近兩年，我國肉牛存欄量出現波動，進口牛肉數量的急劇增長對國內產業造成沖擊，2024年末我國牛存欄量同比減少了4.4%，結束了此前五年連續增加的態勢。

　　不過，今年以來，我國肉牛產業整體呈現復蘇跡象，牛肉產量同比保持增加的同時，牛肉價格也出現了回升。在國內牛肉消費逐步進入新階段的當下，肉牛產業如何實現高質量發展?對此，記者近日專訪重慶恒都農業集團有限公司副總裁朱剛泉，就上述問題進行了深入的探討。

　　供需趨緩 產業振興仍需政策調控

　　今年以來我國肉牛產業整體呈現復蘇態勢。從產量角度看，國內牛肉供應保持增勢。國家統計局數據顯示，前三季度全國肉牛出欄3564萬頭，同比增長2.0%;牛肉產量550萬噸，同比增長3.3%。

　　在牛肉供應穩定增加的同時，牛肉價格也出現了反彈。“去年8月左右，恒都集團采購架子牛的成本大概在每斤10至12元。到今年8月，屠宰牛的價格已升至每斤14元左右，對于恢復養殖場戶的信心起到了非常積極的作用。”朱剛泉表示。

　　在朱剛泉看來，今年肉牛產業的復蘇既源于供求關系變化，更得益于國家政策調控。2025年中央一號文件提出“推進肉牛、奶牛產業紓困，穩定基礎產能”，把肉牛產業紓困提到了前所未有的高度。

　　回顧去年的市場行情，朱剛泉表示，國內肉牛供應總量在保持近年來持續增長態勢的同時，消費發生了結構性變化，同時進口低價牛肉大規模進入市場，導致牛肉價格大幅下跌，國內養殖場戶普遍虧損，以至于大量淘汰母牛。

　　國家統計局數據顯示，2024年末，全國牛存欄10047萬頭，比上年末減少462萬頭，下降4.4%，結束了此前五年存欄連續增長的態勢。

　　圖為我國近幾年牛期末數量變化(圖片來源：國家統計局)“不同于生豬養殖，養牛周期較長。一般來說，母牛產犢要孕育10個月，犢牛生下來到最后屠宰還得18個月，28個月的時間跨度，導致肉牛養殖戶難以根據需求端變化及時調整生產。”朱剛泉說，不過，落后產能的淘汰和出清并非是壞事，“有助于提高行業集中度，邁向高質量發展。”

　　今年以來，受其他養殖品類收益不佳的影響，國內的能繁母牛被持續投入育肥市場，短期內填補了肉牛供給缺口。但在朱剛泉看來，能繁母牛是“源頭活水”，大量被投入育肥意味著未來肉牛繁殖種群規模縮減，不利于我國肉牛產業長期發展。

　　“未來政策引導要在穩定壯大基礎母牛存量的同時，提升犢牛的市場價值?，F在一頭公犢牛可能就掙500元，當能夠掙3000甚至5000元的時候，產業會更有希望。”朱剛泉說。

　　成本驅動 河南養牛優勢持續凸顯

　　育成中國首個具有自主知識產權的肉牛品種、肉牛凍精供應量居全國第二……河南作為傳統肉牛養殖大省，2024年牛肉產量39.13萬噸，同比增長3.0%。

　　朱剛泉介紹，截至今年9月末，恒都集團在河南泌陽的產值已近40億元，占集團全部產值的約60%。如此迅猛的發展一是基于當地的物流成本優勢，二是受益于養殖成本優勢。

　　在物流方面，青島港(8.380, 0.00, 0.00%)是恒都集團進口牛肉的主要港口。與集團其他基地相比，從青島到泌陽的單程物流一噸就可節約200元的成本。

　　在養殖方面，河南是農業大省，玉米秸稈、小麥秸稈等秸稈以及玉米等糧食作物，均為肉牛養殖必不可少的粗飼料。據朱剛泉介紹，在泌陽購買玉米作飼料比在重慶一噸便宜200至300元，“秸稈則便宜得更多。”

　　“泌陽肉牛養殖歷史悠久，群眾養殖基礎深厚，我國首個具有自主知識產權的肉牛品種夏南牛就誕生于這里。”朱剛泉說，隨著集團持續加大肉牛存欄量，勢必要在成本上予以充分考量。

　　據介紹，2009年成立的恒都集團如今已形成重慶豐都、河南泌陽、內蒙古赤峰三大核心養殖基地，建有8個萬頭肉牛養殖場，存欄規?？蛇_10萬頭，年屠宰能力突破30萬頭，配套精深加工能力50萬噸。

　　談及未來五年在泌陽的發展目標，朱剛泉介紹，將圍繞“四個四”展開：一是解決4000名員工就業;二是養殖肉牛存欄規模達到4萬頭，實現翻倍;三是年加工產能達到40萬噸，產值約合300億元;四是打造“四大中心”，包括研發中心、供應鏈中心、加工中心和結算中心。

　　“恒都集團5年前已專門成立了供應鏈的事業部，未來將基于供應鏈協同，特別是發揮集采的優勢，通過跨區協作降本增效，實現聯動發展。”朱剛泉說。

　　肉牛產業進入轉型關鍵期

　　隨著國民生活水平穩步提升，居民飲食結構持續升級，人們對肉牛產品的消費需求也進入新階段。國家統計局數據顯示，2019年至2023年，中國居民人均牛肉消費量增長了約41%。根據中國肉類協會牛羊業分會的數據顯示，2024年，我國牛肉表觀需求總量1066萬噸，人均量達到7.6千克，較2020年增加1.3千克。

　　“中國肉牛產業是一個朝陽產業，市場規模已突破萬億元。”朱剛泉表示，過去從CPI來看，豬肉與牛肉價格存在密切的關聯關系，主要體現在替代效應和價格傳導兩方面。未來應通過高質量發展，提高產肉效率的同時，擴大加工產能，提升自給率，不斷增強牛肉的性價比。

　　對于養殖企業而言，引入數據化成為提高精細化管理的重要手段。同時，產業鏈下游還要通過精深加工和品牌建設，提高附加值。

　　“不僅要實現精細化管理，還要制定標準化流程，通過大數據對整個養殖場的所有數據進行分析。”朱剛泉認為，目前國內肉牛產業主要集中在一產養殖屠宰初級階段，二產精深加工領域占比較低，40%-50%的加工產能是閑置的，亟待充分利用。

　　在朱剛泉看來，恒都牛肉覆蓋科研、標準養殖、屠宰分割、精深加工到冷鏈物流、銷售渠道等的全產業鏈布局，涵蓋食材、預加工、深加工及熟制品四大系列上千種產品供應能力，正是企業發展的核心競爭力。

　　“中國肉牛產業正處在從傳統模式向現代化、集約化轉型的關鍵階段。”朱剛泉表示，這一轉型進程迫切需要具備資源整合力與技術引領型的大型龍頭企業牽引，破解產業發展中的痛點和難點，從而帶動全產業鏈提質增效，為肉牛產業高質量發展注入核心動能。