近日，《食品安全國家標準 滅菌乳》1號修改單、2號修改單相繼出爐，標志著我國生鮮乳與滅菌乳發展水平步入新的階段。據行業專家解讀，我國生鮮乳蛋白質、脂肪、體細胞等主要營養衛生指標均已達到世界先進水平。此次標準修訂符合我國產業發展實際，也符合我國的國情、農情。

　　多年來，以伊利為代表的大型乳企深耕奶源建設，堅持使用生鮮乳為原料，為行業提質升級起到了引領示范作用。伊利將高品質管理貫穿“飼草料種植—奶牛養殖—原奶采集儲運—加工制造—消費者”五大環節，在牧場養殖運營端創新推出“牧場管理十化”模式，原奶菌落總數進入四位數時代。如今，伊利利用大數據、AI等智能化手段，開啟“一鍵養好牛”模式，持續推動中國牛奶品質向上跨越。

　　智能化牧場。

　　國產原奶品質進入新階段

　　與舊國標相比，此次1號修改單將超高溫滅菌乳的定義修改為“以生牛(羊)乳為原料，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品”，刪除了原標準中“添加或不添加復原乳”的表述。原標準中對復原乳有關的標識規定也一并進行了刪除。

　　復原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。據業內人士介紹，過去，國內奶牛養殖數量、奶源供應與市場需求之間存在一定的“剪刀差”，國家標準允許添加復原乳，是為了給行業在急需時提供一個調節供需的“緩沖閥”。但對于大型乳企來說，盡管國家標準允許添加復原乳，但實際上早就已經不添加復原乳了，這個“緩沖閥”并未“打開”，中國市場上幾乎沒有添加復原乳的滅菌乳。目前，中國奶業已經發展到了很高的水平，整個行業都不再需要打開這個“緩沖閥”了。

　　夏建民博士等學者曾在2023年發表文章稱，改革開放以來，我國奶牛養殖業和生鮮乳生產大致經歷了4輪周期，目前，正在經歷第4周期。中國奶牛周期并非簡單重復，而是在周期演化過程中，推動產業素質、產業組織模式和產業成熟度不斷提升。

　　《中國奶業質量報告(2025)》顯示，2024年，中國牛奶產量4079.4萬噸，奶源自給率達到72.8%;中國奶牛場(戶)平均存欄奶牛518頭，規模養殖進程進一步加快，100頭以上規模化養殖比例為78%;全國荷斯坦奶牛平均單產9.9噸，其中，規模牧場單產水平普遍超過11噸。

　　農業農村部有關司局負責人在回答記者提問時表示，近年來，我國奶業實現了跨越式發展，生產水平顯著提升，奶類產量和質量安全均達到歷史新高，整體實力已躋身全球第一梯隊。當前我國奶業發展水平完全具備了不用復原乳生產滅菌乳的條件。本次修訂明確要求滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳，標志著我國乳業走向更高品質的發展階段，是一次具有里程碑意義的調整。

　　除牛奶供求關系因素外，國產生鮮乳品質持續提升，是推動下游乳制品順應消費升級、棄用復原乳的另一關鍵因素。據中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊相關負責人解讀，此次《滅菌乳》標準修訂有利于更好地發揮國產生鮮乳優勢。2024年，我國奶牛精準化飼喂、機械化擠奶比例達到100%，生鮮乳抽檢合格率連續16年保持在99.9%以上，近年來c乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營養衛生指標均達到世界先進水平。“此次修訂符合我國產業發展實際，符合我國的國情農情”。

　　國家奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學動物科學技術學院教授李勝利認為，中國奶業質量水平近年來顯著提升，主要表現在奶牛單產水平與原奶質量方面。“中國奶牛單產水平曾長時間遠遠落后于主要奶業發達國家，但中國用二十年左右的時間，接近甚至超越了多數奶業發達國家，實現了他們用超過百年才實現的水平，躋身全球第一方陣。單產水平提升的同時，中國原奶品質已經達到了世界一流水平。”

　　大型乳企長期高質量引領

　　大型乳企多年來堅持使用生鮮乳為原料，為國產原奶品質提升提供了直接助力。

　　作為行業龍頭，伊利將高品質管理貫穿“飼草料種植—奶牛養殖—原奶采集儲運—加工制造—消費者”五大環節，構建起“全員、全過程、全方位”的質量管控體系。在上游奶源質量管理端，擁有80多個檢驗單元、2000余名專業檢驗人員，配備先進檢測設備與智能化質量信息系統，實現從源頭到原奶的每一個關鍵控制點的嚴密管控。

　　專業檢驗人員，對奶牛進行健康檢查。

　　在牧場養殖運營端，伊利創新推出“牧場管理十化”模式，涵蓋養殖規?；⒐芾順藴驶?、飼喂精準化、養殖智能化、動物福利化、人員專業化、環境友好化、資源循環化、質量可溯化、效益最大化十大維度，系統提升牧場現代化水平。

　　經過二十余年努力，伊利合作牧場的原奶蛋白質、脂肪、菌落總數、體細胞等核心指標遠優于歐盟標準。2023年和2024年，伊利連續兩年實現原奶菌落總數平均值遠低于10000CFU/mL，進入四位數時代，推動中國牛奶品質實現歷史性跨越。

　　伊利的發展理念不僅體現在牛奶質量上，更體現在帶動全產業鏈品質升級上。每年，伊利派出1000余人的技術服務團隊，為合作牧場免費開展10余萬次現場服務指導。自2014年以來，通過這些服務，伊利合作牧場的奶牛日單產增幅突破16.1公斤，達到37.1公斤，平均每年為合作牧場降低養殖成本4.1億元。

　　“這‘一升一降’，幫助合作牧場增收達160億元，帶動全國560萬養殖戶和農牧民走上增收致富的道路。”伊利集團原奶業務質量副總監許紅巖介紹，在黑龍江新合牧場，僅玉米秸稈黃貯技術應用一項，每月就幫助牧場節約成本34.5萬元。而“粗飼料本地化”方案更將農副產品、秸稈的飼料化利用率提升至90%，實現經濟效益與生態效益雙贏。

　　“一鍵養好牛”時代到來

　　隨著新標準實施，我國白奶行業正式進入“生鮮”時代，以伊利為代表的大型乳業集團已先行站在智能化養殖前沿，將原奶品質高度推向“云端”。

　　在寧夏春田牧場智能化牛舍里，每頭奶牛都佩戴著智能耳標，實時監測奶牛的運動軌跡和生命體征指標。這些數據通過“伊起牛·智慧牧業生態系統”匯聚到云端，由AI智能體即時分析并給出最優養殖方案。這是伊利推動牧場從“多、散”向“大、強、精”轉型的縮影。

　　智能化牛舍里，每頭奶牛都佩戴著智能耳標。

　　據了解，伊利自主研發的“伊起牛·智慧牧業生態系統”代表養殖業數字化尖端水平。該系統以大語言模型為核心，基于超1000萬頭奶牛、500億條生產記錄的數據資產，實現智能決策和預警。在寧夏春田牧場，系統內每頭奶牛數字化檔案一應俱全，當輸入生產中的養殖技術難題后，系統的AI智能體都會立即給出最優解決方案，開啟“一鍵養好牛”模式。

　　智能設備的廣泛應用更是大幅提升了牧場運行效率。自動清糞機器人保持圈舍清潔，推料機器人保證奶牛及時采食，擠奶機器人實現無人化作業……不僅降低勞動強度，提升養殖水平，降低運營成本，更保障了原奶品質。數據顯示，應用數智化管理體系后，牧場奶牛單產提升3.62公斤，綜合管理成本降低0.32元/公斤。

　　在原奶運輸環節，伊利智能物流平臺通過“雙中臺”賦能，優化運輸里程9.3%，年降本超千萬元。全程冷鏈監控確保原奶在4-6℃條件下運輸，最大限度保持新鮮度。

　　提升奶牛單產和奶源品質，掌握優質種質資源不可或缺。在呼倫貝爾天興牧場，技術人員多次為優質奶牛進行胚胎移植，這也是伊利“良種牛品質升級工程”的重要一環。通過奶?；驒z測芯片，伊利能夠在牛犢階段就預測其未來的生產潛力，將傳統需要6年的種牛選育周期壓縮至2年，遺傳進展提升40%。

　　“每頭高品質的優質犢牛，都是牧場未來3-5年的利潤源泉。”天興牧場主表示，自參與伊利的良種牛品質升級工程以來，牧場繁育率提升至36%，單公斤奶飼喂成本穩定降至1.63元以下。

　　目前，伊利已服務全國合作牧場培育兼具健康、高產、高繁、抗病、長壽、低碳特質的“六優”高品質奶牛300多萬頭。這項創新背后是國家乳業技術創新中心的突破性成果——奶牛育種基因芯片。相比全基因組測序，這項技術效率提升4倍以上，成本降至1/5，準確率高達85%以上。配合性控準確率達94%的凍精技術，中國首次構建起“芯片檢測-智能選配-精準繁育”的完整育種閉環。