：

　　“因為采用的是一種較低溫的處理工藝，幾乎不會產生致癌物。這種工藝雖然較之普通手法會多花費20%，但能夠保證產生GE水平相當之低，甚至無法用儀器檢出。

　　使用精煉棕櫚油能夠保證產品新鮮，賦予產品順滑的口感。最重要的是，棕櫚油的精煉工藝避免了氫化作用，使我們的巧克力醬不含反式脂肪酸。”

　　有報道指出，早期Nutella的傳統配方是71.5%的榛子醬和19.5%的巧克力以及糖，根本就沒有棕櫚油!

　　真材實料的Nutella雖然口感濃郁，卻不如現在的版本的絲滑，最重要的是不易保存，后來費列羅公司改進配方，使用棕櫚油增加巧克力醬的細滑口感。

　　多少食品含棕櫚油?

　　棕櫚油的風險程度到底有多少，還需要做進一步研究。世界衛生組織并沒有建議人們停止吃棕櫚油。

　　使用棕櫚油作為原料的產品，遠不止Nutella巧克力醬這一款產品，其他產品如巧克力棒、冰淇淋、曲奇餅，甚至薯條、披薩面餅等，都用到棕櫚油。 

　　那么，如果Nutella不能吃了，其他零食也都要被列入黑名單嗎?